Torta della Nonna (italiensk vaniljecremetærte med pinjekerner)
Citroncremetærte toppet med pinjekerner
Sådan adskiller en tærteform sig fra andre bageforme
En tærteform er som regel lavere end et tærtefad og har riflede eller lige sider. Mange modeller har desuden en løs bund. Formen støtter dejen under bagningen og gør det lettere at tage tærten ud uden at vende den på hovedet. Da dejen ligger frit langs siderne, kan den blive hurtigere brun end i et dybere fad. Det er en fordel, når den skal være sprød, men kan også få kanterne til at brænde på, hvis ovnen er for varm. Tærteforme bruges til både søde og salte tærtebunde, blandt andet mørdejsbunde og kiksebunde, alt efter opskriften.
Topvalg i Tærteform
Pecan Pie med golden syrup-creme i mørdej
Pecan pie i mørdej med golden syrup-creme
Tarte Bourdaloue (pære- og mandeltærte) med frangipane
Fransk tarte Bourdaloue med pærer bagt oven på et fyldigt frangipane-fyld med mandler
Cheddar- og karamelliseret løgquiche
Quiche i mørdej fyldt med karamelliserede løg, Cheddar, æg og fløde
Crostata di Crema e Frutta (italiensk tærte med vaniljecreme og frisk frugt)
Italiensk crostata med vaniljecreme, toppet med frisk frugt og let glaseret
Torta de Maracuyá (passionsfrugttærte)
Sprød, sød tærtebund fyldt med bagt passionsfrugtcreme, serveret kold
Vælg den rette tærteform til opskriften
Både dybde og facon har betydning. En lav form passer til tynde lag frangipane, frugtcreme eller frugt i skiver, mens dybere forme bruges til fyld med større volumen, for eksempel en tyk æggecreme eller et fyldigt, salt fyld. En form med løs bund gør det lettere at få især skrøbelige tærtebunde ud, men meget tyndtflydende fyld kan løbe ud, hvis dejbunden ikke slutter tæt. Mørke metalforme bruner typisk bunden hurtigere, mens lyst metal og keramik giver en mere nænsom bagning. Hvis en sprød bund er afgørende, bør opskriften indeholde trin som afkøling af den forede form, prikning af bunden eller blindbagning, før det fugtige fyld kommes i.
Alle opskrifter i Tærteform
Tarte Tatin (karamelliseret æbletærte)
Omvendt karamelliseret æbletærte med butterdej
Tarte à l’Oignon Alsacienne (alsacisk løgtærte med bacon)
Alsacisk løgtærte med bacon og crème fraîche-æggecreme
Tarte Normande aux Pommes (fransk æbletærte)
Fransk æbletærte med mørdej og flødecreme
Tomat- og basiltærte
Mørdejstærte med ricotta, tomater og frisk basilikum
Tarta de Manzana Española (spansk æbletærte)
Spansk æbletærte med vaniljecreme og abrikosglasur
Torta della Nonna (italiensk vaniljecremetærte med pinjekerner)
Citroncremetærte toppet med pinjekerner
Crostata di Marmellata (italiensk tærte med abrikosmarmelade)
Smørmørdejstærte fyldt med abrikosmarmelade
Bakewell Tart
Bakewell tart med hindbærmarmelade og mandelfrangipane
Pecan Pie med golden syrup-creme i mørdej
Pecan pie i mørdej med golden syrup-creme
Fregolotta (venetiansk smuldrende mandelkage)
Smuldrende venetiansk mandelkage bagt til den er gylden
Budino di Riso (toscansk risengrødstærte)
Toscansk risengrødstærte bagt i mørdej
Mazurek (polsk påsketærte af mørdej)
Polsk mørdejstærte toppet med karamel og ristede mandler
Sikker håndtering og nem udtagning
En tærte i en form med løs bund er lettest at få ud, når den er kølet så meget af, at bunden er blevet fast. Sæt bunden på en bred dåse eller en flad skål, og sænk forsigtigt formens kant. Er tærten stadig varm, kan dejen revne under sin egen vægt. Ved blindbagning skal varme bagekugler, bønner eller andre vægte håndteres forsigtigt og løftes langsomt ud, så de ikke spildes. Er du bekymret for, at dejen hænger fast, kan du smøre formen let og eventuelt lægge et stykke bagepapir under bunden. Følg dog opskriften, så bunden stadig bliver ordentligt brunet.
Typiske fejl med tærteformen
En almindelig fejl er at strække dejen, så den passer til formen. Udstrakt dej trækker sig sammen i ovnen, så siderne synker. Læg i stedet dejen forsigtigt på plads uden at strække den, lad den hvile, og sæt den på køl før bagning. En anden fejl er at hælde fugtigt fyld i en bund, der ikke er bagt nok. Det kan give en blød bund. Blindbag, indtil overfladen ser tør og fast ud, og forsegl eventuelt med æggestrygelse eller et tyndt lag chokolade, hvis opskriften angiver det. Undgå til sidst at skære tærten i formen med en kniv, der kan ridse en slip let-belægning. Tag om muligt tærten ud først.
Se også
Tilberedningsmetoden er nyttig sammen med tærteopskrifter, fordi forskellene ofte ligger i blindbagning, delvis forbagning og den måde, fyldet stivner på. Sværhedsgraden kan hjælpe dig med at vælge mellem enkle tærter, der blot skal samles, og mere krævende opskrifter med trin som foldning af dej, tilberedning af creme eller meget præcise anvisninger på, hvornår tærten er færdig.
Koge
Rajma Chawal (rød kidneybønnekarry med ris)
Curry med røde kidneybønner i krydret tomatsauce med basmatiris
One Pot
Arroz con Pollo (spansk kylling og ris)
Spansk kylling og ris i én pande med safran og paprika
Blende
Seco de Cordero (peruviansk lammegryde med koriander)
Peruviansk lammegryde med koriander, aji amarillo og ærter
Bage
Cherry Clafoutis (fransk bagt vaniljecremedessert)
Cherry clafoutis bagt i en let sødet vaniljecremerøre
Nem
Saganaki Flambé (pandesteget ost med brandy og citron)
Pandesteget ost flamberet med brandy og afsluttet med citron
Nem
Pesto alla Genovese (basilikumpesto til pasta)
Spaghetti vendt med frisk basilikumpesto, pinjekerner og parmesan
Nem
Pastis (fransk anis-aperitif med vand)
Fransk pastis fortyndet med koldt vand, til den bliver uklar
Middel
Tamagoyaki (rullet omelet)
Japansk rullet omelet med dashi, sojasauce og mirin
Ofte stillede spørgsmål
Skal jeg bruge en tærteform for at bage en tærte?
Ikke altid, men den gør det lettere at få den rette facon og tage tærten ud. Til nogle opskrifter kan du bruge et tærtefad eller en springform, men siderne og bunden kan blive bagt anderledes, og tærten kan være sværere at få ud.
Hvad bruges en tærteform med løs bund til?
Den gør det muligt at tage tærten ud uden at vende den. Tærten løftes op på bunden, mens formens kant sænkes, så de skrøbelige dejkanter beskyttes.
Hvorfor trak min tærtebund sig sammen?
Dej trækker sig ofte sammen, hvis den er blevet strakt ned i formen eller ikke har stået på køl før bagning. Lad dejen hvile, læg den forsigtigt på plads uden at strække den, og sæt den forede form på køl, så smørret bliver fast.
Hvad betyder blindbagning?
Det betyder, at tærtebunden bages, før fyldet kommes i, som regel med bagekugler eller tørrede bønner, der forhindrer dejen i at hæve. Det hjælper bunden med at holde faconen og gør den mere sprød under et fugtigt fyld.
Hvordan undgår jeg en blød og fugtig bund?
Bag bunden tilstrækkeligt, før fyldet kommes i, og følg eventuelle anvisninger om at forsegle den, for eksempel med æggestrygelse. Undgå også at overfylde tærten, da det kan forlænge bagetiden og holde bunden fugtig.
Kan jeg bruge en springform i stedet?
Nogle gange, især til dybere tærter, men springforme er ikke beregnet til tynde dejkanter, og meget flydende fyld kan løbe ud. Tærten vil også blive brunet anderledes og slippe formen på en anden måde.
Tærteformen giver struktur
Når en opskrift angiver en tærteform, er målet som regel en sprød bund med pæne sider, der kan skæres i rene stykker. Vælg opskrifter, hvor du har mulighed for at følge alle trin med afkøling og bagning, så får du glæde af formen uden unødigt besvær.
