Tærte med tranebærcreme og appelsin

• 210 g Hvedemel
• 180 g Usaltet Smør, koldt
• 240 g Fint sukker
• 4 store Æg
• ¼ tsk Fint Havsalt
• 300 g Friske Tranebær
• 1 stor Appelsin

1. Gem 10 g mel til udrulning, 80 g smør og 190 g sukker til cremen og 3 æg i køleskabet. Skær resten af smørret i tern, og smuldr det i resten af melet med saltet til fine krummer, og bland så resten af sukkeret og 1 sammenpisket æg i. Saml uden at ælte, tryk til en flad skive, og pak ind.
2. Læg dejen på køl i 30 minutter. Begynd på tranebærblandingen, mens dejen køler.
3. Riv appelsinskallen fint, gem et lille nip i en tildækket beholder til servering, og pres 75 ml saft, mens eventuel ekstra saft gemmes til andet brug. Kom tranebær, den afmålte saft, resten af skallen og det gemte sukker i en mellemstor gryde, og lad simre ved middellav varme i 10–12 minutter under hyppig omrøring, til bærrene brister. Pres gennem en fin si over en skål, kassér skindene, og lad puréen køle til den er lun.
4. Drys bordplade og kagerulle med det gemte mel, og rul dejen til cirka 3 mm tykkelse og en cirkel på mindst 30 cm. Beklæd en tærteform på 23 cm med løs bund og cirka 2,5 cm dybde, læg dejen forsigtigt ind i hjørnerne, skær kanten til, og lap tynde steder med afskårne stykker. Prik bunden let med en gaffel, og køl i 20 minutter, mens ovnen varmes op til 180°C (355°F).
5. Beklæd dejen med krøllet bagepapir, og fyld med bagebønner eller genanvendelige tærtevægte. Bag i 20 minutter, løft papir og vægte ud, og bag yderligere 10 minutter, til bunden er tør og let gylden. Lad bunden blive i formen.
6. Lad bunden køle på en rist i 20 minutter. Lav cremen under denne afkøling, så det lune fyld og den afkølede bund er klar samtidig.
7. Pisk de gemte 3 æg i den lune tranebærpuré, og hæld tilbage i den rengjorte gryde. Varm ved lav varme i 8–10 minutter under konstant omrøring og skrabning langs bunden, til hele blandingen når 82°C (180°F), og hold den derefter ved denne temperatur i 1 minut uden kogning. Tag af varmen, pisk det gemte smør i nogle få tern ad gangen, til det er smeltet og cremen er glat, og si ned i en ren kande.
8. Hæld den lune creme i den afkølede tærtebund, og jævn forsigtigt overfladen. Lad køle i 20 minutter, og sæt derefter på køl i mindst 4 timer, til fyldet er fast nok til udskæring, med tærten i formen og løst tildækket, når den er kold.
9. Løft den kolde tærte ud af formen, og sæt den på et fladt serveringsfad. Drys med det gemte nip appelsinskal, og skær i 8 stykker med en ren, skarp kniv, som tørres af mellem snittene.

Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.