Τάρτα κρέμας κράνμπερι με πορτοκάλι
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Το χωριστό ψήσιμο προστατεύει τη βάση: Η βάση ψήνεται μέχρι να στεγνώσει πριν γεμιστεί, ώστε κάθε φέτα να έχει τραγανό κάτω μέρος και λεία κρέμα.
- Τα κράνμπερι ισορροπούν το βούτυρο: Τα όξινα φρούτα και το αρωματικό πορτοκάλι αντισταθμίζουν την πλούσια ζύμη και κρέμα χωρίς βαριά επικάλυψη.
- Το κρύωμα είναι μέρος της διαδικασίας: Η γέμιση σφίγγει καθώς κρυώνει, οπότε η έτοιμη τάρτα περιμένει στο ψυγείο όσο ετοιμάζεται το κυρίως γεύμα.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις για υλικά
- Φρέσκα ή κατεψυγμένα φρούτα: Τα κατεψυγμένα κράνμπερι μπαίνουν χωρίς απόψυξη. Αφήστε περισσότερο χρόνο να σκάσουν και σουρώστε με τον ίδιο τρόπο.
- Πάρτε ξύσμα πριν στύψετε: Τρίψτε μόνο το χρωματιστό μέρος της φλούδας πριν στύψετε το πορτοκάλι. Αποφύγετε το λευκό μέρος που πικρίζει.
- Διατηρήστε τις αναλογίες της κρέμας: Η μετρημένη ζάχαρη ισορροπεί τα κράνμπερι και βοηθά την υφή. Μεγάλη μείωση αλλάζει τόσο την οξύτητα όσο και το δέσιμο.
Συμβουλές για υφή
- Ελέγξτε να στεγνώσει η βάση: Αφού βγάλετε τα βάρη, συνεχίστε μέχρι η βάση να χρυσίσει ελαφρά και να μη φαίνεται υγρή.
- Ήπια φωτιά, συνεχές ανακάτεμα: Ανακατεύετε σε όλο τον πάτο και μην αφήσετε την κρέμα να βράσει. Το θερμόμετρο δίνει σαφέστερο σημείο ολοκλήρωσης από το πάχος μόνο.
- Σουρώστε και στα δύο στάδια: Το πρώτο σούρωμα αφαιρεί τις φλούδες. Το δεύτερο κρατά ξύσμα και τυχόν μικρά κομμάτια ψημένου αυγού πριν γεμίσετε τη βάση.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Τελειώστε την προηγούμενη ημέρα: Ο απαιτούμενος χρόνος ψυγείου καλύπτεται εύκολα όλη τη νύχτα. Σκεπάστε όταν κρυώσει και κρατήστε στο ψυγείο μέχρι να σερβίρετε.
- Στηρίξτε καλά στη μεταφορά: Κρατήστε την στην ταρτιέρα πάνω σε σταθερό δίσκο και μεταφέρετε κρύα. Ξεφορμάρετε στον προορισμό.
Ιδέες σερβιρίσματος
- Χρησιμοποιήστε επίπεδη πιατέλα: Η επίπεδη πιατέλα στηρίζει τη ζύμη στο κόψιμο. Σκουπίζετε το μαχαίρι ανάμεσα στις φέτες για να μη λερωθεί η ανοιχτόχρωμη κρούστα με ροζ κρέμα.
- Τελειώστε με το κρατημένο ξύσμα: Η μικρή πρέζα ξύσμα πορτοκαλιού δίνει χρώμα και άρωμα χωρίς να κρύβει τη λεία επιφάνεια.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Κρατήστε 10 g αλεύρι για το άνοιγμα, 80 g βούτυρο και 190 g ζάχαρη για την κρέμα, και 3 αυγά στο ψυγείο. Κόψτε το υπόλοιπο βούτυρο σε κύβους και τρίψτε με το υπόλοιπο αλεύρι και το αλάτι μέχρι να γίνουν λεπτά ψίχουλα, έπειτα προσθέστε την υπόλοιπη ζάχαρη και 1 χτυπημένο αυγό. Ενώστε χωρίς ζύμωμα, σχηματίστε δίσκο και τυλίξτε.
- Βάλτε τη ζύμη στο ψυγείο 30 λεπτά. Ξεκινήστε τα κράνμπερι όσο κρυώνει.
- Τρίψτε λεπτά το ξύσμα πορτοκαλιού, κρατώντας μια πρέζα σε σκεπασμένο δοχείο για το σερβίρισμα, και στύψτε 75 ml χυμό, φυλάσσοντας ό,τι περισσέψει για άλλη χρήση. Βάλτε τα κράνμπερι, τον μετρημένο χυμό, το υπόλοιπο ξύσμα και την κρατημένη ζάχαρη σε μέτρια κατσαρόλα και σιγοβράστε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά 10–12 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να σκάσουν τα φρούτα. Περάστε πιέζοντας από λεπτή σήτα σε μπολ, πετάξτε τις φλούδες και αφήστε τον πουρέ να γίνει χλιαρός.
- Αλευρώστε πάγκο και πλάστη με το κρατημένο αλεύρι και ανοίξτε τη ζύμη σε πάχος περίπου 3 mm και κύκλο τουλάχιστον 30 cm. Στρώστε ταρτιέρα με αποσπώμενη βάση 23 cm και βάθος περίπου 2,5 cm, εφαρμόστε στις γωνίες, κόψτε ό,τι εξέχει και κλείστε λεπτά σημεία με τα περισσεύματα. Τρυπήστε ελαφρά τη βάση με πιρούνι και βάλτε στο ψυγείο 20 λεπτά, προθερμαίνοντας τον φούρνο στους 180°C (355°F).
- Καλύψτε τη ζύμη με τσαλακωμένη λαδόκολλα και γεμίστε με όσπρια για τυφλό ψήσιμο ή επαναχρησιμοποιούμενα βαρίδια τάρτας. Ψήστε 20 λεπτά, αφαιρέστε λαδόκολλα και βάρη και συνεχίστε άλλα 10 λεπτά, μέχρι η βάση να είναι στεγνή και ελαφρώς χρυσαφένια. Αφήστε μέσα στην ταρτιέρα.
- Αφήστε τη βάση να κρυώσει σε σχάρα 20 λεπτά. Φτιάξτε την κρέμα στο διάστημα αυτό, ώστε η ζεστή γέμιση και η κρύα βάση να είναι έτοιμες μαζί.
- Χτυπήστε τα κρατημένα 3 αυγά μέσα στον χλιαρό πουρέ και επιστρέψτε στην καθαρή κατσαρόλα. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά 8–10 λεπτά, ανακατεύοντας και ξύνοντας συνεχώς τον πάτο, μέχρι όλο το μείγμα να φτάσει τους 82°C (180°F), και κρατήστε σε αυτή τη θερμοκρασία 1 λεπτό χωρίς βρασμό. Αποσύρετε, προσθέστε το κρατημένο βούτυρο λίγους κύβους κάθε φορά χτυπώντας μέχρι να λιώσει και να γίνει λεία κρέμα, και σουρώστε σε καθαρή κανάτα.
- Ρίξτε τη ζεστή κρέμα στην κρύα βάση και ισιώστε απαλά. Αφήστε 20 λεπτά και βάλτε στο ψυγείο τουλάχιστον 4 ώρες, μέχρι να σφίξει αρκετά για κόψιμο, κρατώντας την τάρτα στην ταρτιέρα και σκεπάζοντας χαλαρά όταν κρυώσει.
- Ξεφορμάρετε την κρύα τάρτα και βάλτε σε επίπεδη πιατέλα. Σκορπίστε την κρατημένη πρέζα ξύσμα και κόψτε σε 8 φέτες με καθαρό κοφτερό μαχαίρι, σκουπίζοντας ανάμεσα στα κοψίματα.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Η ταρτιέρα 23 cm με αποσπώμενη βάση και τοιχώματα περίπου 2,5 cm δίνει το σωστό πάχος ζύμης και ύψος γέμισης. Βάλτε τη σε ταψί αν έτσι μεταφέρεται ασφαλέστερα.
- Ανακατεύετε σε όλο τον πάτο και μετράτε τη θερμοκρασία στο ανακατεμένο μείγμα, χωρίς επαφή με το μέταλλο. Αν αρχίσει να κολλά ή να βγάζει φουσκάλες, απομακρύνετε από τη φωτιά συνεχίζοντας το ανακάτεμα.
Αντικαταστάσεις
- Αντικαταστήστε τα φρέσκα κράνμπερι με ίσο βάρος κατεψυγμένων, χωρίς απόψυξη, αφήνοντας λίγα λεπτά παραπάνω μέχρι να σκάσουν.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
- Βάλτε στο ψυγείο στους 4°C (40°F) ή χαμηλότερα μέσα σε 2 ώρες από το γέμισμα και κρατήστε σκεπασμένη έως 3 ημέρες. Σερβίρετε κρύα και επιστρέψτε γρήγορα τις υπόλοιπες φέτες στο ψυγείο. Η κατάψυξη μαλακώνει τη βάση και δεν συνιστάται· απολαύστε τα περισσεύματα κρύα, χωρίς ζέσταμα.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 8 μερίδες
- Ποσότητα: φέτες τάρτας
- Συνολικός χρόνος: 6ω 30λ (1ω 10λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Αμερικανική
-
Αλλεργιογόνα:
Αυγά Γάλα Γλουτένη Σιτάρι
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Tarte aux Fraises (γαλλική τάρτα φράουλας)
Τάρτα φράουλας με crème pâtissière βανίλιας και γλάσο βερίκοκου
Torta de Maracuyá (τάρτα με φρούτο του πάθους)
Τάρτα passion fruit με τραγανή βάση και κρέμα
Pissaladière (προβηγκιανή τάρτα κρεμμυδιού με αντζούγιες και ελιές)
Τάρτα κρεμμυδιού με φιλέτα αντζούγιας και μαύρες ελιές
Flamiche (τάρτα με πράσο και κρέμα)
Τάρτα με πράσο και κρέμα, ψημένη σε ζύμη μπριζέ
Bakewell Tart
Τάρτα Bakewell με μαρμελάδα βατόμουρο και αμυγδαλένια φρανζιπάν
Τάρτα ρατατούιγ με κατσικίσιο τυρί
Τάρτα σφολιάτας με λαχανικά ratatouille και κατσικίσιο τυρί
Ciambella (ιταλικό κέικ σε δαχτυλίδι)
Τρυφερό ιταλικό κέικ δαχτυλίδι με ελαιόλαδο και άχνη
Μπισκότα με σταγόνες σοκολάτας σε air fryer
Μπισκότα με σταγόνες σοκολάτας σε air fryer, τραγανά έξω.
Kheer (ινδικό ρυζόγαλο με κάρδαμο και σαφράν)
Κρεμώδες kheer με ρύζι μπασμάτι, γάλα, κάρδαμο και σαφράν
Dacquoise με κρέμα βουτύρου καφέ (μαρέγκα αμυγδάλου)
Τούρτα με στρώσεις μαρέγκας αμυγδάλου και κρέμα βουτύρου καφέ
Pizelle (ιταλικά μπισκότα βάφλας)
Λεπτά ιταλικά μπισκότα βάφλας με γλυκάνισο και ξύσμα λεμονιού
Sütlaç (τουρκικό ρυζόγαλο)
Κρύο τουρκικό ρυζόγαλο με βανίλια και κανέλα
Pão de Ló (πορτογαλικό παντεσπάνι)
Ελαφρύ πορτογαλικό παντεσπάνι με χτυπημένα αυγά και αλεύρι
Crêpes Suzette (Κρέπες φλαμπέ με σάλτσα πορτοκαλιού)
Κρέπες φλαμπέ σε βουτυράτη σάλτσα πορτοκαλιού και λεμονιού
Χριστουγεννιάτικα μπισκότα ζάχαρης με βανίλια και βούτυρο
Βουτυρένια sugar cookies βανίλιας σε γιορτινά σχήματα
Nieuwjaarsrolletjes (ολλανδικά ρολά γκοφρέτας Πρωτοχρονιάς)
Τραγανά ολλανδικά ρολά γκοφρέτας με βούτυρο και βανίλια
Nisse Cookies (σκανδιναβικά γιορτινά μπισκότα με βανίλια και κάρδαμο)
Τραγανά σκανδιναβικά μπισκότα με βανίλια και κάρδαμο
Gâteau Agneau de Pâques (βελγικό πασχαλινό παντεσπάνι αρνάκι)
Βελγικό πασχαλινό παντεσπάνι με άχνη ζάχαρη
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Τάρτα με πράσο και πατάτα με κρέμα αυγών και crème fraîche
Τάρτα μπριζέ με πράσα, πατάτες και κρέμα crème fraîche
Poke bowl με σολομό τεριγιάκι
Σολομός τεριγιάκι πάνω σε ρύζι σούσι με φρέσκα λαχανικά.
Falscher Hase (γερμανικός γεμιστός κιμάς φούρνου με αυγά)
Γερμανικός γεμιστός κιμάς φούρνου με σφιχτά βρασμένα αυγά μέσα
Ribeye steak στο τηγάνι με βούτυρο σκόρδου
Ribeye στο τηγάνι με βούτυρο σκόρδου και σαλάτα ρόκας
Χοιρινά παϊδάκια με καπνιστή σάλτσα BBQ
Παϊδάκια φούρνου γλασαρισμένα με καπνιστή σάλτσα BBQ
Grilled cheese με pulled pork
Grilled cheese με pulled pork, τσένταρ και αγγουράκια τουρσί
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Κατσαρολάκι WMF Mini 16 cm με καπάκι
- Ανοξείδωτο ατσάλι υψηλής ποιότητας
- Ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας
- Υψηλότερη τιμή
Αντικολλητικό κατσαρολάκι T-fal Specialty 3 quart με γυάλινο καπάκι
- Το φαγητό ξεκολλάει εύκολα
- Κατάλληλο για πλυντήριο πιάτων
- Δεν είναι κατάλληλο για επαγωγικές εστίες
Κατσαρολάκι All-Clad Tri-Ply από ανοξείδωτο ατσάλι
- Εξαιρετικός έλεγχος θερμοκρασίας
- Κορυφαία ποιότητα κατασκευής
- Ακριβό
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
