Cranberry-Curd-Tarte mit Orange

• 210 g Weizenmehl
• 180 g Ungesalzene Butter, kalt
• 240 g Feiner Zucker
• 4 große Ei
• ¼ TL Feines Meersalz
• 300 g Frische Cranberries
• 1 große Orange

1. 10 g Mehl zum Ausrollen sowie 80 g Butter und 190 g Zucker für den Curd zurückbehalten und 3 Eier im Kühlschrank lassen. Die übrige Butter würfeln und mit dem restlichen Mehl und Salz fein verkrümeln, dann den übrigen Zucker und 1 verquirltes Ei untermischen. Ohne Kneten zusammenfügen, zu einer flachen Scheibe formen und einwickeln.
2. Den Teig 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Währenddessen mit der Cranberrymischung beginnen.
3. Die Orangenschale fein abreiben, eine Prise abgedeckt zum Servieren zurückbehalten und 75 ml Saft auspressen; übrigen Saft anderweitig verwenden. Cranberrys, abgemessenen Saft, übrigen Abrieb und reservierten Zucker in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze unter häufigem Rühren 10–12 Minuten köcheln lassen, bis die Beeren aufplatzen. Durch ein feines Sieb in eine Schüssel streichen, die Häute entsorgen und das Püree lauwarm abkühlen lassen.
4. Arbeitsfläche und Nudelholz mit dem zurückbehaltenen Mehl bestäuben und den Teig etwa 3 mm dick zu einem Kreis von mindestens 30 cm Durchmesser ausrollen. Eine Tarteform mit Hebeboden, 23 cm Durchmesser und etwa 2,5 cm Höhe damit auslegen, den Teig behutsam in die Ecken drücken, den Rand abschneiden und dünne Stellen mit Teigresten ausbessern. Den Boden leicht mit einer Gabel einstechen und 20 Minuten kühlen, während der Backofen auf 180°C (355°F) vorheizt.
5. Den Teig mit zerknülltem Backpapier auslegen und mit Blindbackkugeln oder trockenen Hülsenfrüchten beschweren. 20 Minuten backen, Papier und Gewichte herausheben und weitere 10 Minuten backen, bis der Boden trocken und leicht goldbraun ist. Den Boden in der Form lassen.
6. Den Boden 20 Minuten auf einem Gitter abkühlen lassen. Währenddessen den Curd zubereiten, damit warme Füllung und abgekühlter Boden gleichzeitig bereit sind.
7. Die zurückbehaltenen 3 Eier unter das lauwarme Cranberrypüree schlagen und alles in den gereinigten Topf geben. Bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren über den gesamten Topfboden 8–10 Minuten erhitzen, bis die ganze Masse 82°C (180°F) erreicht, und diese Temperatur 1 Minute halten, ohne die Masse kochen zu lassen. Vom Herd nehmen, die reservierte Butter würfelweise glatt einrühren und den Curd in einen sauberen Krug sieben.
8. Den warmen Curd in den abgekühlten Teigboden gießen und vorsichtig glatt streichen. 20 Minuten abkühlen lassen, dann mindestens 4 Stunden im Kühlschrank schnittfest werden lassen; dabei in der Form lassen und erst im kalten Zustand locker abdecken.
9. Die gekühlte Tarte aus der Form heben und auf eine flache Servierplatte setzen. Mit der zurückbehaltenen Prise Orangenschale bestreuen und mit einem sauberen scharfen Messer in 8 Stücke schneiden, dabei das Messer zwischendurch abwischen.

Rezept nachgekocht? Bewerte es — ein Kommentar ist optional.