Dacquoise με κρέμα βουτύρου καφέ (μαρέγκα αμυγδάλου)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Τραγανές στρώσεις, λεία γέμιση: Η μαρέγκα αμυγδάλου, ψημένη μέχρι να στεγνώσει, δίνει στο κέικ το ελαφρύ τραγάνισμα, ενώ η βουτυρόκρεμα καφέ προσθέτει μια απαλή, πλούσια αντίθεση.
- Ξηροκαρπάτη ένταση καφέ: Τα αλεσμένα αμύγδαλα φέρνουν γλύκα και καβουρδισμένη γεύση, ισορροπημένες από την ήπια πικράδα του εκχυλίσματος καφέ.
- Παγώνει καλά πριν το σερβίρισμα: Μια σύντομη ψύξη σφίγγει τη βουτυρόκρεμα και κάνει την ντακουάζ πιο εύκολη στο να κοπεί σε καθαρές φέτες.
- Κλασική βουτυρόκρεμα με σιρόπι ζάχαρης: Το καυτό σιρόπι που χτυπιέται με σύρμα στους κρόκους δημιουργεί μια σταθερή, γυαλιστερή βάση πριν χτυπηθεί μέσα το βούτυρο.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Αφήστε τις μαρέγκες να κρυώσουν τελείως: Αφήστε τους δίσκους αμυγδάλου να κρυώσουν εντελώς πριν συναρμολογήσετε· η ζέστη θα μαλακώσει ή θα λιώσει την κρέμα βουτύρου.
- Βάλε στο ψυγείο πριν το κόψιμο: Τουλάχιστον 30 λεπτά στο ψυγείο βοηθούν την κρέμα βουτύρου να σφίξει ώστε οι στρώσεις να κόβονται καθαρά.
- Σερβίρετε παγωμένο ή ελαφρώς μαλακωμένο: Κόψτε κατευθείαν από το ψυγείο για το πιο τακτοποιημένο αποτέλεσμα ή αφήστε το κέικ να σταθεί λίγο για πιο μαλακή κρέμα βουτύρου.
Συμβουλές για υφή
- Για πιο στεγνές στρώσεις μαρέγκας: Αφήστε τους ψημένους δίσκους στον σβηστό φούρνο με την πόρτα λίγο ανοιχτή, όπως αναφέρεται· αυτό βοηθά να φύγει η επιπλέον υγρασία.
- Για πιο λεία κρέμα βουτύρου: Προσθέστε το βούτυρο σταδιακά και συνεχίστε το χτύπημα μέχρι το μείγμα να γαλακτωματοποιηθεί σε γυαλιστερή, ομοιόμορφη υφή.
- Προστατέψτε τις στρώσεις: Συναρμολογήστε μόνο όταν οι μαρέγκες έχουν κρυώσει εντελώς και κρατήστε το έτοιμο κέικ σκεπασμένο στο ψυγείο.
Συνηθισμένα λάθη
- Ξεφούσκωμα της μαρέγκας: Ενσωματώστε απαλά τα αλεσμένα αμύγδαλα· το έντονο ανακάτεμα διώχνει τον αέρα και μπορεί να κάνει τους δίσκους πυκνούς.
- Ρευστή βουτυρόκρεμα: Αν η βουτυρόκρεμα φαίνεται πολύ χαλαρή, βάλτε τη για λίγο στο ψυγείο και μετά χτυπήστε ξανά μέχρι να γίνει λεία και να στέκεται.
- Ξεκόλλημα πολύ νωρίς: Περιμένετε να κρυώσουν εντελώς οι δίσκοι μαρέγκας πριν αφαιρέσετε το χαρτί, για να μειώσετε το σκάσιμο και το κόλλημα.
Σημειώσεις για υλικά
- Χρησιμοποιήστε ψιλοαλεσμένα αμύγδαλα: Η πιο λεπτή υφή ενσωματώνεται πιο ομοιόμορφα στη μαρέγκα και βοηθά τους δίσκους να ψηθούν σε τακτοποιημένες, λεπτές στρώσεις.
- Ο εσπρέσο αλλάζει την υφή: Αν αντικαταστήσετε το εκχύλισμα καφέ με εσπρέσο, μειώστε τον μέχρι να γίνει σαν σιρόπι και αφήστε τον να κρυώσει πριν τον προσθέσετε, ώστε η βουτυρόκρεμα να παραμείνει σταθερή.
- Ξεκινήστε με βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου: Το μαλακωμένο βούτυρο ενσωματώνεται πιο ομαλά στη βάση με τους κρόκους και δίνει στη βουτυρόκρεμα πιο καθαρό τελείωμα.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Δισκάκια μαρέγκας αμυγδάλου
Κρέμα βουτύρου καφέ
Οδηγίες
- Προθέρμανε τον φούρνο στους 150°C (300°F). Στρώσε 2 ταψιά με λαδόκολλα, μετά σχεδίασε 3 κύκλους 20 cm (ή χρησιμοποίησε ένα πιάτο ως οδηγό) και γύρισε τη λαδόκολλα ανάποδα ώστε το μολύβι να μην ακουμπά τη μαρέγκα. Άφησε τα ταψιά στην άκρη.
- Σε ένα καθαρό μπολ, χτύπα τα ασπράδια με το αλάτι μέχρι να σχηματίσουν μαλακές κορυφές. Πρόσθεσε τη ζάχαρη άχνη, κουταλιά-κουταλιά, χτυπώντας μέχρι η μαρέγκα να γυαλίζει και να κρατά σφιχτές κορυφές. Τρίψε λίγη μαρέγκα ανάμεσα στα δάχτυλά σου· πρέπει να είναι κυρίως λεία, όχι κοκκώδης.
- Ενσωμάτωσε με απαλές κινήσεις τα αλεσμένα αμύγδαλα σε 2 δόσεις, κρατώντας όσο περισσότερο αέρα γίνεται. Βάλε το μείγμα με κουτάλι πάνω στους κύκλους και άπλωσέ το σε ομοιόμορφα δισκάκια, πάχους περίπου 1 έως 1.5 cm. Λείανε την επιφάνεια ώστε οι στρώσεις να στοιβάζονται τακτοποιημένα.
- Ψήσε για 55 έως 65 λεπτά, αλλάζοντας θέση στα ταψιά στη μέση, μέχρι τα δισκάκια να είναι στεγνά στην αφή και ελαφρά χρυσαφένια. Σβήσε τον φούρνο, άφησε την πόρτα λίγο μισάνοιχτη και άφησε τις μαρέγκες μέσα για 20 λεπτά για να στεγνώσουν κι άλλο. Άφησέ τες να κρυώσουν εντελώς πάνω στα ταψιά πριν ξεκολλήσεις τη λαδόκολλα.
- Για την κρέμα βουτύρου, βάλε τη ζάχαρη άχνη σε ένα μικρό κατσαρολάκι με 40 ml νερό και ζέστανέ το απαλά μέχρι να διαλυθεί. Δυνάμωσε τη φωτιά και βράσε μέχρι το σιρόπι να φτάσει τους 118°C (245°F). Όσο ζεσταίνεται το σιρόπι, χτύπα τους κρόκους σε μπολ μίξερ μέχρι να πήξουν ελαφρά και να ανοίξει το χρώμα τους.
- Με το μίξερ να δουλεύει σε μέτρια ταχύτητα, ρίξε προσεκτικά το καυτό σιρόπι σε λεπτή ροή από το πλάι του μπολ μέσα στους κρόκους. Χτύπα σε δυνατή ταχύτητα μέχρι το μείγμα να γίνει πηχτό, γυαλιστερό και δροσερό στην αφή. Αυτό θα πάρει 8 έως 10 λεπτά.
- Πρόσθεσε το ανάλατο βούτυρο, κύβο-κύβο, χτυπώντας μέχρι να γίνει λείο και να ομογενοποιηθεί πλήρως. Χτύπα μέσα το εκχύλισμα καφέ, το εκχύλισμα βανίλιας και το αλάτι, και μετά ανακάτεψε για 1 λεπτό ακόμη μέχρι να γίνει μεταξένιο. Αν φαίνεται πολύ ρευστό, βάλε το στο ψυγείο για 10 λεπτά και χτύπα ξανά.
- Για τη συναρμολόγηση, βάλε 1 δισκάκι μαρέγκας σε πιατέλα σερβιρίσματος και άπλωσε περίπου το ένα τρίτο της κρέμας βουτύρου. Επανάλαβε με τον δεύτερο δίσκο και άλλο ένα τρίτο της βουτυρόκρεμας, μετά βάλε από πάνω τον τελευταίο δίσκο. Άπλωσε την υπόλοιπη κρέμα βουτύρου στην επιφάνεια και στα πλαϊνά σε μια λεπτή, τακτοποιημένη στρώση.
- Βάλε τη dacquoise στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά, ώστε να σταθεροποιηθεί η κρέμα βουτύρου και να κόβεται πιο καθαρά. Κόψε με κοφτερό μαχαίρι, σκουπίζοντας τη λάμα ανάμεσα στις κοπές. Σέρβιρε κρύα ή άφησέ τη 10 λεπτά για πιο μαλακή κρέμα βουτύρου.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Χρησιμοποίησε μπολ και σύρμα εντελώς χωρίς ίχνος λίπους για τα ασπράδια· οποιοδήποτε λίπος μπορεί να εμποδίσει τη μαρέγκα να φουσκώσει πλήρως.
- Αν τα δισκάκια μαρέγκας αρχίσουν να παίρνουν χρώμα πολύ γρήγορα, χαμήλωσε τον φούρνο στους 140°C (285°F) και παράτεινε το ψήσιμο μέχρι να τα νιώθεις στεγνά.
- Αν σερβίρεις σε εγκύους, μικρά παιδιά, ηλικιωμένους ή ανοσοκατεσταλμένους, χρησιμοποίησε παστεριωμένο κρόκο και βεβαιώσου ότι το σιρόπι ζάχαρης φτάνει τους 118°C (245°F).
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε το εκχύλισμα καφέ με εσπρέσο για πιο ήπια γεύση καφέ· μείωσε τον εσπρέσο σε μικρό κατσαρολάκι μέχρι να γίνει σιροπιαστός και άφησέ τον να κρυώσει πριν τον προσθέσεις.
- Αντικατάστησε το εκχύλισμα βανίλιας με πάστα βανίλιας για πιο έντονη νότα βανίλιας.
- Αντικατάστησε τα αλεσμένα αμύγδαλα με αλεσμένα φουντούκια για πιο βαθιά, πιο καβουρδιστή γεύση ξηρού καρπού.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
- Φύλαξέ το σκεπασμένο στο ψυγείο για να προστατεύεται η κρέμα βουτύρου. Για τις πιο καθαρές φέτες, κόψε κατευθείαν από το ψυγείο· η μαρέγκα θα μαλακώσει ελαφρά με τον χρόνο. Κατάψυξε φέτες καλά τυλιγμένες για έως 1 μήνα και ξεπάγωσε όλη τη νύχτα στο ψυγείο.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 10 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 2ω 50λ (1ω 10λ ενεργός)
- Δυσκολία: Προχωρημένο
- Κουζίνα: Γαλλική
-
Αλλεργιογόνα:
Αμύγδαλα Αυγά Γάλα Ξηροί καρποί
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Vasilopita (ελληνική βασιλόπιτα Πρωτοχρονιάς)
Βουτυράτο ελληνικό κέικ με πορτοκάλι και βανίλια
Ciambella al Forno (ιταλικό πρωινό κέικ σε δαχτυλίδι)
Ιταλικό κέικ δαχτυλίδι πρωινού με ξύσμα λεμονιού, σε ένα μπολ
Μοντέρνο cheesecake με ελληνικό γιαούρτι
Ψητό cheesecake με ελληνικό γιαούρτι και βάση από μπισκότα digestive
Σοκολατένιο κέικ σε air fryer
Μικρό σοκολατένιο κέικ σε air fryer με γλάσο.
Torta Caprese (σοκολατένιο κέικ με αμύγδαλα χωρίς αλεύρι)
Σοκολατένιο κέικ αμυγδάλου χωρίς αλεύρι, με ζουμερό κέντρο
Tres Leches Cake (παντεσπάνι μουλιασμένο σε γάλα)
Παντεσπάνι μουλιασμένο σε γάλα με σαντιγί και κανέλα
Pizelle (ιταλικά μπισκότα βάφλας)
Λεπτά ιταλικά μπισκότα βάφλας με γλυκάνισο και ξύσμα λεμονιού
Galette Bretonne (Βρετονικά μπισκότα βουτύρου)
Βρετονικά μπισκότα βουτύρου με τραγανές άκρες και τρυφερό κέντρο
Suspiro Limeño (περουβιανό επιδόρπιο καραμέλας και μαρέγκας)
Περουβιανό γλυκό καραμέλας με μαρέγκα σε σιρόπι πόρτο
Light Arroz Doce (πορτογαλικό ρυζόγαλο)
Παγωμένο πορτογαλικό ρυζόγαλο με λεμόνι και κανέλα
Hummingbird Cake
Μπαχαρένιο κέικ μπανάνας και ανανά με γλάσο κρέμας τυριού
Bignè alla Crema Pasticcera (ιταλικά σου με κρέμα)
Τραγανά σου γεμιστά με λεία crema pasticcera
Fregolotta (βενετσιάνικο θρυμματιστό κέικ αμυγδάλου)
Θρυμματιστή βενετσιάνικη τούρτα αμυγδάλου, ψημένη μέχρι να ροδίσει
Île Flottante (Πλωτή μαρέγκα με κρέμα βανίλιας)
Ποσέ μαρέγκα που επιπλέει σε κρέμα βανίλιας με καραμέλα
Queen of Puddings (κρέμα με ψίχουλα, μαρμελάδα και μαρέγκα)
Κρέμα με ψίχουλα, ψημένη με μαρμελάδα και μαρέγκα
Galette des Rois (βασιλόπιτα) με αμυγδαλένια φρανζιπάν
Πίτα σφολιάτας γεμισμένη με αμυγδαλένια φρανζιπάν
Crème Brûlée à la Vanille (κρεμ μπρουλέ βανίλια)
Ψημένη κρέμα βανίλια με τραγανή καραμελωμένη ζάχαρη
Torta Caprese (σοκολατένιο κέικ με αμύγδαλα χωρίς αλεύρι)
Σοκολατένιο κέικ αμυγδάλου χωρίς αλεύρι, με ζουμερό κέντρο
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Νιόκι φούρνου σε ένα σκεύος
Γκνιόκι σε ένα σκεύος, ψημένα σε σάλτσα ντομάτας με μοτσαρέλα
Karelian Stew (Karjalanpaisti)
Στιφάδο αργού μαγειρέματος με μοσχάρι, χοιρινό και μπαχάρι
Βελγικές τηγανητές πατάτες με μαγιονέζα (διπλοτηγανισμένες)
Βελγικές πατάτες διπλοτηγανισμένες, σερβιρισμένες με μαγιονέζα
Ζυμαρικά με chorizo και καπνιστή κρεμώδη σάλτσα ντομάτας
Ζυμαρικά με chorizo σε καπνιστή κρεμώδη σάλτσα ντομάτας με Manchego
Κλασική μηλόπιτα με ζύμη τάρτας
Μηλόπιτα με ζύμη τάρτας, κανέλα και λεμόνι
Πασχαλινό ψητό αρνί με αντζούγια, δεντρολίβανο και σάλτσα
Ψητό αρνί με αντζούγια, δεντρολίβανο και σάλτσα λευκού κρασιού
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Κατσαρολάκι WMF Mini 16 cm με καπάκι
- Ανοξείδωτο ατσάλι υψηλής ποιότητας
- Ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας
- Υψηλότερη τιμή
Γυάλινα μπολ ανάμειξης Pyrex με καπάκια
- Κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
- Καπάκια χωρίς BPA
- Το γυαλί είναι βαρύτερο
Κατσαρολάκι All-Clad Tri-Ply από ανοξείδωτο ατσάλι
- Εξαιρετικός έλεγχος θερμοκρασίας
- Κορυφαία ποιότητα κατασκευής
- Ακριβό
Μπολ ανάμειξης KitchenAid από ανοξείδωτο ατσάλι
- Αντιολισθητική βάση
- Ανοξείδωτο ατσάλι
- Δεν είναι κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
