Dacquoise (mandelmarängtårta i lager) med kaffesmörkräm
Därför fungerar receptet
- Krispiga lager, slät fyllning: Torrbakad mandelmaräng ger kakan sin lätta krispighet, medan kaffesmörkräm tillför en mjuk, rik kontrast.
- Nötig kaffedjuphet: Mandelmjöl ger sötma och rostade toner, balanserat av kaffextraktets milda beska.
- Kyler bra före servering: En kort kylning gör smörkrämen fastare och gör dacquoisen lättare att skära snyggt.
- Klassisk smörkräm med sockerlag: Het sockerlag som vispas ner i äggulor skapar en stabil, glansig bas innan smöret vispas i.
Få ut det bästa av det här receptet
Tidsnoteringar
- Låt marängerna svalna helt: Låt mandelskivorna svalna helt innan du monterar; värme mjukar upp eller smälter smörkrämen.
- Kyl innan du skär: Minst 30 minuter i kylskåpet hjälper smörkrämen att sätta sig så att lagren skärs rent.
- Servera kyld eller lätt mjuknad: Skär direkt från kylskåpet för snyggast resultat, eller låt kakan stå en kort stund för en mjukare smörkräm.
Texturtips
- För torrare maränglager: Låt de gräddade skivorna stå kvar i den avstängda ugnen med luckan på glänt enligt anvisningarna; det hjälper till att driva bort extra fukt.
- För slätare smörkräm: Tillsätt smöret gradvis och fortsätt vispa tills blandningen emulgerar till en glansig, jämn konsistens.
- Skydda lagren: Montera först när marängerna är helt kalla och förvara den färdiga tårtan övertäckt i kylskåpet.
Vanliga misstag
- Marängen sjunker ihop: Vänd försiktigt ner den malda mandeln; kraftig blandning slår ut luften och kan göra bottnarna kompakta.
- Lös smörkräm: Om smörkrämen ser lös ut, kyl den kort, och vispa sedan igen tills den är slät och fast.
- Lossar för tidigt: Vänta tills marängbottnarna är helt kalla innan du tar bort pappret för att minska sprickor och att de fastnar.
Ingredienstips
- Använd finmalda mandlar: En finare textur vänds jämnare ner i marängen och hjälper bottnarna att gräddas till prydliga, sköra lager.
- Espresso förändrar konsistensen: Om du ersätter kaffeextrakt med espresso, reducera den tills den är sirapslik och låt den svalna innan du tillsätter så att smörkrämen håller sig stabil.
- Börja med rumstempererat smör: Mjukt smör går lättare ihop med äggulebasen och ger smörkrämen en renare finish.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Mandelmarängbottnar
Kaffesmörkräm
Instruktioner
- Värm ugnen till 150°C (300°F). Klä två bakplåtar, rita sedan tre cirklar på 20 cm (eller använd en tallrik som mall) och vänd pappret så att blyertsen inte kommer i kontakt med marängen. Ställ plåtarna åt sidan.
- Vispa äggvitorna med saltet i en ren skål till mjuka toppar. Tillsätt strösockret skedvis, och vispa tills marängen är glansig och håller styva toppar. Gnugga lite maräng mellan fingrarna; den ska kännas mestadels slät, inte grynig.
- Vänd ner mandelmelet i två omgångar och behåll så mycket luft som möjligt. Klicka ut smeten på cirklarna och bred ut till jämna bottnar, cirka 1 till 1.5 cm tjocka. Jämna till ovansidan så att lagren staplas snyggt.
- Grädda i 55 till 65 minuter, och byt plats på plåtarna halvvägs, tills bottnarna är torra vid beröring och lätt gyllene. Stäng av ugnen, ställ luckan på glänt och låt marängerna stå kvar i 20 minuter för att torka ytterligare. Låt svalna helt på plåtarna innan du drar bort pappret.
- Till smörkrämen, lägg strösockret i en liten kastrull med 40 ml vatten och värm försiktigt tills det löst sig. Höj värmen och koka tills sockerlagen når 118°C (245°F). Medan sockerlagen värms, vispa äggulorna i en mixerskål tills de tjocknat något och blivit ljusare.
- Med mixern igång på medelhastighet, häll försiktigt den heta sockerlagen i en tunn stråle längs skålens sida ner i äggulorna. Vispa på hög hastighet tills blandningen är tjock, glansig och sval vid beröring. Detta bör ta 8 till 10 minuter.
- Tillsätt det osaltade smöret, en tärning i taget, och vispa tills det är slätt och helt emulgerat. Vispa ner kaffeextrakt, vaniljextrakt och salt, och blanda sedan i 1 minut till tills den är silkeslen. Om den ser lös ut, kyl i 10 minuter och vispa igen.
- För att montera, lägg en marängbotten på ett serveringsfat och bred på cirka en tredjedel av smörkrämen. Upprepa med den andra bottnen och ytterligare en tredjedel av smörkrämen, och lägg sedan på den sista bottnen. Bred den resterande smörkrämen över toppen och sidorna i ett tunt, prydligt lager.
- Kyl dacquoisen i minst 30 minuter så att smörkrämen sätter sig och det blir lättare att skära snygga bitar. Skär med en vass kniv och torka av bladet mellan snitten. Servera kyld eller låt stå 10 minuter för en mjukare smörkräm.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- Använd en helt fettfri skål och visp till äggvitorna; minsta fett kan hindra marängen från att nå full volym.
- Om marängbottnarna börjar få färg för snabbt, sänk ugnen till 140°C (285°F) och förläng gräddningen tills de känns torra.
- Om du serverar gravida, små barn, äldre eller någon med nedsatt immunförsvar, använd pastöriserad äggula och se till att sockerlagen når 118°C (245°F).
Substitutioner
- Byt ut kaffeextrakt mot espresso för en mildare kaffesmak; reducera espresson i en liten kastrull tills den blir sirapslik och låt svalna innan du tillsätter.
- Byt ut vaniljextrakt mot vaniljpasta för en tydligare vaniljton.
- Byt ut mald mandel mot malda hasselnötter för en djupare, mer rostad nötsmak.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 3 dagar
- Förvara övertäckt i kylskåp för att skydda smörkrämen. För snyggast skivor, skär direkt från kylskåpet; marängen mjuknar något med tiden. Frys skivor väl inpackade i upp till 1 månad och tina över natten i kylskåp.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 10 portioner
- Total tid: 2h 50min (1h 10min aktiv)
- Svårighetsgrad: Avancerat
- Kök: Fransk
-
Allergener:
Ägg Mandel Mjölk Nötter
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanHar du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Pão de Ló (portugisisk sockerkaka)
Lätt portugisisk sockerkaka med vispade ägg och mjöl
Pflaumenkuchen (tysk jästplommonkaka)
Tysk jästplommonkaka toppad med färska plommon och kanelsocker
Hummingbird Cake
Kryddad banan- och ananaskaka med cream cheese-frosting
Roze Koeken (nederländska rosa glaserade kakor)
Mjuka nederländska sockerkakor toppade med slät rosa glasyr
Vaniljkaka i airfryer
Vaniljsockerkaka i airfryer med enkel vaniljsmörkräm.
Tres Leches Cake (sockerkaka indränkt i mjölk)
Sockerkaka dränkt i mjölk med vispad grädde och kanel
Tamarind Candy Paletas (Tamarindglasspinnar med chilli och lime)
Syrliga tamarindpaletas med chilli och lime
Pão de Ló (portugisisk sockerkaka)
Lätt portugisisk sockerkaka med vispade ägg och mjöl
Miniäppelpajer i airfryer
Miniäppelpajer i airfryer med kanel och citron.
Gelatina de Leche (mexikansk vaniljmjölkgelé)
Vaniljmjölkgelé stelnad med gelatin och kyld tills fast
Crème Brûlée (bränd gräddkräm)
Vaniljkräm med ett krispigt karamelliserat sockertäcke
Queen of Puddings (brödsmulskustard med sylt och maräng)
Ströbrödsvaniljkräm bakad med sylt och maräng
Fregolotta (venetiansk smulig mandelkaka)
Smulig venetiansk mandeltårta gräddad tills den är gyllene
Île Flottante (Pocherad maräng på vaniljkräm)
Pocherad maräng som flyter på vaniljkräm med karamell
Queen of Puddings (brödsmulskustard med sylt och maräng)
Ströbrödsvaniljkräm bakad med sylt och maräng
Galette des Rois (trettondagskaka) med mandelfrangipane
Smördegsbakelse fylld med mandelfrangipane
Crème Brûlée à la Vanille (Crème brûlée med vanilj)
Bakad vaniljkräm med krispigt karamelliserat sockertäcke
Torta Caprese (Mjölfri choklad- och mandelkaka)
Mjölfri choklad- och mandelkaka med fudgig mitt
Du kanske också gillar
Parmigiana di Melanzane (aubergineparmigiana)
Ugnsbakad aubergine i lager med tomatsås, basilika och ost
Panerade räkor i airfryer
Krispiga panerade räkor i airfryer med lätt paprikakrydda.
Königsberger Klopse (köttbullar i kaprissås)
Pocherade kalvköttbullar i krämig kapris- och citronsås
Goi Ga (kyckling- och kålsallad)
Strimlad kyckling- och vitkålssallad med lime och fisksås.
Paella de Marisco (spansk skaldjurspaella med räkor, musslor och bläckfisk)
Skaldjurspaella med räkor, musslor och bläckfisk
Krispig tofu i airfryer
Extra krispig tofu med soja- och hoisinglaze.
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
KitchenAid blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Rostfritt stål
- Inte lämplig för mikrovågsugn
T-fal Specialty non-stick-kastrull 3 quart med glaslock
- Maten släpper lätt
- Tål maskindisk
- Inte lämplig för induktion
OXO Good Grips blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Bekvämt grepp
- Högre pris
WMF Mini kastrull 16 cm med lock
- Rostfritt stål av hög kvalitet
- Jämn värmefördelning
- Högre prisnivå
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
