Dacquoise s kávovým máslovým krémem (mandlové pusinky)

Francouzská dacquoise stojí na pomezí pusinky, dortu a cukrářského zákusku: vrstvy mandlové pusinky s oříškovou chutí se pečou do sucha a lehce dokřupava, pak se prokládají hladkým kávovým máslovým krémem. Chlazení dodá dezertu dostatečnou pevnost pro čisté řezy, zatímco pusinka postupně změkne tam, kde se dotýká náplně, a vytvoří kombinaci jemného křupnutí, máslové bohatosti a mírné kávové hořkosti. Je to elegantní dezert, který lze připravit předem, pro příležitosti, kdy je bezlepkový vrstvený dort s výraznou chutí a strukturou lákavější než těžký piškot.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Francouzská pâtisserie
Způsob přípravy Vhodné k přípravě předem • Vhodné do mrazáku
Časová náročnost Do 3 hodin

Proč tento recept funguje

  • Křupavé vrstvy, hladká náplň: Do sucha upečená mandlová pusinka dodá dortu lehké křupnutí, zatímco kávový máslový krém přidá jemný, bohatý kontrast.
  • Oříšková kávová hloubka: Mleté mandle přinášejí sladkost a lehce opraženou chuť, vyváženou jemnou hořkostí kávového extraktu.
  • Před podáváním se dobře vychladí: Krátké chlazení zpevní máslový krém a usnadní dacquoise úhledně krájet.
  • Klasický máslový krém z cukrového sirupu: Horký sirup vyšlehaný do vaječných žloutků vytvoří stabilní, lesklý základ, než se do něj zašlehá máslo.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Poznámky k načasování

  • Pusinky nechte úplně vychladnout: Než budete sestavovat, nechte mandlové pláty úplně vychladnout; teplo změkčí nebo rozpustí máslový krém.
  • Před krájením vychlaďte: Alespoň 30 minut v lednici pomůže, aby máslový krém ztuhl a vrstvy se čistě krájely.
  • Podávejte vychlazené nebo lehce změklé: Pro nejúhlednější výsledek krájejte rovnou z lednice, nebo nechte dort krátce stát pro měkčí máslový krém.

Tipy na texturu

  • Pro sušší sněhové vrstvy: Upečené pláty nechte podle pokynů ve vypnuté troubě s dvířky pootevřenými; pomůže to odvést přebytečnou vlhkost.
  • Pro hladší máslový krém: Máslo přidávejte postupně a dál šlehejte, dokud se směs neemulguje do lesklé, jednolité konzistence.
  • Chraňte vrstvy: Sestavujte až ve chvíli, kdy jsou sněhové pláty úplně vychladlé, a hotový dort uchovávejte v lednici zakrytý.

Časté chyby

  • Splasknutí sněhu: Jemně vmíchejte mleté mandle; intenzivní míchání vyrazí vzduch a může způsobit, že budou pláty hutné.
  • Řídký máslový krém: Pokud krém vypadá řídký, krátce ho vychlaďte a pak znovu vyšlehejte dohladka a do pevné konzistence.
  • Příliš brzké sloupnutí: Počkejte, až budou pusinkové pláty úplně vychladlé, než odstraníte papír, aby méně praskaly a lepily se.

Poznámky k surovinám

  • Použijte jemně mleté mandle: Jemnější textura se do pusinky zapracuje rovnoměrněji a pomůže, aby se pláty upekly do úhledných, křehkých vrstev.
  • Espresso mění texturu: Pokud nahrazujete kávový extrakt espressem, zredukujte ho do sirupové konzistence a před přidáním ho nechte vychladnout, aby krém zůstal stabilní.
  • Začněte s máslem pokojové teploty: Změklé máslo se do žloutkového základu zapracuje hladčeji a krému dodá čistší výslednou strukturu.

Potřebné vybavení

Kuchyňský robot Metla Mísa Plech Rendlík Trouba
Ingredience

Mandlové pusinkové pláty

Kávový máslový krém

Postup
Tisk
  1. Předehřej troubu na 150°C (300°F). Vylož dva plechy, pak nakresli tři kruhy o průměru 20 cm (nebo použij talíř jako šablonu) a papír otoč, aby se tužka nedotýkala pusinky. Plechy dej stranou.
  2. V čisté míse ušlehej bílky se solí do měkkých špiček. Po lžících přidávej krupicový cukr a šlehej, dokud není sníh lesklý a nedrží pevné špičky. Trochu sněhu promni mezi prsty; měl by být převážně hladký, ne zrnitý.
  3. Ve dvou dávkách vmíchej mleté mandle a zachovej co nejvíc vzduchu. Směs dej lžící na kruhy a rozetři do rovnoměrných plátů, asi 1 až 1.5 cm silných. Zarovnej vršky, aby se vrstvy úhledně skládaly.
  4. Peč 55 až 65 minut, v polovině prohoď plechy, dokud nejsou pláty na dotek suché a lehce zlaté. Vypni troubu, nech dvířka pootevřená a pusinky nech uvnitř 20 minut, aby se ještě dosušily. Nech na pleších úplně vychladnout, než sloupneš papír.
  5. Na máslový krém dej krupicový cukr do malého rendlíku se 40 ml vody a zvolna zahřívej, dokud se nerozpustí. Zvyšte teplotu a vař, dokud sirup nedosáhne 118°C (245°F). Zatímco se sirup zahřívá, šlehej žloutky v míse mixéru, dokud lehce nezhoustnou a nezblednou.
  6. Za chodu mixéru na střední rychlost opatrně lij horký sirup tenkým pramínkem po straně mísy do žloutků. Šlehej na vysokou rychlost, dokud není směs hustá, lesklá a na dotek chladná. Mělo by to trvat 8 až 10 minut.
  7. Po kostičkách přidávej nesolené máslo a šlehej, dokud není krém hladký a plně emulgovaný. Zašlehej kávový extrakt, vanilkový extrakt a sůl, pak míchej ještě 1 minutu, dokud nebude hedvábný. Pokud vypadá řídký, dej ho na 10 minut vychladit a znovu vyšlehej.
  8. Na sestavení polož jeden pusinkový plát na servírovací talíř a rozetři na něj asi jednu třetinu máslového krému. Zopakuj s druhým plátem a další třetinou krému, pak navrch polož poslední plát. Zbylý krém rozetři na vršek a boky v tenké, úhledné vrstvě.
  9. Dacquoise chlaď alespoň 30 minut, aby krém ztuhl a krájení bylo čistší. Krájej ostrým nožem a mezi řezy otírej čepel. Podávej vychlazené nebo nech 10 minut stát pro měkčí máslový krém.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Tipy

  • Na bílky použij zcela odmaštěnou mísu a metlu; jakýkoli tuk může zabránit, aby sníh nabyl plného objemu.
  • Pokud pusinkové pláty začnou příliš rychle tmavnout, sniž troubu na 140°C (285°F) a prodluž pečení, dokud nebudou na dotek suché.
  • Pokud podáváš těhotným, malým dětem, starším lidem nebo lidem s oslabenou imunitou, použij pasterované žloutky a ujisti se, že cukrový sirup dosáhne 118°C (245°F).

Náhrady

  • Nahraď kávový extrakt espressem pro jemnější kávovou chuť; espresso zredukuj v malém rendlíku do sirupové konzistence a před přidáním nech vychladnout.
  • Nahraď vanilkový extrakt vanilkovou pastou pro výraznější vanilkovou chuť.
  • Nahraď mleté mandle mletými lískovými ořechy pro hlubší, více praženou oříškovou chuť.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 3 dní
  • Skladuj přikryté v lednici, aby se chránil máslový krém. Pro nejčistší řezy krájej rovnou z lednice; pusinky časem mírně změknou. Plátky dobře zabalené zamraz až na 1 měsíc a rozmraz přes noc v lednici.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 10 porce
  • Celkový čas: 2h 50min (1h 10min aktivní)
  • Obtížnost: Pokročilé
  • Kuchyně: Francouzská
  • Alergeny:
    Mandle Mléko Skořápkové ořechy Vejce
Vhodné do mrazáku Vhodné pro děti
Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Kuchyňský robot Metla Mísa Plech Rendlík Trouba
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid

Protiskluzová sada z nerezové oceli
  • Protiskluzové dno
  • Nerezová ocel
  • Není vhodné do mikrovlnné trouby

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Jemná mořská sůl

1 cup ≈ 268.8 g
Převést ingredienci→

Jemný krupicový cukr

1 cup ≈ 200 g
Převést ingredienci→

Mleté mandle

1 cup ≈ 95 g
Převést ingredienci→

Nesolené máslo

10 oz ≈ 283 g
Převést ingredienci→

Vanilkový extrakt

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid

Protiskluzová sada z nerezové oceli
  • Protiskluzové dno
  • Nerezová ocel
  • Není vhodné do mikrovlnné trouby
Nejlepší poměr ceny

Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí

Cenově dostupný nepřilnavý rendlík
  • Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
  • Vhodné do myčky nádobí
  • Není vhodné pro indukci
Špičková kvalita

Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips

Mísy s izolovanými úchopy
  • Protiskluzové dno
  • Pohodlný úchop
  • Vyšší cena
Nejlepší volba

Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí

Kompaktní rendlík z nerezové oceli
  • Vysoce kvalitní nerezová ocel
  • Rovnoměrné rozložení tepla
  • Vyšší cena

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.