Motichoor Ladoo (boondi-sötsaker i kardemummasirap)

Fin, pärlliknande boondi ger motichoor ladoo sin karakteristiska mjuka konsistens som smälter i munnen. Dessa indiska sötsaker görs av en rinnande smet av kikärtsmjöl som droppas genom en hålslev ner i het olja och sedan vänds runt i en varm sockerlag smaksatt med kardemumma och saffran. När de små pärlorna suger upp lagen blir de fuktiga och sammanhållna nog att tryckas till runda ladoo med lite smält ghee för extra fyllighet. De serveras ofta vid festivaler, firanden eller till te och uppskattas för sin fina kornighet, smöriga doft och söta, blommiga kryddighet snarare än kraftigt krisp.

Få ut det bästa av det här receptet

Tidsnoteringar

Forma medan den är varm: Boondi-blandningen binder bäst när den är varm och formbar. Om den svalnar helt är det mindre troligt att pärlorna håller ihop snyggt.
Servera i rumstemperatur: Kylda ladoo smakar mjukare och mer aromatiskt om de får stå i rumstemperatur före servering.

Texturtips

För snygg formning: Pressa blandningen ordentligt i stället för att rulla lätt; komprimering hjälper de sirapstäckta pärlorna att sätta sig till släta bollar.
Undvik att blötlägga för länge: Blandningen ska vara fuktig och sammanhållen, inte simma i sirap. Rör om medan den vilar så att boondi absorberar jämnt.
Håll smeten rinnande: En rinnande smet ger mindre och jämnare droppar. Om den tjocknar när den står, vispa den snabbt innan du friterar nästa omgång.

Ingredienstips

Använd kikärtsmjöl: Kikärtsmjöl är avgörande för boondins karakteristiska smak och struktur; vanligt vetemjöl ger inte samma resultat.
Ghee ger arom: Ghee ger de färdiga ladoo deras rundade, traditionella fyllighet. Smör kan fungera, men smaken blir något annorlunda.
Kardemumma och saffran: Kardemumma står för huvuddoften, medan saffran ger färg och en fin blommig ton till sirapen.

Vanliga misstag

För varm olja: Om oljan är för varm bryns boondin innan den hinner bilda mjuka små pärlor. Sikta på cirka 175°C (345°F) och justera värmen vid behov.
Tjock sockerlag: Sockerlag som har svalnat eller reducerats för mycket kommer inte att täcka boondin jämnt. Värm den försiktigt igen tills den är flytande innan du blandar.
Vänta för länge med att forma: Låt inte blandningen svalna helt innan du formar, annars stelnar sockerlagen och gheesmöret och gör ladoon svårare att binda ihop.