Croque Madame (varm macka med skinka och Gruyère, béchamel och stekt ägg)
Därför fungerar receptet
- Krämig topp, mjuk mitt: Béchamel och smält Gruyère ger en rik topping medan skinkan och brödet förblir mjuka inuti.
- Balanserad salt smak: Dijonsenap bryter av mot osten och smöret, medan muskot ger en mild värme åt béchamelsåsen.
- Snabb bistrostil: Såsen, smörgåsarna och äggen förbereds parallellt, vilket håller hela rätten inom ett kort tillagningsfönster.
Få ut det bästa av det här receptet
Tradition och varianter
- Fransk kaféstil: En Croque Madame är den stekta ägg-versionen av en Croque Monsieur, som ofta serveras på franska kaféer och brasserier som en rik varm smörgås.
- Klassisk tillbehör: En enkel grönsallad passar naturligt och bidrar med syra och fräschör som balanserar béchamel, ost och ägg.
Ingredienstips
- Välj en ost som smälter bra: Gruyère ger smörgåsen sin nötiga, smakrika djup; emmentaler är ett mildare alternativ med liknande smältegenskaper.
- Varm mjölk hjälper såsen: Att värma mjölken lätt innan du vispar ner den i redningen gör det lättare att få en slät béchamel.
Vanliga misstag
- Att låta béchameln bli för tjock: Såsen ska täcka baksidan av en sked men ändå gå att skeda upp; späd den försiktigt med lite mer mjölk vid behov.
- Att tillaga äggen för tidigt: Stek äggen medan smörgåsarna gräddas så att vitorna precis stelnar och gulorna fortfarande är varma vid servering.
- Använd en kall plåt: Att värma plåten först hjälper brödet att börja bli krispigt undertill i stället för att ångas.
Tips för att förbereda i förväg
- Serveras bäst direkt: Croque Madame är som bäst direkt från ugnen, när osten är smält och ägget är nyfriterat.
- Värm upp utan ägget: Vid behov, kyl de gräddade smörgåsarna utan ägg, värm sedan upp på en plåt i 200°C (390°F) tills de är genomvarma och stek färska ägg att servera till.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Sätt ugnen på 220°C (430°F) och ställ in en plåt så att den blir varm. Smält 25 g av det osaltade smöret i en kastrull på medelvärme, vispa sedan ner vetemjölet och koka i 1 minut tills det doftar kex. Vispa gradvis ner standardmjölken tills det är slätt, och koka sedan i 3 till 5 minuter under vispning tills den är tillräckligt tjock för att täcka baksidan av en sked; krydda med den malda muskotnöten och lite av svartpepparn.
- Lägg ut formbrödet och bred dijonsenap på två skivor. Fördela den rökta skinkan mellan dem, strö sedan över hälften av gruyèreosten och lägg på de återstående brödskivorna. Bred ett tunt lager smör på utsidan av varje smörgås med 10 g av det återstående osaltade smöret.
- Lägg försiktigt smörgåsarna på den heta plåten. Skeda béchamelsåsen över ovansidan och strö sedan över resten av gruyèreosten. Grädda i 8 till 10 minuter tills det bubblar och är djupt gyllene ovanpå.
- Medan smörgåsarna gräddas, smält de återstående 5 g osaltat smör i en stekpanna på medelvärme. Stek äggen i 2 till 3 minuter tills vitan stelnat och gulorna fortfarande är rinniga, och krydda med resten av svartpepparn. Toppa varje gratinerad smörgås med ett stekt ägg och servera direkt.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Serveringsförslag
Den här rätten passar bra med:
Tips
- För en slätare béchamel, värm standardmjölken lätt innan du vispar ner den i smör och mjöl.
- Om såsen tjocknar för mycket, vispa ner en skvätt mer standardmjölk på låg värme tills den blir lösare.
- För riskgrupper (små barn, äldre, gravida och personer med nedsatt immunförsvar), tillaga äggen tills gulorna stelnat.
Substitutioner
- Byt ut dijonsenap mot grovkornig senap för mildare hetta och grövre konsistens.
- Byt ut gruyèreost mot emmentalerost för liknande smältning och smak.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 1 dagar
- Äts bäst direkt. Om det behövs, låt svalna och ställ de gratinerade smörgåsarna (utan äggen) i kylskåp, och värm sedan på en plåt i 200°C (390°F) i 8 till 10 minuter tills rykande varma; stek färska ägg att servera till.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 2 portioner
- Total tid: 25min (20min aktiv)
- Svårighetsgrad: Enkelt
- Kök: Fransk
-
Allergener:
Ägg Gluten Mjölk Vete
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanHar du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Montadito de Lomo y Pimientos (Smörgåsar med fläskytterfilé och paprika)
Små smörgåsar med fläskytterfilé och stekt paprika
Schiacciata con Prosciutto e Rucola (smörgås med prosciutto och ruccola)
Krispig schiacciata med prosciutto, ruccola, olivolja och citron
Tartine med rädisor och syrat smör (fransk öppen smörgås)
Rostat surdegsbröd med syrat smör och rädisor
Chopped Cheese Sandwich (Fralla med köttfärs och smält ost)
Varm köttfärs och smält ost i ett rostat bröd
Gorditas de Chicharrón (fyllda tjocka majskakor)
Gorditas stekta på häll, fyllda med chicharrón i tomat- och chilisås
Balık Ekmek (fisksmörgås med citron och lök)
Fisksmörgås i knaprigt bröd med lök, sallad och citron
Laal Maas (eldröd rajasthansk getcurry)
Het rajasthansk lammcurry med torkad röd chilli och yoghurt
Sopa de Fideos Seco med chorizo (rostad vermicelli i tomatbuljong)
Rostad vermicelli i tomatbuljong med brynt chorizo
Kryddstark friterad kyckling i airfryer
Kryddig kyckling med het sås blir krispig och mör i airfryer.
Milanesa Napolitana (argentinsk biffschnitzel med skinka och mozzarella)
Krispig biffschnitzel toppad med skinka och smält mozzarella
Cowboygryta med nötfärs och bönor
Tjock cowboygryta med köttfärs, kidneybönor och tomater
Kinesisk kycklingwok
Snabb kycklingwok med grönsaker och smakrik sojasås.
Croque Monsieur (Fransk skinka- och ostsmörgås)
Fransk rostad skink- och Gruyère-smörgås toppad med béchamel
Croque-bowl med skinka och Gruyèrebéchamel
Skinka och rostade brödtärningar toppade med Gruyèrebéchamel
Gougères med skinka och Gruyère
Gougères av pâte à choux med Gruyère och tärnad skinka
Soufflé au Fromage (Gruyèreostsoufflé)
Puffig gruyèresoufflé med béchamel och äggvitor
Quiche aux Poireaux (fransk purjolöksquiche)
Fransk purjolöksquiche med krämig fyllning av ägg och crème fraîche
Spätzle (tyska äggnudlar med smör och gräslök)
Mjuka spätzle vända med smör och gräslök
Du kanske också gillar
Korv- och smörbönegryta
Fläskkorvsgryta med smörbönor i rosmarintomatsås
Horchata-banan-smoothie
Banan-smoothie med rismjölk, kanel och vanilj.
Svenska köttbullar i airfryer
Svenska köttbullar i airfryer med gräddsås och lingonsylt.
Smoothie bowl med bär och kefir
Kefir-smoothie bowl med bär, banan, granola och chia.
Arroz Caldoso de Marisco (spanskt buljongris med skaldjur)
Spanskt buljongris med räkor, musslor och bläckfisk
Scones i airfryer
Klassiska scones i airfryer, serverade med clotted cream och sylt.
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
WMF Mini kastrull 16 cm med lock
- Rostfritt stål av hög kvalitet
- Jämn värmefördelning
- Högre prisnivå
T-fal Specialty non-stick-kastrull 3 quart med glaslock
- Maten släpper lätt
- Tål maskindisk
- Inte lämplig för induktion
All-Clad Tri-Ply kastrull i rostfritt stål
- Utmärkt värmekontroll
- Förstklassig byggkvalitet
- Dyr
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
