Croque Madame (tost z szynką i gruyère z beszamelem i jajkiem sadzonym)

Croque madame przenosi znaną francuską tostową kanapkę z szynką i serem na bogatszy poziom dzięki warstwie beszamelu, roztopionemu serowi Gruyère i jajku sadzonemu na wierzchu. Kanapka powinna być chrupiąca na brzegach, miękka i wytrawna w środku oraz kremowa na powierzchni, a musztarda Dijon dodaje tyle ostrości, by przełamać masło i ser. Często podawana jako lunch w stylu kawiarnianym lub prosta kolacja, potrzebuje niewiele więcej niż zielonej sałaty jako dodatku. Płynne żółtko jest częścią jej charakteru, choć można je też usmażyć na twardo, jeśli ktoś woli.
Przepis zespołu redakcyjnego JustRecipes
Treść zweryfikowana: sierpień 2026 Jak powstają nasze przepisy
Danie gotowe? Oceń przepis
Styl kuchni Francuskie kawiarniane comfort food
Profil smaku Bogate w smaku • Serowy • Wytrawne • Lekka musztardowa ostrość
Techniki Przygotowanie beszamelu • Pieczenie • Smażenie jajek
Potrzebne akcesoria Piekarnik • Blacha do pieczenia • Rondel • Patelnia
Potrzebny czas Poniżej 30 minut

Dlaczego ten przepis się udaje

  • Kremowa góra, miękki środek: Beszamel i roztopiony Gruyère tworzą bogatą warstwę na wierzchu, a szynka i pieczywo pozostają w środku miękkie.
  • Zrównoważony wytrawny smak: Musztarda Dijon przełamuje ser i masło, a gałka muszkatołowa dodaje beszamelowi delikatnego ciepła.
  • Szybkie gotowanie w stylu bistro: Sos, kanapki i jajka przygotowuje się równolegle, dzięki czemu całe danie mieści się w krótkim czasie gotowania.

Jak najlepiej wykorzystać ten przepis

Tradycja i warianty

  • W stylu francuskiej kawiarni: Croque Madame to wersja Croque Monsieur z jajkiem sadzonym, często podawana we francuskich kawiarniach i brasseriach jako treściwa gorąca kanapka.
  • Klasyczny dodatek: Prosta zielona sałata to naturalne połączenie, wnosi kwasowość i świeżość, by zrównoważyć beszamel, ser i jajko.

Uwagi o składnikach

  • Wybierz ser dobrze się topiący: Gruyère nadaje kanapce orzechową, wytrawną głębię; emmental to łagodniejsza alternatywa o podobnej topliwości.
  • Ciepłe mleko pomaga sosowi: Lekkie podgrzanie mleka przed wmieszaniem go trzepaczką do zasmażki ułatwia uzyskanie gładkiego beszamelu.

Najczęstsze błędy

  • Zbyt mocne zgęstnienie beszamelu: Sos powinien oblepiać tył łyżki, ale nadal dać się nabierać łyżką; w razie potrzeby delikatnie rozrzedź go odrobiną dodatkowego mleka.
  • Zbyt wczesne smażenie jajek: Smaż jajka, gdy kanapki się pieką, aby białka były ledwie ścięte, a żółtka nadal ciepłe przy podaniu.
  • Używanie zimnej blachy: Wcześniejsze rozgrzanie blachy pomaga, by chleb zaczął chrupieć od spodu, zamiast się zaparzać.

Wskazówki do przygotowania wcześniej

  • Najlepiej podawać od razu: Croque Madame smakuje najlepiej prosto z piekarnika, gdy ser jest roztopiony, a jajko świeżo usmażone.
  • Odgrzewaj bez jajka: W razie potrzeby schłódź upieczone kanapki bez jajek w lodówce, a następnie odgrzej na blasze w 200°C (390°F) do momentu, aż będą gorące, i usmaż świeże jajka do podania.

Potrzebny sprzęt

Blacha do pieczenia Patelnia Piekarnik Rondel Szpatułka Trzepaczka
Składniki
Instrukcje
Drukuj
  1. Rozgrzej piekarnik do 220°C (430°F) i wstaw do środka blachę do pieczenia, aby się nagrzała. W rondlu na średnim ogniu rozpuść 25 g niesolonego masła, następnie ubij trzepaczką mąkę pszenną i gotuj 1 minutę, aż zacznie pachnieć jak herbatniki. Stopniowo wlewaj mleko pełne, cały czas ubijając trzepaczką, aż masa będzie gładka, następnie gotuj 3 do 5 minut, mieszając trzepaczką, aż sos będzie na tyle gęsty, by oblepiał tył łyżki; dopraw mieloną gałką muszkatołową i odrobiną czarnego pieprzu.
  2. Rozłóż białe pieczywo i posmaruj musztardą dijon dwie kromki. Rozdziel między nie szynkę dojrzewającą, następnie posyp połową sera gruyère i przykryj pozostałymi kromkami chleba. Lekko posmaruj z zewnątrz każdą kanapkę 10 g pozostałego niesolonego masła.
  3. Ostrożnie ułóż kanapki na gorącej blasze. Nałóż łyżką beszamel na wierzch, a następnie posyp pozostałym serem gruyère. Piecz 8 do 10 minut, aż zacznie bulgotać i będzie mocno złociste na wierzchu.
  4. W czasie gdy kanapki się pieką, rozpuść pozostałe 5 g niesolonego masła na patelni na średnim ogniu. Smaż jajka przez 2 do 3 minut, aż białka się zetną, a żółtka nadal będą płynne, doprawiając pozostałym czarnym pieprzem. Na każdej zapieczonej kanapce ułóż jajko sadzone i podawaj od razu.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.

Notatki do przepisu

Propozycje podania

To danie dobrze komponuje się z:

Zielona sałata

Wskazówki

  • Aby beszamel był gładszy, lekko podgrzej mleko pełne przed wlaniem go do masła z mąką.
  • Jeśli sos zbyt mocno zgęstnieje, wlej i ubij trzepaczką jeszcze odrobinę mleka pełnego na małym ogniu, aż się rozluźni.
  • Dla grup wrażliwych (małe dzieci, osoby starsze, osoby w ciąży oraz osoby z obniżoną odpornością) smaż jajka, aż żółtka się zetną.

Zamienniki

  • Zastąp musztardę Dijon musztardą ziarnistą, aby uzyskać łagodniejszą ostrość i grubszą teksturę.
  • Zastąp ser gruyère serem emmental, aby uzyskać podobne topienie i smak.

Przechowywanie

  • Przechowuj w lodówce do 1 dni
  • Najlepiej zjeść od razu. W razie potrzeby ostudź i wstaw do lodówki upieczone kanapki (bez jajek), a potem podgrzej na blasze w 200°C (390°F) przez 8 do 10 minut, aż będą gorące; do podania usmaż świeże jajka.

Oceny i recenzje

Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.

Wypróbowałeś ten przepis?

Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.

Jeśli dodajesz komentarz, użyj od 10 do 500 znaków.

Pozostań zainspirowany

Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.

Pinterest

Przegląd przepisu

  • Porcje: 2 porcje
  • Czas całkowity: 25min (20min aktywny)
  • Poziom trudności: Łatwe
  • Kuchnia: Francuska
  • Alergeny:
    Gluten Jaja Mleko Pszenica
Dobre dla początkujących Z propozycjami podania
Signal WhatsApp

Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.

Dodaj do planu posiłków

Potrzebny sprzęt

Blacha do pieczenia Patelnia Piekarnik Rondel Szpatułka Trzepaczka
Reklama

Polecane narzędzia do tego przepisu

Najlepszy wybór

Rondel WMF Mini 16 cm z pokrywką

Kompaktowy rondel ze stali nierdzewnej
  • Wysokiej jakości stal nierdzewna
  • Równomierne rozprowadzanie ciepła
  • Wyższa cena

Zostały Ci składniki?

Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.

Znajdź przepisy z tymi składnikami →

Więcej wariantów

Zobacz wszystkie

Więcej z tej kategorii

Zobacz wszystkie

Gotuj z tymi składnikami

Czarny pieprz

1 cup ≈ 110.4 g
Przelicz składnik→

Mąka pszenna

1 cup ≈ 120 g
Przelicz składnik→

Masło niesolone

10 oz ≈ 283 g
Przelicz składnik→

Mielona gałka muszkatołowa

1 cup ≈ 105.6 g
Przelicz składnik→

Mleko pełne

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Musztarda Dijon

1 cup ≈ 240 g
Przelicz składnik→

Więcej z podobnymi składnikami

Zobacz wszystkie

Może Ci się spodobać

Ułatw sobie ten przepis następnym razem

Reklama

Te narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.

Najlepszy wybór

Rondel WMF Mini 16 cm z pokrywką

Kompaktowy rondel ze stali nierdzewnej
  • Wysokiej jakości stal nierdzewna
  • Równomierne rozprowadzanie ciepła
  • Wyższa cena
Najlepszy stosunek jakości do ceny

Rondel nieprzywierający T-fal Specialty 3 qt ze szklaną pokrywką

Niedrogi rondel z powłoką nieprzywierającą
  • Potrawy łatwo odchodzą od powierzchni
  • Można myć w zmywarce
  • Nie nadaje się do płyt indukcyjnych
Najwyższa jakość

Rondel All-Clad Tri-Ply ze stali nierdzewnej

Profesjonalny rondel o konstrukcji trójwarstwowej
  • Doskonała kontrola temperatury
  • Wysoka jakość wykonania
  • Wysoka cena

Przeglądaj alfabetycznie

Szukasz konkretnego przepisu? Wybierz poniżej literę lub cyfrę, aby przejść bezpośrednio do przepisów rozpoczynających się od tego znaku.

Przeglądaj indeks przepisów

Lubisz gotować z JustRecipes?

Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.

Dodaj JustRecipes do Google

Każdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.