Baggrundsbillede til opskriftssamling
Udstyr

Tærteform

En tærteform holder dejen på plads, så tærten får tydelige kanter, og har ofte en løs bund, der gør det nemt at tage tærten ud af formen. Den er især nyttig, når formen er en vigtig del af resultatet, for eksempel til frugttærter, tærter med creme og madtærter, der skal have en sprød bund og lige kanter. Formen gør også serveringen lettere, fordi den hjælper tærten med at holde faconen, når den skæres ud. Det vigtigste i praksis er, at tærten slipper formen og bliver ordentligt brunet. En tærteform kan give en sprød bund, men det kræver, at dejen behandles og bages omhyggeligt.

Sådan adskiller en tærteform sig fra andre bageforme

En tærteform er som regel lavere end et tærtefad og har riflede eller lige sider. Mange modeller har desuden en løs bund. Formen støtter dejen under bagningen og gør det lettere at tage tærten ud uden at vende den på hovedet. Da dejen ligger frit langs siderne, kan den blive hurtigere brun end i et dybere fad. Det er en fordel, når den skal være sprød, men kan også få kanterne til at brænde på, hvis ovnen er for varm. Tærteforme bruges til både søde og salte tærtebunde, blandt andet mørdejsbunde og kiksebunde, alt efter opskriften.

Topvalg i Tærteform

Vælg den rette tærteform til opskriften

Både dybde og facon har betydning. En lav form passer til tynde lag frangipane, frugtcreme eller frugt i skiver, mens dybere forme bruges til fyld med større volumen, for eksempel en tyk æggecreme eller et fyldigt, salt fyld. En form med løs bund gør det lettere at få især skrøbelige tærtebunde ud, men meget tyndtflydende fyld kan løbe ud, hvis dejbunden ikke slutter tæt. Mørke metalforme bruner typisk bunden hurtigere, mens lyst metal og keramik giver en mere nænsom bagning. Hvis en sprød bund er afgørende, bør opskriften indeholde trin som afkøling af den forede form, prikning af bunden eller blindbagning, før det fugtige fyld kommes i.

Alle opskrifter i Tærteform

Sikker håndtering og nem udtagning

En tærte i en form med løs bund er lettest at få ud, når den er kølet så meget af, at bunden er blevet fast. Sæt bunden på en bred dåse eller en flad skål, og sænk forsigtigt formens kant. Er tærten stadig varm, kan dejen revne under sin egen vægt. Ved blindbagning skal varme bagekugler, bønner eller andre vægte håndteres forsigtigt og løftes langsomt ud, så de ikke spildes. Er du bekymret for, at dejen hænger fast, kan du smøre formen let og eventuelt lægge et stykke bagepapir under bunden. Følg dog opskriften, så bunden stadig bliver ordentligt brunet.

Typiske fejl med tærteformen

En almindelig fejl er at strække dejen, så den passer til formen. Udstrakt dej trækker sig sammen i ovnen, så siderne synker. Læg i stedet dejen forsigtigt på plads uden at strække den, lad den hvile, og sæt den på køl før bagning. En anden fejl er at hælde fugtigt fyld i en bund, der ikke er bagt nok. Det kan give en blød bund. Blindbag, indtil overfladen ser tør og fast ud, og forsegl eventuelt med æggestrygelse eller et tyndt lag chokolade, hvis opskriften angiver det. Undgå til sidst at skære tærten i formen med en kniv, der kan ridse en slip let-belægning. Tag om muligt tærten ud først.

Se også

Tilberedningsmetoden er nyttig sammen med tærteopskrifter, fordi forskellene ofte ligger i blindbagning, delvis forbagning og den måde, fyldet stivner på. Sværhedsgraden kan hjælpe dig med at vælge mellem enkle tærter, der blot skal samles, og mere krævende opskrifter med trin som foldning af dej, tilberedning af creme eller meget præcise anvisninger på, hvornår tærten er færdig.

Metode

Se alle

Sværhedsgrad

Se alle

Ofte stillede spørgsmål

Skal jeg bruge en tærteform for at bage en tærte?

Ikke altid, men den gør det lettere at få den rette facon og tage tærten ud. Til nogle opskrifter kan du bruge et tærtefad eller en springform, men siderne og bunden kan blive bagt anderledes, og tærten kan være sværere at få ud.

Hvad bruges en tærteform med løs bund til?

Den gør det muligt at tage tærten ud uden at vende den. Tærten løftes op på bunden, mens formens kant sænkes, så de skrøbelige dejkanter beskyttes.

Hvorfor trak min tærtebund sig sammen?

Dej trækker sig ofte sammen, hvis den er blevet strakt ned i formen eller ikke har stået på køl før bagning. Lad dejen hvile, læg den forsigtigt på plads uden at strække den, og sæt den forede form på køl, så smørret bliver fast.

Hvad betyder blindbagning?

Det betyder, at tærtebunden bages, før fyldet kommes i, som regel med bagekugler eller tørrede bønner, der forhindrer dejen i at hæve. Det hjælper bunden med at holde faconen og gør den mere sprød under et fugtigt fyld.

Hvordan undgår jeg en blød og fugtig bund?

Bag bunden tilstrækkeligt, før fyldet kommes i, og følg eventuelle anvisninger om at forsegle den, for eksempel med æggestrygelse. Undgå også at overfylde tærten, da det kan forlænge bagetiden og holde bunden fugtig.

Kan jeg bruge en springform i stedet?

Nogle gange, især til dybere tærter, men springforme er ikke beregnet til tynde dejkanter, og meget flydende fyld kan løbe ud. Tærten vil også blive brunet anderledes og slippe formen på en anden måde.

Tærteformen giver struktur

Når en opskrift angiver en tærteform, er målet som regel en sprød bund med pæne sider, der kan skæres i rene stykker. Vælg opskrifter, hvor du har mulighed for at følge alle trin med afkøling og bagning, så får du glæde af formen uden unødigt besvær.

Leder du efter noget andet?

Alle opskrifter Gennemse efter Udstyr Gennemse efter Type af ret Gennemse efter Metode