Torta della Nonna (italiensk vaniljecremetærte med pinjekerner)

Dej

• 250 g Hvedemel
• 80 g Fint sukker
• 1 nip Fint Havsalt
• 125 g Usaltet Smør, kold
• 2 Æggeblomme

Vaniljecremefyld og topping

• 600 ml Sødmælk
• 1 mellem Citron
• 2 tsk Vaniljeekstrakt
• 4 Æggeblomme
• 120 g Fint sukker
• 45 g Majsstivelse
• 60 g Pinjekerner
• 15 g Flormelis

1. Lav dejen: kom mel, fint sukker og salt i en skål. Smuldr det kolde smør i med fingerspidserne, til det ligner fine krummer. Tilsæt de 2 æggeblommer, og rør kun, til der samler sig en dej.
2. Tryk dejen flad til en skive, pak den ind, og sæt den på køl, til den er fast. Det gør den nemmere at rulle ud og hjælper med at forhindre, at den krymper i ovnen.
3. Imens laves cremen: hæld mælken i en kasserolle. Brug en kartoffelskræller til at skære strimler af citronskal (undgå det hvide) og kom dem i mælken sammen med vaniljen. Varm op ved middel varme, til det damper, men ikke koger, tag derefter af varmen, og lad det trække.
4. Pisk de 4 æggeblommer med det fine sukker i en skål, til det er glat, og pisk derefter majsstivelsen i. Si den varme mælk ned i skålen, mens du pisker, mens du hælder. Kom det hele tilbage i kasserollen, og kog ved middel-lav varme under konstant piskning, til det er tykt og blankt.
5. Skrab cremen over i en skål, og pres et stykke bagepapir direkte ned på overfladen for at forhindre, at der dannes skind. Lad den køle til stuetemperatur, og sæt den derefter på køl, til den er kold.
6. Varm ovnen op til 180°C (355°F). Rul den kolde dej ud på et let melet underlag, og beklæd en tærteform, så du trykker den pænt ned i hjørnerne. Skær kanten til, og sæt den beklædte form kort på køl, så den holder faconen.
7. Kom den kolde creme i tærtebunden med en ske, og glat toppen. Bag, til dejen er gylden, og cremen har sat sig med kun en let sitren i midten. Lad den køle helt af i formen, så cremen kan skæres pænt.
8. Rist pinjekernerne på en tør pande ved middel varme, og ryst ofte, til de er lyst gyldne og dufter. Lad dem køle af, og drys dem derefter over tærten. Drys med flormelis lige før servering.

Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.