Torta della Nonna (włoska tarta z kremem i orzeszkami piniowymi)
Dlaczego ten przepis się udaje
- Gładkie kremowe nadzienie: Skrobia kukurydziana pomaga kremowi z żółtek zgęstnieć do lśniącego, dającego się kroić nadzienia, bez efektu ciężkości.
- Kontrast kruchego ciasta i kremowego nadzienia: Schłodzone słodkie kruche ciasto piecze się na chrupko wokół miękkiego kremu, nadając każdemu kawałkowi strukturę i bogactwo smaku.
- Delikatny aromatyczny smak: Zaparzenie mleka skórką z cytryny i wanilią nadaje kremowi czysty, aromatyczny profil, który pasuje do prażonych orzeszków piniowych.
Jak najlepiej wykorzystać ten przepis
Wskazówki dotyczące czasu
- Schłódź przed wałkowaniem: Twarde ciasto łatwiej się obrabia i jest mniej podatne na kurczenie podczas pieczenia, więc nie spiesz się z początkowym chłodzeniem.
- Przed krojeniem całkowicie ostudź: Krem potrzebuje czasu, aby stężeć po upieczeniu; zbyt wczesne krojenie może sprawić, że nadzienie opadnie.
- Podawaj schłodzone lub po krótkim odpoczynku: Podawaj prosto z lodówki, aby uzyskać najrówniejsze kawałki, albo odstaw na chwilę w temperaturze pokojowej, by uzyskać bardziej miękką konsystencję.
Najczęstsze błędy
- Przegrzanie kremu: Utrzymuj umiarkowany ogień i cały czas ubijaj trzepaczką, gdy mleko połączysz z żółtkami, aby krem się nie przypalił ani nie zwarzył.
- Pominięcie schłodzenia kremu: Napełnienie tarty ciepłym kremem może rozmiękczyć ciasto i utrudnić krojenie upieczonej tarty.
- Zbyt mocne podprażenie orzeszków piniowych: Orzeszki piniowe szybko się rumienią na suchej patelni, więc często nimi potrząsaj i zdejmij je, gdy tylko staną się jasnozłote.
Wskazówki dotyczące tekstury
- Aby spód z ciasta był bardziej równy: Schłódź wyłożoną formę do tarty przed pieczeniem, aby ciasto trzymało kształt, a brzegi pozostały równe.
- Aby krem był bardziej jedwabisty: Przecedź mleko po zaparzeniu, zanim ubijesz je z żółtkami, a potem gotuj delikatnie, aż będzie gęste i lśniące.
- Zabezpiecz spód: Użyj dobrze schłodzonego kremu w spodzie z ciasta i pozwól tarcie ostygnąć w formie przed podaniem.
Uwagi o składnikach
- Jeśli to możliwe, użyj cytryny niewoskowanej: Ponieważ skórka jest zaparzana w mleku, cytryna niewoskowana daje czystszy cytrusowy aromat.
- Wybierz świeże orzeszki piniowe: Orzeszki piniowe szybko jełczeją; świeże powinny pachnieć słodko i orzechowo, a nie oleiście lub gorzko.
- Zmiana zagęstnika: Skrobia z maranty może dać nieco bardziej jedwabiste wykończenie, ale krem nadal należy gotować delikatnie i dobrze schłodzić przed pieczeniem.
Potrzebny sprzęt
Składniki
Ciasto
Nadzienie kremowe i posypka
Instrukcje
- Przygotuj ciasto: wsyp do miski mąkę, drobny cukier i sól. Rozetrzyj zimne masło opuszkami palców, aż będzie przypominać drobne okruchy. Dodaj 2 żółtka i mieszaj tylko do momentu, aż powstanie ciasto.
- Uformuj z ciasta krążek, zawiń i schładzaj, aż stwardnieje. Dzięki temu łatwiej je rozwałkować i zmniejsza to ryzyko kurczenia się w piekarniku.
- W międzyczasie zacznij przygotowywać krem: wlej mleko do rondelka. Obieraczką do warzyw zdejmij paski skórki z cytryny (unikaj białej części) i dodaj je do mleka razem z wanilią. Podgrzewaj na średnim ogniu, aż zacznie parować, ale nie będzie wrzeć, następnie zdejmij z ognia i odstaw do zaparzenia.
- W misce ubij trzepaczką 4 żółtka z drobnym cukrem na gładko, a następnie wmieszaj trzepaczką skrobię kukurydzianą. Przecedź ciepłe mleko do miski, ubijając trzepaczką podczas wlewania. Przelej wszystko z powrotem do rondelka i gotuj na średnio małym ogniu, cały czas ubijając trzepaczką, aż zgęstnieje i będzie lśniące.
- Przełóż krem do miski i dociśnij kawałek papieru do pieczenia bezpośrednio do powierzchni, aby nie utworzył się kożuch. Zostaw do ostygnięcia do temperatury pokojowej, a następnie schłódź, aż będzie zimna.
- Rozgrzej piekarnik do 180°C (355°F). Rozwałkuj schłodzone ciasto na lekko oprószonej mąką powierzchni i wyłóż nim formę do tarty, dokładnie dociskając w narożnikach. Przytnij brzegi i krótko schłódź wyłożoną formę, aby zachowała kształt.
- Nałóż zimny krem do spodu z ciasta i wyrównaj wierzch. Piecz, aż ciasto będzie złociste, a krem ścięty, z tylko lekkim drżeniem w środku. Ostudź całkowicie w formie, aby krem dał się równo kroić.
- Upraż orzeszki piniowe na suchej patelni na średnim ogniu, często potrząsając, aż będą jasnozłote i aromatyczne. Pozostaw do ostygnięcia, a następnie rozsyp na tarcie. Oprósz cukrem pudrem tuż przed podaniem.
Notatki do przepisu
Wskazówki
- Aby uzyskać najrówniejsze kawałki, schładzaj upieczoną tartę przez co najmniej 1 godzinę po całkowitym ostudzeniu, a następnie krój ostrym nożem, wycierając go do czysta między kawałkami.
- Podczas zagęszczania kremu trzymaj ogień na średnio niskim i cały czas ubijaj trzepaczką, aby pozostał gładki i nie przypalił się na dnie rondla.
- Jeśli podajesz osobom w ciąży, małym dzieciom, osobom starszym lub z obniżoną odpornością, użyj jaj pasteryzowanych.
Zamienniki
- Zastąp ekstrakt waniliowy pastą z wanilii, aby uzyskać bardziej wyraźny waniliowy smak.
- Zamiast mąki kukurydzianej użyj skrobi z maranty, aby krem był nieco bardziej jedwabisty.
Przechowywanie
- Przechowuj w lodówce do 3 dni
- Przechowuj pod przykryciem w lodówce. Podawaj schłodzone lub odstaw na 15 minut w temperaturze pokojowej; unikaj podgrzewania, bo krem może się zwarzyć.
Oceny i recenzje
Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.
Wypróbowałeś ten przepis?
Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.
Pozostań zainspirowany
Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.
Przegląd przepisu
- Porcje: 8 porcje
- Ilość: tarta z kremem
- Czas całkowity: 2g 30min (55min aktywny)
- Poziom trudności: Średnie
- Kuchnia: Włoska
-
Alergeny:
Gluten Jaja Mleko Orzechy
Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.
Dodaj do planu posiłkówPotrzebny sprzęt
Zostały Ci składniki?
Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.
Znajdź przepisy z tymi składnikami →
Tarte Tatin (karmelizowana tarta jabłkowa)
Odwrócona karmelizowana tarta jabłkowa z ciastem francuskim
Tarta de Tamarindo (tarta z tamaryndowca z limonką)
Słodka tarta z kwaśnym nadzieniem z tamaryndowca i limonki
Mazurek (polski wielkanocny mazurek z kruchego ciasta)
Polski mazurek z kruchego ciasta z karmelem i prażonymi migdałami
Pissaladière Niçoise (tarta z cebulą i anchois)
Tarta cebulowa z anchois i czarnymi oliwkami
Tarta z pomidorami i bazylią
Tarta na kruchym cieście z ricottą, pomidorami i bazylią
Tarte à l’Oignon Alsacienne (alzacka tarta cebulowa z boczkiem)
Alzacka tarta cebulowa z boczkiem i nadzieniem z crème fraîche
Vacherin Glacé (deser z bezy i lodów)
Mrożony deser z bezy, lodów waniliowych i malin
Besan Ladoo (słodycze z mąki z ciecierzycy)
Słodycze z mąki z ciecierzycy prażonej w ghee, formowane w kulki
Sữa Chua Nếp Cẩm (wietnamski jogurt z czarnym kleistym ryżem)
Schłodzony jogurt w warstwach ze słodkim gotowanym czarnym kleistym ryżem
Sütlaç (turecki pudding ryżowy)
Schłodzony turecki pudding ryżowy z wanilią i cynamonem
Mousse al Cioccolato Fondente (mus z gorzkiej czekolady)
Schłodzony mus z gorzkiej czekolady z kremówką i białkami
Hwachae (koreański poncz owocowy)
Schłodzony koreański poncz owocowy z wodą gazowaną i świeżymi owocami
Bignè alla Crema (włoskie ptysie z waniliowym kremem cukierniczym)
Ptysie z ciasta parzonego nadziewane waniliowym kremem cukierniczym
Millefeuille (kremówka waniliowa)
Warstwy ciasta francuskiego z gęstym kremem waniliowym
Torta Mimosa (włoski biszkopt z kremem cukierniczym)
Włoski biszkopt z kremem cukierniczym i bitą śmietaną
Bignè alla Crema Pasticcera (włoskie ptysie z kremem)
Chrupiące ptysie nadziewane gładkim crema pasticcera
Natillas (hiszpański waniliowy krem)
Hiszpański krem waniliowy schłodzony do stężenia i podawany na zimno
Bomboloni (włoskie pączki z nadzieniem)
Włoskie pączki w cukrze, nadziewane waniliowym kremem cukierniczym
Może Ci się spodobać
Hiyashi chuka (schłodzony ramen z sosem sojowo-octowym)
Schłodzony ramen z warzywami, omletem i szynką
Badischer Zwiebelrostbraten (badeńskie steki wołowe z sosem cebulowym)
Steki wołowe obsmażane na patelni z bogatym sosem cebulowym
Linsensuppe mit Würstchen (niemiecka zupa z soczewicy z frankfurterkami)
Niemiecka zupa z soczewicy z parówkami
Gougères z szynką i gruyère
Gougères z ciasta parzonego z Gruyère i szynką w kostkę
Tostones con Carne Molida (smażone plantany z doprawioną wołowiną mieloną)
Dwukrotnie smażone plantany z doprawioną wołowiną mieloną
Duńskie biksemad (smażonka z wieprzowiny i ziemniaków z jajkami sadzonymi)
Duńska smażonka z wieprzowiny i ziemniaków z jajkami sadzonymi
Ułatw sobie ten przepis następnym razem
ReklamaTe narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.
Miski kuchenne ze stali nierdzewnej KitchenAid
- Antypoślizgowa podstawa
- Stal nierdzewna
- Nie nadaje się do kuchenki mikrofalowej
Rondel nieprzywierający T-fal Specialty 3 qt ze szklaną pokrywką
- Potrawy łatwo odchodzą od powierzchni
- Można myć w zmywarce
- Nie nadaje się do płyt indukcyjnych
Zestaw misek kuchennych ze stali nierdzewnej OXO Good Grips
- Antypoślizgowa podstawa
- Wygodny uchwyt
- Wyższa cena
Rondel WMF Mini 16 cm z pokrywką
- Wysokiej jakości stal nierdzewna
- Równomierne rozprowadzanie ciepła
- Wyższa cena
Lubisz gotować z JustRecipes?
Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.
Dodaj JustRecipes do GoogleKażdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.
