Lomo Adobado (rôti de longe de porc marinée)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Assaisonnement intense: Le paprika, l’ail, l’origan, le vinaigre et l’huile d’olive forment un adobo corsé qui assaisonne le porc pendant un long repos au froid.
- Richesse équilibrée: Le vinaigre de Xérès équilibre l’huile d’olive et le porc maigre, donnant au rôti une finale vive et savoureuse.
- Parfait pour préparer à l’avance: Faire mariner le porc à l’avance améliore la saveur et simplifie l’étape de rôtissage.
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Conseils de timing
- Mariner pour plus de profondeur: Quelques heures suffisent à assaisonner la surface, mais une nuit de repos donne au porc une saveur fumée-ail plus intense.
- Retirer le froid: Laisse le porc reposer brièvement avant de le rôtir afin qu’il cuise plus uniformément du bord au centre.
- Laisser reposer avant de trancher: Le repos permet aux jus de se répartir, ce qui rend le porc plus facile à trancher et moins susceptible de se dessécher.
Conseils de texture
- Garder le porc juteux: Utilise un thermomètre et évite de cuire le filet de porc bien au-delà de 63°C (145°F), car cette pièce maigre peut vite se dessécher.
- Trancher après le repos: Couper trop tôt libère davantage de jus sur la planche au lieu de les garder dans la viande.
Notes sur les ingrédients
- Le paprika compte: Le paprika fumé donne au rôti sa profondeur salée reconnaissable ; le paprika doux en fait une version plus douce, moins fumée.
- Choix du vinaigre: Le vinaigre de xérès apporte une acidité ronde, à l’espagnole, tandis que le vinaigre de vin rouge donne une note légèrement plus fruitée.
Conseils pour préparer à l’avance
- Préparer la veille: Frotte le porc avec l’adobo, couvre et mets au frais toute la nuit, puis fais rôtir le lendemain.
- Réchauffer doucement: Réchauffe le porc tranché avec un peu du jus de cuisson pour éviter qu’il ne se dessèche.
- Congeler avec le jus: Congele les tranches cuites avec la sauce de cuisson afin que la viande reste moelleuse après décongélation et réchauffage.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Écrase l’ail en pâte avec le paprika fumé, l’origan séché, le sel fin de mer et le poivre noir. Incorpore le vinaigre de xérès et l’huile d’olive extra vierge pour obtenir une marinade fluide.
- Frotte la marinade sur toute la longe de porc, en la faisant pénétrer dans les éventuelles fentes. Couvre et mets au frais au moins 3 heures, ou jusqu’au lendemain pour plus de saveur.
- Sors le porc du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour qu’il perde son froid. Préchauffe le four à 190°C (375°F).
- Pose le porc dans un plat à rôtir et fais rôtir 55 à 70 minutes, jusqu’à ce que la partie la plus épaisse atteigne 63°C (145°F) au thermomètre. Si la surface dore trop vite, baisse légèrement la température et poursuis la cuisson jusqu’à ce que ce soit cuit.
- Transfère le porc sur une planche et laisse reposer 15 minutes avant de trancher. Verse les sucs de cuisson dans une petite casserole et laisse frémir 2 à 4 minutes, jusqu’à légère réduction et brillance.
- Tranche le porc et nappe de la sauce chaude. Sers immédiatement.
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Notes de la recette
Conseils
- Pour la meilleure saveur, fais mariner le porc toute la nuit et fais-le rôtir le lendemain.
- Utilise un thermomètre pour plus de précision; le filet de porc se dessèche s’il est cuit bien au-delà de 63°C (145°F), mais la température montera un peu pendant le repos.
- Si tu sers une personne enceinte, âgée ou immunodéprimée, cuis le porc à 70°C (160°F) et laisse bien reposer avant de trancher.
Substitutions
- Remplace le vinaigre de Xérès par du vinaigre de vin rouge pour une acidité légèrement plus fruitée.
- Remplace le paprika fumé par du paprika doux pour un rôti plus doux, moins fumé.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Refroidis rapidement les restes, puis réfrigère-les dans un récipient hermétique. Réchauffe les tranches au four à 180°C (355°F) avec une cuillerée de jus de cuisson jusqu’à ce qu’elles soient bien chaudes, ou sers-les froides en fines tranches. Congele le porc tranché avec le jus pour une meilleure jutosité, puis décongèle une nuit au réfrigérateur.
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Aperçu de la recette
- Portions: 4 portions
- Temps total: 4h 45min (25min actif)
- Difficulté: Moyen
- Cuisine: Espagnole
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