Gougères (franske osteboller)
Derfor fungerer oppskriften
- Klassisk vannbakkelsmetode: Å koke melet med melk og smør først lager panaden som gir gougères sitt karakteristiske puff og hule indre.
- Lett, sprø skorpe: Å tørke deigen kort på komfyren hjelper bollene å utvide seg jevnt og steke til et gyllent ytre.
- Fyldig umamismak: Gruyère gir nøtteaktig fylde, mens dijonsennep og svart pepper gir et subtilt salt løft.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Vanlige feil
- Å tilsette eggene for raskt: Visp inn eggene gradvis og stopp når deigen faller fra skjeen i en tykk V-form; hvis du pisker inn for mye egg, kan blandingen bli for løs.
- Å åpne ovnen for tidlig: Hold ovnsdøren lukket i den første delen av stekingen, slik at dampen kan bygge seg opp og puffene kan sette seg før temperaturen faller.
- Å ta dem ut for lyse: Stek til godt puffet og dypt gyllen; understekte gougères kan bli myke eller falle sammen når de avkjøles.
Teksturtips
- For bedre heving: Tørk panaden til den samler seg til en glatt ball og etterlater en hinne på kjelen før du har den over i bollen.
- Avkjøl før du tilsetter egg: La deigen avkjøles litt før du visper inn eggene, slik at de blander seg jevnt i stedet for å koagulere mot den varme massen.
- Hold dem sprø til slutt: Server varme, eller la puffene sette seg litt på stekebrettet før du flytter dem over på en rist, slik at overskuddsdamp kan slippe ut.
Notater om ingredienser
- Valg av ost: Gruyère gir den mest klassiske nøtteaktige smaken og god smelteevne; Emmental er et mildere, litt søtere alternativ.
- Bruk egg i romtemperatur: Egg i romtemperatur blander seg jevnere inn i den varme vannbakkelsdeigen og gjør det enklere å vurdere sluttkonsistensen.
- Sennep betyr noe: Dijon gir en ren, salt og skarp smak uten at puffene smaker sterkt av sennep.
Tips for forberedelse på forhånd
- Lag på forhånd til selskap: Stek gougères på forhånd, avkjøl helt, og oppbevar deretter lufttett til de skal brukes.
- Frys etter steking: Når de er avkjølt, frys dem lufttett og varm opp fra frosne til de er rykende varme og sprø.
- Frisk opp før servering: Varm opp avkjølte gougères i en ovn på 180°C (355°F) til de er varme og sprø igjen.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Varm ovnen til 200°C (390°F) og kle et stekebrett. Riv gruyère og knekk eggene i en mugge, og pisk lett.
- Ha melk, smør, salt og pepper i en kjele på middels varme og kok opp så vidt, mens du rører så smøret smelter. Ha i melet på én gang og rør kraftig med en tresleiv til blandingen samler seg til en glatt ball og legger igjen en hinne i kjelen.
- Kok deigen i 1 til 2 minutter, mens du rører hele tiden, for å tørke den litt. Ha over i en bakebolle og la stå i 3 til 4 minutter så den kjøler seg litt ned.
- Rør inn Dijonsennepen. Tilsett eggene litt etter litt, og pisk godt etter hver tilsetning, til du har en blank deig som faller fra skjeen i en tykk V-form; du trenger kanskje ikke den siste lille resten av egget.
- Vend inn mesteparten av gruyèren, og spar en liten håndfull til slutt. Sett små topper på brettet med skje eller sprøytepose, med litt mellomrom så de kan heve seg, og strø over den sparte osten.
- Stek i 22 til 26 minutter til de er godt hevet og dypt gylne, uten å åpne ovnen de første 18 minuttene. Server varme, eller la dem stå på brettet i 5 minutter for å sette seg før du flytter dem over på en rist.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- For best heving, sørg for at melk og smør koker opp før du tilsetter melet, og rør panaden godt for å tørke den.
- Hvis deigen kjennes stiv etter at du har tilsatt eggene, pisk inn litt mer av det resterende egget til den faller fra skjeen i et tykt bånd.
- Hvis du serverer til sårbare grupper, bruk egg med et anerkjent mattrygghetsmerke og stek gougères til de er helt faste og gylne.
Erstatninger
- Bytt ut Gruyère-ost med Emmentaler for en mildere, mer nøtteaktig smak.
- Bytt ut Dijonsennep med grov sennep for mildere styrke og et prikkete utseende.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 2 dager
- Avkjøl helt, og oppbevar deretter lufttett. Varm opp fra kjøleskap i ovn på 180°C (355°F) i 6 til 8 minutter, eller fra frossen i 10 til 12 minutter, til de er rykende varme og sprø.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Gir: gougères
- Total tid: 50min (20min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Fransk
-
Allergener:
Egg Gluten Hvete Melk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Brazo de Gitano (sveitserrull med krem)
Spansk rullekake fylt med søtet pisket krem
Struffoli (napolitanske honningglaserte deigkuler)
Friterte deigkuler vendt i varm honning og sitrusskall
Sfiha (Åpne lamme-paier)
Åpne paier toppet med sitronaktig krydret lammekjøttdeig
Cornetto al Burro (italiensk smørcroissant)
Italienske smørcornetti stekt gylne og avsluttet med melis
Strawberry Shortcake
Møre shortcakes med marinerte jordbær og pisket krem
Ovnsbakte empanadas med kjøttdeig, oliven og egg
Ovnsbakte empanadas med kjøttdeig, oliven og egg
Salmorejo (Tykk tomat- og brødsuppe)
Tykk, avkjølt tomat- og brødsuppe toppet med egg og skinke
Tempura (Sprøstekt sjømat og grønnsaker)
Sprø tempurareker og grønnsaker med soyadip
Rosół (polsk kyllingkraft med rotgrønnsaker)
Klar polsk kyllingkraft småkokt med rotgrønnsaker
Mercimek Çorbası (tyrkisk rød linsesuppe)
Glatt tyrkisk rød linsesuppe med grønnsaker og sitron
Xiao Long Bao (Kinesiske suppe-dumplings)
Dampede suppe-dumplings med svinekjøttfyll og varm kraft
Vårruller i airfryer
Sprø vårruller i airfryer med salt grønnsaksfyll.
Gougères med skinke og Gruyère
Gougères av vannbakkels med Gruyère og skinketerninger
Soufflé au Fromage (Gruyère-ostesufflé)
Luftig Gruyère-sufflé med béchamel og eggehviter
Käsespätzle (ostete eggnudler med stekt løk)
Ostete spätzle-nudler lagt lagvis med Gruyère og stekt løk
Filloas (galiciske crêpes med honning)
Tynne galiciske crêpes servert varme med honning
Ovnsbakt macaroni cheese med cheddar, Gruyère og brødsmuler
Ovnsbakt macaroni cheese med cheddar, Gruyère og brødsmuler
Croque Monsieur (fransk skinke- og ostesmørbrød)
Fransk ristet skinke- og Gruyère-smørbrød toppet med béchamel
Du vil kanskje også like
Moderne sesamnudelbolle med peanøtt- og tahinidressing
Sesamnudler med peanøtt- og tahinidressing og sprø grønnsaker
Chipotle-kyllingbolle med koriander- og lime-ris
Chipotle-kyllingbolle med limeris, bønner og avokado
Pad Thai
Thailandske risnudler woket med tamarind, egg og peanøtter
Oolong-te
Duftende oolong-te trukket i varmt vann, servert naturell eller søtet
Pot-au-Feu de Boeuf (kokt storfekjøtt og grønnsaker i kraft)
Kokt storfekjøtt og grønnsaker servert i klar kraft
Moules Marinières (Blåskjell i hvitvin)
Blåskjell dampet i hvitvin med hvitløk og persille
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
KitchenAid røreboller i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Rustfritt stål
- Ikke egnet for mikrobølgeovn
T-fal Specialty non-stick-kasserolle 3 quart med glasslokk
- Maten slipper lett
- Tåler oppvaskmaskin
- Ikke egnet for induksjon
OXO Good Grips rørebollsett i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Behagelig grep
- Høyere pris
WMF Mini kasserolle 16 cm med lokk
- Rustfritt stål av høy kvalitet
- Jevn varmefordeling
- Høyere prisnivå
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
