Gougères (Fransız peynirli puflar)

• 125 ml Tam yağlı süt
• 60 g Tuzsuz tereyağı
• ½ çay kaşığı İnce deniz tuzu
• ¼ çay kaşığı Karabiber
• 75 g Un
• 1 çay kaşığı Dijon hardalı
• 3 Yumurta, oda sıcaklığında
• 90 g Gruyère peyniri

1. Fırını 200°C (390°F) ısıt ve bir fırın tepsisini yağlı kâğıtla kapla. Gruyère’i rendele ve yumurtaları bir sürahiye kır, sonra hafifçe çırp.
2. Sütü, tereyağını, tuzu ve karabiberi orta ateşte bir sos tenceresine al ve tereyağı erisin diye karıştırarak kaynama noktasına gelene kadar ısıt. Unu bir kerede ekle ve karışım pürüzsüz bir top hâline gelip tencerenin üzerinde bir tabaka bırakana kadar tahta kaşıkla kuvvetlice çırp.
3. Hamuru hafifçe kurutmak için, sürekli çırparak 1 ila 2 dakika pişir. Bir karıştırma kabına aktar ve biraz soğuması için 3 ila 4 dakika beklet.
4. Dijon hardalını çırparak karıştır. Yumurtaları azar azar ekle, her eklemeden sonra iyice çırp; kaşıktan kalın bir V şeklinde düşen parlak bir hamur elde edene kadar devam et; yumurtanın son az kısmına ihtiyaç duymayabilirsin.
5. Gruyère’in çoğunu hamura spatulayla yedir, bitirmek için küçük bir avuç ayır. Tepsiye kabarmaları için aralıklı olacak şekilde küçük yığınlar kaşıkla koy ya da sık, ardından ayırdığın peyniri serpiştir.
6. İlk 18 dakika fırını açmadan, 22 ila 26 dakika iyice kabarıp koyu altın rengi olana kadar pişir. Sıcak servis et ya da tepside 5 dakika bekletip toparlanmasını sağladıktan sonra tel ızgaraya al.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.