Vitello Tonnato (Kald kalv med tunfisk- og kaperssaus)
Derfor fungerer oppskriften
- Skånsom posjering holder kalvekjøttet mørt: Å trekke kalvekjøttet ved så vidt småkoking bidrar til å bevare den fine teksturen og hindrer at kjøttet strammer seg.
- Sausen er glatt og kan øses med skje: Å blende tunfisk, eggeplomme, sennep, sitron og olivenolje gir en fyldig saus som dekker skivet kalvekjøtt jevnt.
- Sitron og kapers balanserer fylden: Frisk sitrus og salte kapers holder tunfisksausen livlig i stedet for tung.
- Laget for å forberedes på forhånd: Både kalvekjøttet og sausen har godt av å stå kaldt, noe som gjør retten godt egnet som en forberedt forrett.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tidsnotater
- Sett i kjøleskap før du skjærer: Kalvekjøttet skjæres penere når det er helt kaldt og fast, så ikke forhast nedkjølingsfasen.
- Server kald: Vitello tonnato serveres best rett fra kjøleskapet, eller etter en kort stund i romtemperatur for en mykere tekstur.
Teksturtips
- La trekkingen være mild: La væsken så vidt skjelve i stedet for å koke; kraftig varme kan gjøre kalvekjøttet seigt.
- Spe ut sausen gradvis: Hvis sausen er for tykk, blend inn litt av den avkjølte trekkevannet til den er kremet, men fortsatt dekker kjøttet.
Notater om ingredienser
- Velg god tunfisk på boks: Fordi tunfisk er sentral i sausen, gir tunfisk på boks av god kvalitet, godt avrent, en renere umamismak.
- Bruk pasteurisert eggeplomme ved behov: For gravide, personer med nedsatt immunforsvar, svært unge eller eldre er pasteurisert eggeplomme det tryggere valget.
- Smak til sausen til slutt: Smak etter at du har kjørt den glatt, og juster med ekstra sitron eller salt bare ved behov, siden kapers allerede gir salt.
Tips for forberedelse på forhånd
- Hold kalv og saus adskilt: Oppbevar kalvekjøttet, skåret i skiver eller helt, avkjølt, og tunfisksausen i separate lufttette beholdere for best mulig tekstur.
- Monter rett før servering: Skje sausen over kalvekjøttet like før servering, så den legger seg jevnt uten at fatet ser tungt ut.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Kalv
Tunfisksaus
Instruksjoner
- Legg kalven i en kjele i ett lag. Tilsett løk, gulrot, selleri, laurbærblad, pepperkorn, fint havsalt og vann, og pass på at kalven akkurat er dekket. Sett på middels varme og kok opp til en forsiktig småkoking.
- Skru ned varmen så væsken så vidt skjelver, og posjer til kalven akkurat er gjennomkokt og mør. Hold det på en forsiktig posjering, ikke koking, for å unngå at kjøttet blir seigt. Løft kalven over på en tallerken.
- Sil posjeringsvæsken over i en bolle og kast aromatene. La kalven avkjøle i 10 minutter, dekk til og sett i kjøleskap til den er helt kald. Sett også den silte væsken til avkjøling; du bruker litt for å tynne sausen ved behov.
- La tunfisken renne godt av. Ha tunfisk, eggeplommer, dijonsennep og saften av sitronen i en blender, og kjør til glatt. Med motoren i gang, drypp olivenoljen sakte inn til sausen blir tykk og kremet.
- Hvis sausen er for tykk, kjør inn 1 til 2 spiseskjeer av den avkjølte posjeringsvæsken til den kan skjees. Rør inn mesteparten av kapersen, og spar noen til å avslutte med. Smak til og krydre med resten av det fine havsaltet og litt mer sitronsaft hvis du vil.
- Skjær den avkjølte kalven i så tynne skiver du kan. Legg på et serveringsfat og skje over tunfisksausen, og la den legge seg i et jevnt lag. Strø over den sparte kapersen og server kaldt.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- For penest skiver, avkjøl kalven til den kjennes fast, og skjær med en lang, skarp kniv i jevne drag.
- Hvis du serverer til gravide, små barn, eldre, eller noen med nedsatt immunforsvar, bruk pasteurisert eggeplomme.
Erstatninger
- Bytt ut dijonsennep med grov sennep for en grovere, mer rustikk saus.
- Bytt ut extra virgin olivenolje med mild olivenolje for en mildere, mindre pepperaktig avslutning.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 2 dager
- Oppbevar kalven og sausen hver for seg i lufttette beholdere. Server rett fra kjøleskapet, eller la kalven stå i romtemperatur i 10 minutter for en mykere tekstur; ikke la den stå ute lenger enn nødvendig.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 2t 30min (35min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Italiensk
-
Allergener:
Egg Fisk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Śledź po Kaszubsku (kasjubisk sild i tomatsaus)
Syltet sild lagt lagvis med tomat- og løksaus
Śledź w Śmietanie (polsk sild i rømme)
Polsk sild i rømme med eple og løk
Kamskjell med blomkålpuré og sprø pancetta
Stekte kamskjell med blomkålpuré og sprø pancetta
Agedashi Tofu (fritert tofu i dashi-kraft)
Sprø fritert tofu servert i varm dashikraft
Sashimi (Rå skiver av laks og tunfisk)
Tynt skåret sashimi med laks og tunfisk
Julefat med sjømat (spanskinspirerte reker, blåskjell og blekksprut)
Kaldt sjømatfat med sitron, olivenolje, persille og paprika
Chicken 65 i airfryer
Chicken 65 i airfryer med karriblader og sitron.
Amêijoas à Bulhão Pato (portugisiske hvitløksdampede hjerteskjell)
Portugisiske muslinger i saus av hvitløk, hvitvin og sitron
Melitzanosalata (gresk røkt auberginedip)
Røkt gresk auberginedip med hvitløk, sitron og persille
Cha Gio (stekte vårruller)
Sprø rispapirruller med svinekjøtt, reker og vermicelli.
Gyeran Jjim (koreansk dampet eggpudding)
Koreansk dampet eggpudding med vårløk og sesamolje
Bissara (marokkansk favabønnesuppe)
Marokkansk favabønnesuppe mikses glatt med spisskummen og hvitløk
Psarosoupa (gresk fiskesuppe med sitron og grønnsaker)
Lett gresk fiskesuppe med sitron og olivenolje
Italiensk linse- og tunfisksalat (Insalata di Lenticchie e Tonno)
Italiensk linse- og tunfisksalat med kapers og sitron
Tacchino Tonnato (kald kalkun med tunfisk- og kaperssaus)
Kald stekt kalkun med kremet saus av tunfisk, kapers og sitron
Nyttårslinsesuppe med grønnsaker og sitron
Grønn linsesuppe med grønnsaker, laurbærblad og sitron
Pot-au-Feu de Boeuf (kokt storfekjøtt og grønnsaker i kraft)
Kokt storfekjøtt og grønnsaker servert i klar kraft
Fava (puré av gule splittede erter)
Kremet puré av splittede erter med sitron og kapers
Du vil kanskje også like
Poha (frokost med flaket ris)
Poha av flaket ris med erter, sitron og peanøtter
Lotusrotsalat (moderne kinesisk kaldrett)
Avkjølt lotusrotsalat med svart eddik, soya og chiliolje
Lett bigos-bolle (moderne jegergryte)
Lett bigosgryte med svinekam, surkål og svisker
Arroz Con Leche (latinamerikansk rispudding)
Kremet rispudding med kanel, sitrus og vanilje
Şiş Kebab (tyrkiske kyllingspyd med yoghurtmarinade)
Tyrkiske kyllingspyd i yoghurt-, sitron- og hvitløksmarinade
Scaloppine al Prosciutto (Kalv med hvitvinspannesaus)
Kalvescaloppine med prosciutto og hvitvinsaus
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
KitchenAid røreboller i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Rustfritt stål
- Ikke egnet for mikrobølgeovn
T-fal Specialty non-stick-kasserolle 3 quart med glasslokk
- Maten slipper lett
- Tåler oppvaskmaskin
- Ikke egnet for induksjon
WÜSTHOF Classic kokkekniv 8 tommer
- Svært høy byggekvalitet
- Holder eggen godt
- Dyr
WMF Mini kasserolle 16 cm med lokk
- Rustfritt stål av høy kvalitet
- Jevn varmefordeling
- Høyere prisnivå
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
