Vitello Tonnato Classico (kalv med tunfisk- og kaperssaus)
Derfor fungerer oppskriften
- Skånsom posjering holder kalvekjøttet mørt: Å trekke kjøttet ved så vidt småkoking gjør at det holder seg mørt og kan skjæres i skiver, i stedet for å bli stramt eller tørt.
- Sausen blir glatt og fyldig: Tunfisk, majones, kapers, sitron og olivenolje blir til en kremet saus som fester seg pent til det avkjølte kalvekjøttet.
- Sitron og kapers balanserer fylden: Frisk syre og salte kapers gjør tunfisksausen smakfull og frisk, ikke tung.
- Laget for å serveres kald: Nedkjøling gjør kalvekjøttet fastere slik at det kan skjæres i tynnere skiver, og gjør at den ferdige retten holder seg godt før servering.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tidsnotater
- Server godt avkjølt: Vitello tonnato er best kald, etter at sausen har fått litt tid til å sette seg over den skivede kalven.
- Sett i kjøleskap før du skjærer: Kaldt, fast kalvekjøtt er mye enklere å skjære i tynne, jevne skiver uten at det revner.
Teksturtips
- La trekkingen være mild: Så vidt småkoking gir kalvekjøttet en mykere tekstur; kraftig koking kan få kjøttet til å stramme seg.
- Kjør sausen helt glatt: Bruk varm posjeringskraft for å få tunfisksausen glatt, og tilsett mer gradvis hvis den må tynnes ut.
Tips for forberedelse på forhånd
- Oppbevar kalvekjøtt og saus separat: Å holde komponentene adskilt bidrar til å bevare teksturen i det skivede kjøttet og gjør sausen enklere å justere før servering.
- Monter rett før servering: Skjær den avkjølte kalven i skiver, skje over sausen, og sett så kaldt en kort stund så smakene setter seg uten at retten blir tung.
Tradisjon og varianter
- Antipasto på piemontesisk vis: Vitello tonnato er nært knyttet til Piemonte og serveres vanligvis kald som antipasto, heller enn som en varm hovedrett.
- Kalv med tunfisksaus: Den særpregede kombinasjonen av mild kalv og salt tunfisk- og kaperssaus er det som definerer retten.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Kalv
Tunfisk- og kaperssaus
Instruksjoner
- Legg kalvekjøttet i en stor kjele og tilsett løk, gulrot, selleri, laurbærblad, pepperkorn, vann og fint havsalt. Kok opp til en forsiktig småkoking over middels varme, og skum av eventuelt skum fra overflaten. Skru ned til lav varme og posjer ved så vidt småkoking i 60 til 75 minutter, til kalvekjøttet er mørt og en kniv glir lett inn.
- Løft kalvekjøttet opp og legg det på et brett for å avkjøles i 20 minutter. Sil posjeringskraften over i en kjele og hold den varm. Sett kalvekjøttet i kjøleskapet til det er helt kaldt og fast, minst 45 minutter.
- Ha tunfisk, majones, kapers, saften av sitronen og olivenolje i en blender. Tilsett 60 ml av den varme posjeringskraften og kjør til helt glatt, og skrap ned sidene ved behov. Hvis du vil ha en tynnere saus, kjør inn litt mer posjeringskraft, 1 spiseskje om gangen.
- Skjær det avkjølte kalvekjøttet i så tynne skiver du kan, og legg på et serveringsfat. Skje tunfisksausen over kalvekjøttet, slik at noen skiver fortsatt synes. Sett i kjøleskapet i 10 minutter så smakene får satt seg, og server kaldt.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- Hold posjeringen på så vidt småkoking; kraftig koking vil stramme kalvekjøttet og gjøre det vanskeligere å skjære pene skiver.
- For penest skiver, avkjøl kalvekjøttet til det kjennes fast å ta på, og skjær deretter med en lang, skarp kniv i jevne drag.
- Hvis du serverer til gravide, små barn, eldre, eller noen med nedsatt immunforsvar, bruk pasteurisert majones og hold retten godt avkjølt til servering.
Erstatninger
- Bytt ut extra virgin olivenolje med mild olivenolje for en mildere avslutning.
- Bytt ut kapers med grønne oliven uten stein for en mildere, mindre salt saus.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 2 dager
- Oppbevar kalvekjøttet og sausen separat i lufttette beholdere. Server rett fra kjøleskapet; hvis sausen tykner, spe den med en skje av den reserverte posjeringskraften og rør til glatt.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 2t 30min (45min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Avansert
- Kjøkken: Italiensk
-
Allergener:
Egg Fisk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Crostini con Ricotta e Fave (crostini med ricotta og hestebønner)
Ristede crostini med ricotta, hestebønner, mynte og sitron
Assiette de Charcuterie med cornichons
Spekemat med cornichons, dijonsennep og baguette
Italiensk spekemat- og ostefat (Tagliere di Salumi e Formaggi)
Italiensk fat med salami, prosciutto, oster, oliven og artisjokker
Diwali-fat med blandet søtsaker (Besan Ladoo, Coconut Barfi og cashew-fudge)
Diwali-fat med besan ladoo, kokosbarfi og cashewfudge
Larb Platter (thailandsk salat med svinekjøttdeig)
Larb med svinekjøttdeig og urter, servert med salat og agurk
Sashimi (Rå skiver av laks og tunfisk)
Tynt skåret sashimi med laks og tunfisk
Thai-inspirert risotto med kokos og grønn curry
Kokos- og grønn curry-risotto med reker og sukkererter
Purre- og potetsuppe med sprøtt brød
Glatt purre- og potetsuppe avsluttet med kremfløte
Ovnsbakt laks med dill- og sennepssaus
Ovnsbakt laks med sennep, dill og sitron
Eggstekt ris med reker
Wokstekt ris med reker, egg, erter og vårløk
Steak au Poivre med cognac-kremet saus
Biff med pepperkornskorpe og pannsaus med cognac og fløte
Bigos (polsk jegergryte med surkål og pølse)
Polsk gryte med surkål, kål, svinekjøtt og røkt pølse
Vitello Tonnato (Kald kalv med tunfisk- og kaperssaus)
Kald kalv med kremet tunfisk- og kaperssaus
Psarosoupa (gresk fiskesuppe med sitron og grønnsaker)
Lett gresk fiskesuppe med sitron og olivenolje
Nyttårslinsesuppe med grønnsaker og sitron
Grønn linsesuppe med grønnsaker, laurbærblad og sitron
Fava (puré av gule splittede erter)
Kremet puré av splittede erter med sitron og kapers
Ossobuco Bianco (hvitt braiserte kalveskanker)
Hvitbraiserte kalveskanker med gremolata av persille og sitronskall
Fasolada (gresk suppe med hvite bønner og tomat)
Gresk suppe med hvite bønner, tomat og urter
Du vil kanskje også like
Pasta con Salsiccia (pasta med italiensk pølse)
Rigatoni med italiensk pølse i tomat- og hvitvinsaus
Green Gazpacho (spinat, avokado og agurk)
Kald grønn gazpacho med avokado, spinat og agurk
Italiensk ovnsbakt grønnsaksform
Ovnsbakt grønnsaksform med hvitløk, olivenolje og oregano
Southern meatloaf med ketchupglasur
Kjøttkake av kjøttdeig stekt med klebrig ketchupglasur
Bacalhau à Minhota (Klippfisk med løk og stekte poteter)
Klippfisk stekt i panne med løk og stekte poteter
Tzatziki- og grønnsaksbolle
Tzatziki servert med friske grønnsaker, oliven og varmt pitabrød
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med lokk
- Rustfritt stål av høy kvalitet
- Jevn varmefordeling
- Høyere prisnivå
Mercer Culinary Genesis kokkekniv 8 tommer
- Mye for pengene
- Smidd tysk stål
- Mindre eksklusiv finish
Teakhaus stort skjærebrett i teak
- Stor og slitesterk teakoverflate som skåner kniveggen
- FSC-sertifisert tre med førsteklasses finish
- Må vaskes for hånd og oljes av og til
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Godt balansert design
- Mindre tradisjonell følelse i hånden
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
