Vitello Tonnato Classico (borjú tonhalas-kapriszósszal)

Borjú

• 800 g Borjúlábszár, csont nélküli
• 1 közepes Vöröshagyma
• 1 közepes Sárgarépa
• 2 darab Szárzeller
• 2 darab Babérlevél
• 1 tk Fekete borsszem
• 2 liter Víz
• 2 tk Finom tengeri só

Tonhalas-kapribogyós szósz

• 200 g Konzerv tonhal, lecsepegtetve
• 160 g Majonéz
• 30 g Kapribogyó, sós lében
• 1 közepes Citrom
• 2 ek Extra szűz olívaolaj

1. Tedd a borjúhúst egy nagy fazékba, és add hozzá a hagymát, a sárgarépát, a zellert, a babérleveleket, a borsszemeket, a vizet és a finom tengeri sót. Közepes lángon forrald fel, majd gyöngyöző forrásra vedd, és a tetejéről szedd le a habot. Vedd le kis lángra, és gyöngyöző forráson posírozd 60 to 75 percig, amíg a borjúhús puha, és a kés könnyen belecsúszik.
2. Emeld ki a borjút, és tedd egy tálcára hűlni 20 percre. Szűrd le a főzőlevet egy lábasba, és tartsd melegen. Hűtsd a borjút teljesen hidegre és szilárdra, legalább 45 percig.
3. Turmixgépben keverd össze a tonhalat, a majonézt, a kapribogyót, a citrom levét és az olívaolajat. Adj hozzá 60 ml meleg főzőlevet, és turmixold nagyon simára, szükség szerint kapard le az oldalát. Ha hígabb mártást szeretnél, turmixolj bele még egy kevés főzőlevet, egyszerre 1 evőkanállal.
4. Szeleteld fel a lehűtött borjút a lehető legvékonyabbra, és rendezd el egy tálalótányéron. Kanalazd a tonhalmártást a borjúra, úgy, hogy néhány szelet kilátszódjon. Hűtsd 10 percig, hogy az ízek összeérjenek, majd hidegen tálald.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.