Forrettsfat

Denne typen rett kjennetegnes av variasjon og at flere elementer settes sammen på et fat. Målet er flere små biter som kan spises uten bestikk eller med minst mulig styr, og som passer sammen på samme brett eller fat. Du kan bygge fatet rundt dipper og tilbehør å dyppe, spekemat og oster, rå grønnsaker eller småretter med et felles tema, som fylte munnfuller, spyd eller kanapeer. Det sier ikke noe bestemt om kjøkken, hvor formell serveringen skal være, eller om alt må være hjemmelaget. Et vellykket fat består i praksis av mat som beholder konsistensen en stund på bordet, og som ikke væsker, faller sammen eller blir myk straks den er lagt opp.

Tenk på kontraster som kan smakes i samme munnfull. Kremete innslag som myk ost, hummuslignende dipper og luftige pålegg passer godt med noe tørt og sprøtt, for eksempel kjeks, ristet brød eller rå grønnsaker. Fyldige og salte innslag trenger ofte en frisk motvekt. Syltede grønnsaker, sitruspreget dressing eller syrlig frukt hindrer at fatet virker tungt. Ta gjerne med minst én frisk og mild munnfull som renser ganen, ofte noe saftig som agurk, reddik eller druer. Har du med noe varmt, bør det holdes adskilt, slik at det holder seg varmt uten å dampe resten av maten. Tenk også på søl: Klebrige glasurer og oljete ingredienser er lettere å håndtere i små skåler enn spredt utover fatet.

Fat bygget rundt dipper er enklest å forberede på forhånd. Dippene kan lages tidlig, mens grønnsakene skjæres opp nær servering, slik at de holder seg sprø. Fat med ost og tilbehør krever mer omtanke rundt temperatur og timing. Mange oster smaker fyldigere når de ikke lenger er kjøleskapskalde, mens kjeks og nøtter må holdes tørre. På fat med spekemat er skjæring og plassering viktig: Tynne skiver er lettere å brette og skille fra hverandre enn tykke skiver, og flere små hauger er enklere for gjestene enn én stor. Fat med kanapeer eller spyd passer til en mer planlagt servering, men vær oppmerksom på fuktighet. Vått fyll kan gjøre bunnene myke og få bitene til å skli fra hverandre. Et fat med både varmt og kaldt fungerer godt når den varme småretten er samlet for seg, for eksempel ovnsbakte munnfuller i en egen form ved siden av det kalde.

Vil du gi fatet et tydelig tema, kan du lete etter kjøkken for å få et helhetlig smaksuttrykk, fra krydder til typiske syltevarer og brød. Tilberedningsmåte er nyttig når du vil ha med ett varmt innslag, for eksempel noe ovnsbakt eller grillet, uten at hele serveringen blir et matlagingsprosjekt i siste liten.