Vitello Tonnato (schłodzona cielęcina z sosem tuńczykowo-kaparowym)

Vitello tonnato to klasyczna włoska zimna przystawka, w której delikatne plastry cielęciny podaje się z gładkim sosem z tuńczyka, kaparów i cytryny. Danie jest cenione za nietypowe, ale eleganckie połączenie: łagodne, kruche mięso z wytrawnym, słonawym sosem o delikatnej kwasowości i kremowej konsystencji. Tutaj cielęcinę delikatnie gotuje się w płynie z aromatami, a następnie schładza, by łatwo ją kroić, natomiast sos miksuje się do konsystencji, którą można nabierać łyżką, i do bogatego smaku. Podawane dobrze schłodzone i wykończone kaparami, stanowi wyrafinowaną przystawkę do przygotowania z wyprzedzeniem na lunch, przyjęcia kolacyjne lub włoski stół.
Przepis zespołu redakcyjnego JustRecipes
Treść zweryfikowana: sierpień 2026 Jak powstają nasze przepisy
Danie gotowe? Oceń przepis
Styl kuchni Klasyczna włoska przystawka
Profil smaku Kremowy • Kwaśny • Słonawy
Techniki Delikatne gotowanie w płynie • Chłodzenie • Blendowanie
Sposób przygotowania Dobre do przygotowania wcześniej • Dobre dla większej liczby osób
Potrzebny czas Dobre do przygotowania wcześniej
Potrzebne akcesoria Rondel • Blender • Sito lub durszlak

Dlaczego ten przepis się udaje

  • Delikatne gotowanie utrzymuje cielęcinę miękką: Gotowanie cielęciny na ledwie zauważalnym ogniu pomaga zachować jej delikatną strukturę i zapobiega kurczeniu się mięsa.
  • Sos jest gładki i można go nabierać łyżką: Zmiksowanie tuńczyka, żółtka, musztardy, cytryny i oliwy tworzy bogaty sos, który równomiernie pokrywa plastry cielęciny.
  • Cytryna i kapary przełamują bogaty smak: Jasne cytrusy i słone kapary sprawiają, że sos tuńczykowy jest lekki, a nie ciężki.
  • Idealne do przygotowania z wyprzedzeniem: Zarówno cielęcina, jak i sos zyskują na schłodzeniu, dzięki czemu danie świetnie nadaje się na przygotowaną przystawkę.

Jak najlepiej wykorzystać ten przepis

Wskazówki dotyczące czasu

  • Schłódź przed krojeniem: Plastry cielęciny kroją się równiej, gdy są całkiem zimne i zwarte, więc nie spiesz się z etapem chłodzenia.
  • Podawaj na zimno: Vitello tonnato najlepiej podawać prosto z lodówki albo po krótkim postoju w temperaturze pokojowej, by miało delikatniejszą teksturę.

Wskazówki dotyczące tekstury

  • Gotuj na wolnym ogniu: Niech płyn tylko lekko drży, zamiast wrzeć; zbyt wysoka temperatura może utwardzić cielęcinę.
  • Stopniowo rozrzedzaj sos: Jeśli sos jest zbyt gęsty, zmiksuj go z odrobiną schłodzonego płynu z gotowania, aż będzie kremowy, ale nadal oblepiał mięso.

Uwagi o składnikach

  • Wybierz dobrą tuńczyka z puszki: Ponieważ tuńczyk jest kluczowy w sosie, dobrze odsączony tuńczyk z puszki dobrej jakości daje czystszy, wytrawny smak.
  • W razie potrzeby użyj pasteryzowanego żółtka: Dla osób w ciąży, z obniżoną odpornością, bardzo młodych lub starszych pasteryzowane żółtko jest bezpieczniejszym wyborem.
  • Dopraw sos na końcu: Spróbuj po zblendowaniu, a potem dopraw dodatkową cytryną lub solą tylko w razie potrzeby, bo kapary już wnoszą słoność.

Wskazówki do przygotowania wcześniej

  • Przechowuj cielęcinę i sos osobno: Przechowuj pokrojoną lub całą schłodzoną cielęcinę oraz sos tuńczykowy w osobnych szczelnych pojemnikach, aby zachować najczystszą teksturę.
  • Złóż danie tuż przed podaniem: Nałóż sos łyżką na cielęcinę krótko przed podaniem, aby równomiernie się ułożył, nie sprawiając, że półmisek wygląda ciężko.

Potrzebny sprzęt

Blender Deska do krojenia Miska Nóż szefa kuchni Rondel Sito / durszlak
Składniki

Cielęcina

Sos tuńczykowy

Instrukcje
Drukuj
  1. Włóż cielęcinę do rondla w jednej warstwie. Dodaj cebulę, marchew, seler naciowy, liście laurowe, ziarna pieprzu, drobną sól morską i wodę, tak aby cielęcina była ledwie przykryta. Postaw na średnim ogniu i doprowadź do delikatnego wrzenia.
  2. Zmniejsz ogień, aby płyn ledwie drżał, a następnie gotuj w płynie, aż cielęcina będzie właśnie ugotowana i miękka. Utrzymuj delikatne gotowanie w płynie, a nie wrzenie, aby mięso nie stwardniało. Wyjmij cielęcinę na talerz.
  3. Przecedź płyn z gotowania do miski i wyrzuć aromaty. Ostudź cielęcinę przez 10 minut, następnie przykryj i schłódź, aż będzie całkowicie zimna. Schłódź także przecedzony płyn; użyjesz odrobiny, aby w razie potrzeby rozrzedzić sos.
  4. Dobrze odsącz tuńczyka. W blenderze połącz tuńczyka, żółtka, musztardę Dijon i sok z cytryny, a następnie zmiksuj na gładko. Przy pracującym silniku powoli wlewaj cienkim strumieniem oliwę, aż sos stanie się gęsty i kremowy.
  5. Jeśli sos jest zbyt gęsty, zmiksuj z 1 do 2 łyżkami schłodzonego płynu z gotowania, aż będzie dał się nakładać łyżką. Wmieszaj większość kaparów, zostawiając kilka do wykończenia. Spróbuj i dopraw pozostałą drobną solą morską oraz, jeśli chcesz, odrobiną dodatkowego soku z cytryny.
  6. Pokrój schłodzoną cielęcinę na jak najcieńsze plastry. Ułóż na półmisku i nałóż łyżką sos tuńczykowy, pozwalając mu ułożyć się w równą warstwę. Posyp zachowanymi kaparami i podawaj na zimno.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.

Notatki do przepisu

Wskazówki

  • Aby uzyskać najrówniejsze plastry, schłódź cielęcinę, aż będzie wyraźnie twarda, a potem krój długim, ostrym nożem płynnymi ruchami.
  • Jeśli podajesz kobietom w ciąży, małym dzieciom, osobom starszym lub z obniżoną odpornością, użyj pasteryzowanego żółtka.

Zamienniki

  • Zastąp musztardę Dijon musztardą ziarnistą, aby uzyskać bardziej ziarnisty, rustykalny sos.
  • Zastąp oliwę z oliwek extra virgin oliwą z oliwek łagodną, aby uzyskać delikatniejsze, mniej pieprzne wykończenie.

Przechowywanie

  • Przechowuj w lodówce do 2 dni
  • Przechowuj cielęcinę i sos osobno w szczelnych pojemnikach. Podawaj prosto z lodówki albo zostaw cielęcinę w temperaturze pokojowej na 10 minut, aby miała delikatniejszą teksturę; nie zostawiaj jej na zewnątrz dłużej, niż to konieczne.

Oceny i recenzje

Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.

Wypróbowałeś ten przepis?

Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.

Jeśli dodajesz komentarz, użyj od 10 do 500 znaków.

Pozostań zainspirowany

Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.

Pinterest
Vitello Tonnato (schłodzona cielęcina z sosem tuńczykowo-kaparowym)
Obraz autorstwa JustRecipes
Pinterest

Przegląd przepisu

  • Porcje: 4 porcje
  • Czas całkowity: 2g 30min (35min aktywny)
  • Poziom trudności: Średnie
  • Kuchnia: Włoska
  • Alergeny:
    Jaja Ryby
Pinterest Signal WhatsApp

Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.

Dodaj do planu posiłków

Potrzebny sprzęt

Blender Deska do krojenia Miska Nóż szefa kuchni Rondel Sito / durszlak
Reklama

Polecane narzędzia do tego przepisu

Najlepszy wybór

Zestaw 2 desek do krojenia OXO Good Grips

Praktyczny zestaw desek do codziennego użytku
  • Dwa praktyczne rozmiary z dwustronnymi powierzchniami do krojenia
  • Można myć w zmywarce i łatwo utrzymać w czystości
  • Z czasem na plastikowych powierzchniach pojawią się ślady po nożach

Zostały Ci składniki?

Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.

Znajdź przepisy z tymi składnikami →

Więcej wariantów

Zobacz wszystkie

Więcej z tej kategorii

Zobacz wszystkie

Gotuj z tymi składnikami

Drobna sól morska

1 cup ≈ 268.8 g
Przelicz składnik→

Musztarda Dijon

1 cup ≈ 240 g
Przelicz składnik→

Oliwa z oliwek extra virgin

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Woda

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Więcej z podobnymi składnikami

Zobacz wszystkie

Może Ci się spodobać

Ułatw sobie ten przepis następnym razem

Reklama

Te narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.

Najlepszy wybór

Zestaw 2 desek do krojenia OXO Good Grips

Praktyczny zestaw desek do codziennego użytku
  • Dwa praktyczne rozmiary z dwustronnymi powierzchniami do krojenia
  • Można myć w zmywarce i łatwo utrzymać w czystości
  • Z czasem na plastikowych powierzchniach pojawią się ślady po nożach
Najlepszy stosunek jakości do ceny

Szklane miski kuchenne Pyrex z pokrywkami

Szkło odpowiednie do kuchenki mikrofalowej
  • Nadaje się do kuchenki mikrofalowej
  • Pokrywki bez BPA
  • Szkło jest cięższe
Najwyższa jakość

Nóż szefa kuchni WÜSTHOF Classic 8 cali

Wysokiej klasy niemiecki nóż szefa kuchni
  • Doskonała jakość wykonania
  • Długo zachowuje ostrość
  • Wysoka cena
Najlepszy wybór

Miski kuchenne ze stali nierdzewnej KitchenAid

Antypoślizgowy zestaw ze stali nierdzewnej
  • Antypoślizgowa podstawa
  • Stal nierdzewna
  • Nie nadaje się do kuchenki mikrofalowej

Przeglądaj alfabetycznie

Szukasz konkretnego przepisu? Wybierz poniżej literę lub cyfrę, aby przejść bezpośrednio do przepisów rozpoczynających się od tego znaku.

Przeglądaj indeks przepisów

Lubisz gotować z JustRecipes?

Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.

Dodaj JustRecipes do Google

Każdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.