Ved forsteking stekes paiskallet før fyllet tilsettes. Et delvis stekt skall blir ferdig i ovnen med fyllet; et helt ferdigstekt skall får et fyll som ikke skal stekes. Sjekk hva oppskriften trenger før du starter.
Steg for steg
Kle formen og avkjøl deigen
Legg deigen i formen uten å strekke den, skjær til og avkjøl som angitt. Forvarm ovnen til temperaturen i oppskriften. Prikk bunnen bare hvis oppskriften ber om det; hull kan være uegnet til svært flytende fyll.
Legg i papir og vekter
Dekk deigen med ovnssikkert bakepapir eller folie og fyll med egnede bakevekter. Støtt sidene i tillegg til midten. La papiret være stort nok til å løfte senere, men hold det unna ovnens varmeelementer.
Stek til sidene holder formen
Følg oppskriftens første steketrinn. Kantene skal være faste nok til å stå når vektene fjernes. Ta formen ut med tørre grytevotter og løft papiret og de varme vektene forsiktig over i en varmebestandig beholder.
Sett bunnen tilbake i ovnen
Stek videre til bunnen er tørr. For et ferdigstekt skall skal den bli gyllen; for et delvis stekt skall stopper du på stadiet oppskriften angir. Avkjøl eller fyll ved angitt temperatur. En blek, fuktig bunn er ikke ferdigstekt bare fordi kantene har fått farge.
Sammenfalte sider eller oppblåst bunn
For lite avkjøling, strukket deig eller dårlig støttede sider kan føre til krymping. Tas vektene ut før sidene har satt seg, kan de falle sammen. Hvis bunnen begynner å heve seg under andre trinn, følg oppskriftens løsning forsiktig i stedet for å trykke varm deig med bare fingre. Oppbevar bønner brukt som bakevekter separat fra bønner som skal kokes til mat.
