Coacerea fără umplutură pregătește crusta înainte să o umpli. O crustă coaptă parțial se va termina de copt cu umplutura; una coaptă complet primește o umplutură care nu intră în cuptor. Verifică de la început ce cere rețeta.
Pas cu pas
Așază aluatul și răcește-l
Potrivește aluatul în formă fără să tragi de el, taie surplusul și răcește conform rețetei. Preîncălzește cuptorul la temperatura indicată. Înțeapă baza doar dacă se cere; găurile pot fi nepotrivite pentru umpluturi foarte lichide.
Adaugă hârtie și greutăți
Acoperă aluatul cu hârtie de copt sau folie de aluminiu potrivită pentru cuptor și umple cu greutăți adecvate. Susține și lateralele, nu doar centrul. Lasă suficientă hârtie ca s-o ridici ulterior, dar departe de rezistențele cuptorului.
Coace până când lateralele își țin forma
Urmează prima etapă din rețetă. Marginile trebuie să fie suficient de ferme ca să stea după scoaterea greutăților. Scoate forma cu mănuși de cuptor uscate și ridică atent hârtia cu greutățile fierbinți într-un recipient termorezistent.
Pune baza din nou în cuptor
Continuă până când baza este uscată. Pentru o crustă complet coaptă, las-o să devină aurie; pentru una parțial coaptă, oprește-te la etapa indicată. Răcește sau umple la temperatura cerută. O bază palidă și umedă nu este complet coaptă doar fiindcă marginile s-au colorat.
Laterale lăsate sau bază umflată
Răcirea insuficientă, aluatul întins prin tragere ori lateralele slab susținute pot duce la micșorare. Scoaterea greutăților înainte de fixarea marginilor le poate face să cadă. Dacă baza se umflă în a doua etapă, urmează atent remediul din rețetă, fără să apeși aluatul fierbinte cu degetele goale. Păstrează fasolea folosită ca greutate separat de cea destinată gătirii obișnuite.
