Esipaistossa piirakkapohja kypsennetään ennen täytteen lisäämistä. Osittain paistettu pohja kypsyy loppuun täytteen kanssa; kokonaan kypsä pohja sopii täytteelle, jota ei paisteta. Tarkista ennen aloittamista, mitä resepti edellyttää.
Vaihe vaiheelta
Vuoraa vuoka taikinalla ja jäähdytä
Asettele taikina vuokaan venyttämättä, siisti reunat ja jäähdytä ohjeen mukaan. Kuumenna uuni reseptin lämpötilaan. Pistele pohja vain ohjeen niin neuvoessa, sillä reiät eivät välttämättä sovi hyvin juokseville täytteille.
Lisää paperi ja painot
Peitä taikina uuninkestävällä leivinpaperilla tai foliolla ja täytä sopivilla paistopainoilla. Tue myös reunoja, ei vain keskikohtaa. Jätä paperia sen verran, että voit nostaa sen myöhemmin, mutta pidä se erossa uunin vastuksista.
Paista, kunnes reunat pitävät muotonsa
Noudata reseptin ensimmäistä paistovaihetta. Reunojen pitää olla riittävän kiinteät pysyäkseen pystyssä painojen poistamisen jälkeen. Ota vuoka ulos kuivilla patakintailla ja nosta paperi kuumine painoineen varovasti kuumuutta kestävään astiaan.
Palauta pohja uuniin
Jatka paistamista, kunnes pohja on kuiva. Anna kokonaan kypsäksi paistettavan pohjan muuttua kullanruskeaksi; jos pohja paistetaan vain osittain, lopeta reseptin määräämässä vaiheessa. Jäähdytä tai täytä ohjeen mukaisessa lämpötilassa. Vaalea, kostea pohja ei ole täysin kypsä vain siksi, että reunat ovat saaneet väriä.
Valuneet reunat tai pullistunut pohja
Riittämätön jäähdytys, venytetty taikina tai huonosti tuetut reunat voivat aiheuttaa kutistumista. Jos painot poistaa ennen reunojen kiinteytymistä, reunat voivat luhistua. Jos pohja pullistuu toisessa vaiheessa, noudata varovasti reseptin korjausohjetta äläkä paina kuumaa taikinaa paljain sormin. Säilytä paistopainoina käytetyt pavut erillään ruoaksi keitettävistä pavuista.
