Beim Blindbacken wird eine Teighülle gebacken, bevor die Füllung hineinkommt. Ein vorgebackener Boden gart später mit der Füllung fertig; ein vollständig gebackener Boden bekommt eine Füllung, die nicht mehr gebacken wird. Prüfe vorab, was dein Rezept braucht.
Schritt für Schritt
Lege den Teig ein und kühle ihn
Passe den Teig ohne Dehnen in die Form ein, schneide ihn zurecht und kühle ihn nach Rezept. Heize den Ofen auf die angegebene Temperatur vor. Stich den Boden nur ein, wenn es verlangt wird; für sehr flüssige Füllungen können Löcher ungeeignet sein.
Lege Papier und Gewichte hinein
Bedecke den Teig mit ofenfestem Backpapier oder Alufolie und fülle geeignete Backgewichte ein. Stütze auch die Seiten, nicht nur die Mitte. Lass genug Papier zum späteren Herausheben überstehen, aber halte es von den Heizelementen fern.
Backe, bis die Seiten ihre Form halten
Backe zunächst wie im Rezept angegeben. Die Ränder müssen fest genug sein, um nach dem Entfernen der Gewichte stehen zu bleiben. Nimm die Form mit trockenen Ofenhandschuhen heraus und hebe Papier und heiße Gewichte vorsichtig in ein hitzefestes Gefäß.
Backe den Boden weiter
Backe weiter, bis der Boden trocken ist. Für einen vollständig gebackenen Boden soll er goldbraun werden; beim Vorbacken richte dich nach dem im Rezept beschriebenen Endpunkt. Lass ihn wie angegeben abkühlen oder fülle ihn bei der verlangten Temperatur. Ein blasser, feuchter Boden ist nicht fertig, nur weil die Ränder Farbe haben.
Eingesackte Seiten oder ein aufgeblähter Boden
Zu wenig Kühlung, gedehnter Teig oder schlecht gestützte Seiten können zum Schrumpfen führen. Entfernst du die Gewichte zu früh, können die Ränder zusammensacken. Wölbt sich der Boden in der zweiten Backphase, befolge vorsichtig die Abhilfe aus dem Rezept. Drücke heißen Teig nicht mit bloßen Fingern herunter. Bewahre zum Blindbacken verwendete Bohnen getrennt von Bohnen zum normalen Kochen auf.
