Elősütéskor a tésztát még a töltelék hozzáadása előtt sütöd meg. A részben megsült alap a töltelékkel sül készre; a teljesen megsültbe olyan töltelék kerül, amelyet már nem sütnek. Kezdés előtt nézd meg, melyiket kéri a recept.
Lépésről lépésre
Béleld ki a formát, és hűtsd le a tésztát
Húzás nélkül igazítsd a tésztát a formába, vágd körbe, és hűtsd a recept szerint. Melegítsd elő a sütőt a megadott hőmérsékletre. Csak akkor szurkáld meg az alját, ha a recept kéri; nagyon folyós tölteléknél a lyukak nem feltétlenül megfelelőek.
Tegyél rá papírt és nehezéket
Fedd a tésztát sütőbe való sütőpapírral vagy alufóliával, majd töltsd meg megfelelő sütőnehezékkel. Az oldalát is támaszd meg, ne csak a közepét. Maradjon elég papír a későbbi kiemeléshez, de ne érjen a sütő fűtőszálaihoz.
Süsd, amíg az oldala megtartja a formáját
Kövesd a recept első sütési szakaszát. A szélek legyenek elég szilárdak ahhoz, hogy a nehezék kivétele után is megálljanak. Száraz sütőkesztyűvel vedd ki a formát, és óvatosan emeld a papírt a forró nehezékkel együtt hőálló edénybe.
Tedd vissza az alapot a sütőbe
Süsd tovább, amíg az alja száraz lesz. A teljesen megsütött alapot hagyd aranyszínűre sülni; részleges sütésnél a receptben megadott ponton állj meg. Az előírt hőmérsékletre hűtsd, vagy akkor töltsd meg. A sápadt, nedves alj nem lesz teljesen átsült csak attól, hogy a szélek színt kaptak.
Lecsúszó oldalak vagy felpúposodó alj
Kevés hűtés, megnyújtott tészta vagy rosszul megtámasztott oldalak zsugorodást okozhatnak. Ha az oldalak megszilárdulása előtt kiveszed a nehezéket, összeeshetnek. Ha az alj a második szakaszban felpúposodik, óvatosan kövesd a recept megoldását, ne nyomkodd a forró tésztát csupasz ujjal. A nehezékként használt babot tartsd külön az étkezésre megfőzendő babtól.
