Aluatul de tartă se întinde cel mai bine rece, dar maleabil. Foarte rece se poate crăpa, iar cald se lipește și pierde bucățile de grăsime bine conturate. Folosește puțină făină și rotește-l din când în când până la grosimea cerută, fără să-l forțezi în formă.
Pas cu pas
Verifică aluatul răcit
Lasă aluatul foarte tare să se înmoaie doar cât să cedeze la apăsare ușoară. Dacă este deja moale și lipicios, răcește-l puțin. Începe cu un disc aplatizat sau un dreptunghi apropiat de forma finală.
Întinde din centru spre exterior
Presară puțină făină pe blat și pe sucitor, dacă este nevoie. Apasă uniform din centru spre margini. Ridică sucitorul înainte să treacă peste margine și s-o subțieze prea mult.
Rotește și verifică dedesubt
Rotește aluatul regulat și ridică-l cu grijă ca să vezi dacă se lipește. Adaugă doar un strat fin de făină unde trebuie. Compară grosimea întregii foi, nu doar a centrului.
Mută-l fără să tragi de el
Sprijină aluatul pe sucitor sau între foi de hârtie de copt potrivită, apoi coboară-l în formă. Așază-l ușor în colțuri, fără să-l tragi strâns. Taie surplusul și răcește din nou dacă rețeta cere asta.
Crăpături, lipire și strângere în formă
Dacă se crapă imediat, aluatul poate fi prea rece. Așteaptă puțin și unește micile crăpături prin apăsare. Dacă se întinde ca o pastă sau se lipește tare, răcește-l în loc să adaugi multă făină. Aluatul tras se poate strânge în formă. Nu gusta aluat crud, chiar dacă nu conține ou.
