Tærtedej er nemmest at rulle ud, når den er kølig, men smidig. Meget kold dej kan revne, mens varm dej klistrer og mister sine tydelige fedtstykker. Brug lidt mel, og drej af og til, indtil dejen har opskriftens tykkelse, uden at tvinge den i form.
Trin for trin
Kontrollér den afkølede dej
Lad meget hård dej blive akkurat blød nok til at bøje ved let tryk. Er den allerede blød og klistret, så køl den kort. Begynd med en flad skive eller et rektangel tæt på den færdige form.
Rul fra midten og ud
Drys bord og kagerulle let med mel efter behov. Rul med jævnt tryk fra midten mod kanterne. Løft rullen, før den kører over kanten og gør den for tynd.
Drej, og se efter nedenunder
Drej dejen jævnligt, og løft den forsigtigt for at kontrollere, om den hænger fast. Drys kun et tyndt lag mel på, hvor det behøves. Sammenlign tykkelsen over hele dejen, ikke blot midten.
Flyt uden at strække
Støt dejen over kagerullen eller mellem ark egnet bagepapir, og sænk den ned i formen. Læg den roligt ind i hjørnerne frem for at trække den stram. Skær til, og køl igen, hvis opskriften kræver det.
Revner, fastklistring og krympning
Revner dejen straks, kan den være for kold. Vent lidt, og tryk små revner sammen. Hvis den smører ud eller klistrer meget, skal den køles frem for at få en masse ekstra mel. Strakt dej kan trække sig sammen i formen. Smag ikke på rå dej, heller ikke uden æg.
