Fărâmițarea untului cu făină împarte grăsimea rece în bucăți mai mici, acoperite cu făină. Mărimea lor influențează rezultatul: unele rețete cer firimituri fine, altele fulgi mai mari. Păstrează amestecul rece, fără să-l lucrezi până devine o pastă grasă.
Pas cu pas
Începe cu bucăți de unt rece
Pune făina măsurată și celelalte ingrediente uscate într-un bol. Taie untul în cubulețe și ține-l rece până îl folosești. Alege un bol în care să poți ridica și mișca ușor amestecul.
Trece untul prin făină
Acoperă cuburile cu făină ca să nu se lipească toate între ele. Desparte cu grijă bucățile mari înainte să începi fărâmițarea.
Folosește vârfurile degetelor, nu palmele calde
Ia cantități mici și freacă ușor untul cu făina între vârfurile degetelor. Lasă amestecul să cadă înapoi în bol și lucrează treptat peste tot, fără să strângi întreaga cantitate în mâini.
Oprește-te la textura indicată
Verifică mărimea firimiturilor sau a fulgilor cerută în rețetă. Caută pe fund cuburi mari rămase întregi. Adaugă lichidul doar după ce grăsimea este distribuită cum trebuie, apoi amestecă după instrucțiunile acelui aluat.
Firimituri grase sau aluat tare
Dacă untul se întinde ca o pastă ori bolul este cald, pune amestecul la frigider înainte să continui. Mai multă fărâmițare nu este întotdeauna mai bună: unele aluaturi în foi au nevoie de bucăți vizibile de grăsime. După adăugarea lichidului, nu frământa ca la pâine decât dacă rețeta cere clar asta. Nu gusta amestecuri cu făină crudă.
