Nyppiminen pilkkoo kylmän voin pieniksi, jauhojen peittämiksi paloiksi. Palojen koko vaikuttaa leivonnaiseen: yhdessä ohjeessa tarvitaan hienoja muruja, toisessa suurempia lastuja. Pidä seos viileänä sen sijaan, että työstäisit sen rasvaiseksi tahnaksi.
Vaihe vaiheelta
Aloita kylmillä voipaloilla
Mittaa jauhot ja muut kuivat ainekset kulhoon. Leikkaa voi pieniksi kuutioiksi ja pidä kylmänä käyttöön asti. Valitse niin suuri kulho, että voit helposti nostella ja siirtää seosta.
Kääntele voi jauhoissa
Peitä kuutiot jauhoilla, jotta ne eivät tartu toisiinsa. Erottele suuret palat varovasti ennen nyppimistä.
Käytä sormenpäitä, älä lämpimiä kämmeniä
Ota vähän kerrallaan ja hiero voita ja jauhoja kevyesti sormenpäiden välissä. Anna seoksen pudota takaisin kulhoon ja käy koko seos vähitellen läpi. Älä purista koko seosta kämmenten välissä.
Lopeta ohjeen mukaiseen rakenteeseen
Tarkista murujen tai lastujen koko reseptistä. Katso, ettei pohjalla ole suuria koskemattomia kuutioita. Lisää neste vasta, kun rasva on jakautunut halutulla tavalla, ja sekoita sitten kyseisen taikinan ohjeen mukaan.
Rasvaiset murut tai sitkeä taikina
Jos voi muuttuu tahnamaiseksi tai kulho tuntuu lämpimältä, siirrä seos jääkaappiin ennen jatkamista. Pidempi nyppiminen ei aina paranna tulosta: joissakin lehtevissä taikinoissa pitää näkyä rasvapaloja. Nesteen lisäämisen jälkeen älä vaivaa kuin leipätaikinaa, ellei ohje nimenomaan pyydä sitä. Älä maista raakoja jauhoseoksia.
