Crostata di Marmellata (włoska tarta z dżemem morelowym)

Crostata di marmellata to jedna z najbardziej znanych włoskich tart z dżemem: delikatne, maślane kruche ciasto wypełnione owocową konfiturą i wykończone prostą kratką. Dżem morelowy nadaje tej wersji jasną, łagodnie kwaskową słodycz, która dobrze współgra z ciastem pachnącym cytryną. Tartę piecze się, aż brzegi będą złociste, a nadzienie zacznie bulgotać, po czym zostawia do całkowitego ostudzenia, aby dżem stężał i kawałki trzymały kształt. Jest na tyle uniwersalna, że sprawdzi się jako deser, na popołudniową przerwę na kawę lub jako słodki kawałek w stylu śniadaniowym, a tę samą metodę można dostosować, używając bardziej wyrazistych dżemów z jagód lub delikatniejszego ciasta pachnącego pomarańczą.
Przepis zespołu redakcyjnego JustRecipes
Treść zweryfikowana: sierpień 2026 Jak powstają nasze przepisy
Danie gotowe? Oceń przepis
Styl kuchni Włoskie domowe wypieki
Sposób przygotowania Dobre do przygotowania wcześniej • Dobre dla większej liczby osób
Potrzebny czas Poniżej 2 godzin

Dlaczego ten przepis się udaje

  • Klasyczna metoda na ciasto: Wcieranie zimnego masła w suche składniki tworzy kruche, delikatne ciasto odpowiednie do rustykalnej włoskiej tarty z dżemem.
  • Zrównoważona tekstura: Ciasto piecze się na chrupko na brzegach, a dżem morelowy pozostaje lśniący i miękki w środku.
  • Dobra do przygotowania wcześniej: Tarta potrzebuje czasu, by ostygnąć i stężeć, więc nadaje się do upieczenia wcześniej i podania w temperaturze pokojowej.

Jak najlepiej wykorzystać ten przepis

Tradycja i warianty

  • Włoski styl domowych wypieków: Crostata di marmellata jest zwykle przygotowywana jako prosta domowa tarta z nadzieniem z dżemu i kruchą kratką, a nie z wyszukanym kremowym nadzieniem.
  • Warianty dżemu: Morelowy to klasyczny wybór, ale dżem malinowy, wiśniowy lub śliwkowy też się sprawdzi, dla ostrzejszego lub głębszego owocowego smaku.

Wskazówki dotyczące czasu

  • Schłódź, by łatwiej formować: Ciasto powinno być na tyle zwarte, by dało się je równo wałkować i czysto kroić; jeśli paski kratki zmiękną, włóż je na chwilę z powrotem do lodówki.
  • Ostudź przed krojeniem: Pozwól tarcie całkowicie ostygnąć, aby dżem się ściął, a ciasto stwardniało i dało się kroić w równe kawałki.
  • Podawaj w temperaturze pokojowej: Smak i konsystencja są najlepsze, gdy tarta ostygnie, a nie prosto z piekarnika.

Najczęstsze błędy

  • Zbyt długie wyrabianie ciasta: Delikatnie zlepiaj ciasto i przestań, gdy utworzy miękką kulę; zbyt długie wyrabianie może sprawić, że spód będzie twardy.
  • Wyjęcie zbyt wcześnie: Piecz, aż ciasto będzie złociste, a dżem będzie bulgotał przy brzegach; blady spód będzie smakował mącznie i będzie miękki.
  • Krojenie na ciepło: Krojenie, zanim tarta ostygnie, może sprawić, że dżem się rozpłynie, a ciasto będzie się kruszyć.

Wskazówki do przygotowania wcześniej

  • Upiecz wcześniej: Ta tarta dobrze się przechowuje i można ją upiec wcześniej tego samego dnia lub dzień przed podaniem.
  • Zamroź porcje: Dobrze owiń ostudzone porcje i zamroź; rozmrażaj przez noc w lodówce, a potem przed podaniem doprowadź do temperatury pokojowej.

Potrzebny sprzęt

Forma do tarty Kratka do studzenia Miska Piekarnik Trzepaczka Wałek
Składniki

Ciasto

Farsz

Instrukcje
Drukuj
  1. Wsyp mąkę do miski i wmieszaj trzepaczką drobny cukier, proszek do pieczenia i sól. Drobno zetrzyj skórkę z cytryny do miski. Pokrój zimne masło na małe kawałki.
  2. Rozetrzyj masło z suchymi składnikami opuszkami palców, aż masa będzie przypominać drobną bułkę tartą. Roztrzep jajka, a następnie wmieszaj je, aby powstało miękkie ciasto. Delikatnie zlep je w całość, nie wyrabiając zbyt długo.
  3. Odłóż około jedną trzecią ciasta na kratkę. Uformuj z pozostałego ciasta dysk, przykryj i schłodź, aż będzie na tyle twarde, by je wałkować. Schłodź w tym samym czasie odłożone ciasto.
  4. Rozgrzej piekarnik do 180°C (355°F). Rozwałkuj większy kawałek ciasta na lekko oprószonej mąką powierzchni na okrąg nieco większy niż forma do tarty, następnie wyłóż formę i dociśnij w rogach. Równo przytnij brzeg.
  5. Rozsmaruj dżem morelowy równomiernie na spodzie. Rozwałkuj odłożone ciasto i pokrój na paski, a następnie ułóż je na dżemie w kratkę. Dociśnij końce, aby skleić, a następnie przytnij nadmiar.
  6. Piecz przez 35 do 40 minut, aż ciasto będzie złote, a dżem będzie bulgotał przy brzegach. Studź w formie przez 15 minut, następnie przełóż na kratkę i ostudź całkowicie przed krojeniem. Tarta stężeje podczas studzenia.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.

Notatki do przepisu

Wskazówki

  • Jeśli ciasto zmięknie podczas wałkowania lub robienia kratki, schłodź je przez 10 minut, aby paski pozostały równe.
  • Aby uzyskać równe kawałki, pozwól tarcie całkowicie ostygnąć przed krojeniem.
  • Jeśli podajesz małym dzieciom, osobom starszym lub osobom w ciąży albo z obniżoną odpornością, użyj jaj przeznaczonych do spożycia na miękko, ponieważ nadzienie może pozostać bardzo gorące, gdy tarta stygnie.

Zamienniki

  • Zastąp dżem morelowy dżemem malinowym, aby uzyskać ostrzejsze, bardziej kwaskowe nadzienie.
  • Zastąp cytrynę pomarańczą, aby uzyskać łagodniejszy cytrusowy aromat w cieście.

Przechowywanie

  • Przechowuj w lodówce do 4 dni
  • Przechowuj w szczelnym pojemniku. Trzymaj w temperaturze pokojowej do 2 dni lub w lodówce do 4 dni; przed podaniem doprowadź do temperatury pokojowej. Kawałki zamrażaj dobrze owinięte do 2 miesięcy i rozmrażaj przez noc w lodówce.

Oceny i recenzje

Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.

Wypróbowałeś ten przepis?

Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.

Jeśli dodajesz komentarz, użyj od 10 do 500 znaków.

Pozostań zainspirowany

Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.

Pinterest
Crostata di Marmellata (włoska tarta z dżemem morelowym)
Obraz autorstwa JustRecipes
Pinterest

Przegląd przepisu

  • Porcje: 8 porcje
  • Ilość: tarta z dżemem (23 cm)
  • Czas całkowity: 1g 50min (30min aktywny)
  • Poziom trudności: Średnie
  • Kuchnia: Włoska
  • Alergeny:
    Gluten Jaja Mleko Pszenica
Nadaje się do mrożenia Przyjazne dla dzieci
Pinterest Signal WhatsApp

Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.

Dodaj do planu posiłków

Potrzebny sprzęt

Forma do tarty Kratka do studzenia Miska Piekarnik Trzepaczka Wałek
Reklama

Polecane narzędzia do tego przepisu

Najlepszy wybór

Miski kuchenne ze stali nierdzewnej KitchenAid

Antypoślizgowy zestaw ze stali nierdzewnej
  • Antypoślizgowa podstawa
  • Stal nierdzewna
  • Nie nadaje się do kuchenki mikrofalowej

Zostały Ci składniki?

Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.

Znajdź przepisy z tymi składnikami →

Więcej wariantów

Zobacz wszystkie

Więcej z tej kategorii

Zobacz wszystkie

Gotuj z tymi składnikami

Drobna sól morska

1 cup ≈ 268.8 g
Przelicz składnik→

Drobny cukier

1 cup ≈ 200 g
Przelicz składnik→

Mąka pszenna

1 cup ≈ 120 g
Przelicz składnik→

Masło niesolone

10 oz ≈ 283 g
Przelicz składnik→

Proszek do pieczenia

1 cup ≈ 220.8 g
Przelicz składnik→

Więcej z podobnymi składnikami

Zobacz wszystkie

Może Ci się spodobać

Ułatw sobie ten przepis następnym razem

Reklama

Te narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.

Najlepszy wybór

Miski kuchenne ze stali nierdzewnej KitchenAid

Antypoślizgowy zestaw ze stali nierdzewnej
  • Antypoślizgowa podstawa
  • Stal nierdzewna
  • Nie nadaje się do kuchenki mikrofalowej
Najlepszy stosunek jakości do ceny

Szklane miski kuchenne Pyrex z pokrywkami

Szkło odpowiednie do kuchenki mikrofalowej
  • Nadaje się do kuchenki mikrofalowej
  • Pokrywki bez BPA
  • Szkło jest cięższe
Najwyższa jakość

Zestaw misek kuchennych ze stali nierdzewnej OXO Good Grips

Miski z izolowanymi uchwytami
  • Antypoślizgowa podstawa
  • Wygodny uchwyt
  • Wyższa cena

Przeglądaj alfabetycznie

Szukasz konkretnego przepisu? Wybierz poniżej literę lub cyfrę, aby przejść bezpośrednio do przepisów rozpoczynających się od tego znaku.

Przeglądaj indeks przepisów

Lubisz gotować z JustRecipes?

Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.

Dodaj JustRecipes do Google

Każdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.