Wytrawna Tarte Tatin z boczkiem i karmelizowaną cebulą

• 600 g Boczek wieprzowy, bez skóry
• 700 g Cebula żółta
• 60 g Masło niesolone
• 35 g Cukier brązowy
• 1 łyżeczka Ziarna czarnego pieprzu
• 6 gałązki Świeży tymianek
• 120 ml Wytrawne białe wino
• 1 łyżka Ocet jabłkowy
• 320 g Ciasto francuskie, najlepiej w 100% maślane

1. Rozgrzej piekarnik do 200°C (390°F). Pokrój boczek wieprzowy na grube plastry, a następnie lekko rozgnieć ziarna pieprzu.
2. Postaw żeliwną patelnię na średnim ogniu i ułóż boczek wieprzowy w jednej warstwie. Smaż przez 8 do 10 minut, obracając, aż będzie dobrze zrumieniony i wytopi się duża część tłuszczu; przełóż na talerz.
3. Odlej z patelni wszystko poza około 2 łyżkami tłuszczu, a następnie dodaj masło. Pokrój cebule w plastry, dodaj je na patelnię z brązowym cukrem i rozgniecionymi ziarnami pieprzu, i gotuj na średnio małym ogniu przez 25 do 30 minut, często mieszając, aż będą mocno złociste i gęste jak konfitura.
4. Dodaj gałązki tymianku, a następnie wlej wino i ocet. Gotuj na wolnym ogniu przez 6 do 8 minut, aż płyn zredukuje się do lśniącego syropu, który oblepia cebulę.
5. Włóż boczek wieprzowy w cebulę, układając go równomiernie na patelni. Rozwałkuj ciasto francuskie na okrąg nieco większy niż patelnia, następnie połóż je na nadzieniu i wsuń brzegi do środka patelni.
6. Piecz przez 30 do 35 minut, aż ciasto wyrośnie i będzie mocno złociste. Odstaw na 10 minut, aby karmel lekko się ustabilizował, następnie ostrożnie odwróć na półmisek i zdejmij patelnię; przed podaniem usuń gałązki tymianku.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.