Rava Kesari (południowoindyjski pudding z kaszy manny i szafranu)

• 600 ml Woda
• ¼ łyżeczki Suszone nitki szafranu
• 6 Zielone strąki kardamonu
• 75 g Ghee
• 50 g Orzechy nerkowca
• 35 g Rodzynka
• 150 g Kasza manna
• 150 g Cukier kryształ
• 1 szczypta Drobna sól morska

1. Lekko rozgnieć strączki kardamonu, aby je popękały. Doprowadź wodę do lekkiego wrzenia w rondlu, dodaj szafran i kardamon, następnie zdejmij z ognia i zostaw do zaparzenia, gdy będziesz prażyć kaszę mannę.
2. Postaw rondel na średnim ogniu i roztop ghee. Dodaj nerkowce i gotuj 2 do 3 minut, aż będą jasnozłote, następnie wmieszaj rodzynki na 30 sekund, aż napęcznieją; przełóż oba składniki do miski, zostawiając ghee w rondlu.
3. Dodaj kaszę mannę do ghee i praż na średnio małym ogniu, cały czas mieszając, aż zacznie pachnieć orzechowo i lekko ściemnieje. Powinno to zająć 4 do 6 minut; nie pozwól, by zbyt mocno się zrumieniła.
4. Ponownie doprowadź zaparzoną wodę do delikatnego wrzenia i usuń strąki kardamonu, jeśli wolisz gładszy pudding. Ostrożnie wlewaj gorący płyn do prażonej kaszy manny równym strumieniem, cały czas ubijając trzepaczką, aby nie powstały grudki.
5. Gotuj na małym ogniu, mieszając, aż kasza manna napęcznieje, a masa stanie się gęsta i lśniąca, 3 do 5 minut. Wmieszaj cukier drobny i drobną sól morską, następnie gotuj jeszcze 2 do 3 minuty, aż cukier całkowicie się rozpuści, a kesari lekko się rozluźni, po czym znów zgęstnieje.
6. Wmieszaj większość nerkowców i rodzynek, zostawiając trochę na wierzch. Przełóż łyżką do miseczek i wykończ pozostałymi orzechami i rodzynkami; podawaj na ciepło.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.