Rava Kesari (sørindisk semule- og safranpudding)

Gylden, velduftende og lett å spise med skje, rava kesari er en sørindisk søtsak laget av ristet semulegryn kokt med ghee, sukker og aromatisk infusert vann. Konsistensen ligger mellom en myk pudding og en tykk halwa: blank, mør og rik uten å være tung. Safran gir varme og farge, kardemomme gir duft, og cashewnøtter ristet i ghee og oppbløtte rosiner gir sprøhet og små søte innslag. Rask nok til en hverdagsdessert, men likevel spesiell nok til å servere etter et festmåltid, og den nytes best varm, når semulegrynene er glatte og aromaene er på sitt mest tydelige.

Få mest mulig ut av denne oppskriften

Teksturtips

For en glattere pudding: Hell det varme, infuserte vannet i de ristede semulegrynene sakte mens du visper hele tiden; dette er nøkkeltrinnet for å unngå klumper.
Unngå kornete konsistens: Kok semulegrynene helt ferdig før du tilsetter sukkeret, siden sukker kan bremse mykningen hvis det tilsettes for tidlig.
Spe ut ved oppvarming: Kesari tykner når den avkjøles, så varm den forsiktig opp igjen med litt vann og rør til den blir glansfull igjen.

Notater om ingredienser

Velg fin semulegryn: Fin semulegryn gir den glatteste, mest klassiske puddingkonsistensen; grovere semulegryn vil gjøre kesari mer grovkornet.
Bruk fersk ghee hvis mulig: Ghee gir den runde, nøtteaktige rikheten som kjennetegner rava kesari, så smaken betyr noe i en så enkel søtsak.
Infuser krydderne forsiktig: Å la safran og kardemomme trekke i varmt vann trekker ut farge og aroma uten skarphet.

Vanlige feil

Ikke rist semulegrynene for mye: Rist bare til de dufter nøtteaktig og er litt mørkere; hvis de blir for brune, kan desserten smake bittert.
Hold varmen lav etter at du har tilsatt væske: Lav varme gir semulegrynene tid til å svelle jevnt og bidrar til å bevare en blank konsistens.
Tilsett sukkeret etter at det har tyknet: Å røre inn sukkeret når semulegrynene har absorbert væsken, gjør at puddingen løsner litt først, og deretter tykner skikkelig.

Tips for forberedelse på forhånd

Lag på forhånd til senere: Avkjøl, dekk til og sett kesari i kjøleskapet i opptil 3 dager, og varm den deretter forsiktig opp før servering.
Varm opp uten at den tørker ut: Varm den i en kjele med en skvett vann, rør til den er glatt og rykende varm.
Serveres best varm: Konsistensen er mykest og mest velduftende når den serveres varm, kort tid etter koking eller oppvarming.