Gâteau Basque (baskijskie ciasto z kremem)

Pochodzące z francuskiego Kraju Basków gâteau Basque jest czymś pomiędzy tartą a ciastem: delikatna, maślana skorupka z kruchego ciasta otacza zwarte, dające się kroić nadzienie. Ta wersja wykorzystuje gęsty waniliowy krem budyniowy z dodatkiem skórki z niewoskowanej cytryny, która nadaje bogatemu środkowi czystą cytrusową nutę, nie czyniąc go ostrym. Ciasto wciska się do tortownicy zamiast obchodzić się z nim jak z delikatnym ciastem kruchym, a następnie piecze w 180°C (355°F) do głębokiego zrumienienia, z tradycyjnie naciętym wierzchem. Podawane całkowicie wystudzone, kroi się równo na hojne kawałki i świetnie sprawdza się jako deser do przygotowania z wyprzedzeniem, zwłaszcza do kawy lub z prostym dodatkiem owoców.
Przepis zespołu redakcyjnego JustRecipes
Treść zweryfikowana: sierpień 2026 Jak powstają nasze przepisy
Danie gotowe? Oceń przepis
Styl kuchni Francuskie baskijskie wypieki
Sposób przygotowania Dobre do przygotowania wcześniej • Nadaje się do mrożenia
Potrzebny czas Dobre do przygotowania wcześniej

Dlaczego ten przepis się udaje

  • Ścięte, kremowe nadzienie: Krem jest zagęszczany przed pieczeniem, dzięki czemu po ostudzeniu ciasto trzyma kształt.
  • Kontrast maślanego ciasta: Miękkie, wzbogacone ciasto piecze się na złocistą, delikatną skorupkę wokół gładkiego kremowego środka.
  • Idealne do przygotowania wcześniej: Ciasto potrzebuje czasu, by całkowicie ostygnąć, więc dobrze pasuje do przygotowań z wyprzedzeniem na późniejsze podanie.

Jak najlepiej wykorzystać ten przepis

Wskazówki dotyczące czasu

  • Ostudź krem przed składaniem: Krem w temperaturze pokojowej łatwiej się rozsmarowuje i rzadziej zmiękcza ciasto przed pieczeniem.
  • Schłodź ciasto, aż będzie łatwe w obróbce: Ciasto powinno być na tyle zwarte, by dało się je dociskać lub wałkować bez silnego przywierania ani rozrywania.
  • Kroić dopiero po całkowitym ostudzeniu: Studzenie pozwala kremowi budyniowemu dobrze się ściąć, dzięki czemu kawałki są równiejsze, a środek bardziej schludny.

Najczęstsze błędy

  • Zbyt szybkie dodanie gorącego mleka: Stopniowo wlewaj gorące mleko do jajek, cały czas ubijając trzepaczką, aby nie ścięło się na jajecznicę.
  • Przypalanie kremu budyniowego: Ubijaj trzepaczką także w samych rogach rondla, gdy masa gęstnieje, ponieważ może szybko się przypalić.
  • Zbyt rzadki krem budyniowy: Krem budyniowy powinien być bardzo gęsty, zanim trafi do ciasta; zbyt luźne nadzienie nie da się kroić tak równo.

Tradycja i warianty

  • Wypiek w stylu baskijskim: Gâteau Basque słynie ze złocistej kruchej skórki i zamkniętego nadzienia, często z kremu budyniowego lub konfitury wiśniowej.
  • Nacięty wierzch: Prosty wzór w kratkę na wierzchu to rozpoznawalne wykończenie i pomaga zdefiniować ciasto przed pieczeniem.

Wskazówki do przygotowania wcześniej

  • Przygotuj elementy wcześniej: Krem i ciasto można przygotować wcześniej i trzymać w lodówce do czasu składania.
  • Zamrażaj w plastrach: Dobrze owiń ostudzone kawałki, a potem rozmrażaj przez noc w lodówce, zanim doprowadzisz je do chłodnej temperatury pokojowej.

Potrzebny sprzęt

Miska Piekarnik Rondel Szpatułka Tortownica Trzepaczka
Składniki

Nadzienie z kremu waniliowego

Ciasto kruche

Instrukcje
Drukuj
  1. Najpierw przygotuj krem. Wlej mleko do rondla, dodaj wanilię i drobno startą skórkę z cytryny, a następnie podgrzewaj, aż zacznie parować, ale nie doprowadzaj do wrzenia.
  2. W misce ubij jajka z cukrem, skrobią kukurydzianą i solą na gładką masę. Powoli wlej, cały czas ubijając, gorące mleko, a następnie przelej wszystko z powrotem do rondla.
  3. Gotuj na średnim ogniu, cały czas ubijając, aż masa będzie bardzo gęsta i zacznie bulgotać, około 2 do 4 minut. Przełóż do miski, dociśnij kawałek papieru do pieczenia bezpośrednio do powierzchni, aby nie powstał kożuch, i ostudź do temperatury pokojowej.
  4. Zrób ciasto. Utrzyj masło z cukrem i solą na jasną, kremową masę, następnie wbij 1 jajko oraz 1 żółtko, a pozostałe białko zachowaj do sklejania i posmarowania później.
  5. Dodaj mąkę i mieszaj tylko do momentu, aż powstanie miękkie ciasto. Podziel na dwie części, mniej więcej dwie trzecie i jedną trzecią, spłaszcz w krążki i schłódź, aż będą na tyle twarde, by dało się je formować.
  6. Rozgrzej piekarnik do 180°C (355°F). Wciśnij większą część ciasta równomiernie na dno i boki tortownicy o średnicy 20 cm, starając się uzyskać równą grubość.
  7. Krótko ubij ostudzony krem, aż będzie gładki, następnie rozsmaruj go w wyłożonej formie, zostawiając mały margines u góry. Rozwałkuj lub wciśnij pozostałe ciasto w krążek, aby przykryć nadzienie, następnie ułóż je na wierzchu i zlep brzegi.
  8. Lekko posmaruj wierzch zachowanym białkiem i natnij prosty wzór w kratkę czubkiem noża. Piecz przez 40 do 45 minut, aż będzie głęboko złote i ścięte, następnie całkowicie ostudź przed krojeniem na równe kawałki.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.

Notatki do przepisu

Wskazówki

  • Aby uzyskać najrówniejsze kawałki, całkowicie ostudź ciasto, a następnie schłódź przez 1 godzinę przed krojeniem ostrym nożem.
  • Podczas zagęszczania kremu ubijaj także w narożnikach rondla, aby nie przywierał i nie zrobił się grudkowaty.
  • Jeśli podajesz małym dzieciom, osobom w ciąży, starszym lub z obniżoną odpornością, użyj pasteryzowanych jaj.

Zamienniki

  • Zastąp ekstrakt waniliowy pastą z wanilii, aby uzyskać bardziej wyraźny waniliowy smak.
  • Zastąp cytrynę pomarańczą, aby uzyskać łagodniejszą cytrusową nutę w kremie.

Przechowywanie

  • Przechowuj w lodówce do 3 dni
  • Przechowuj przykryte w lodówce. Zamrażaj kawałki dobrze owinięte, następnie rozmrażaj przez noc w lodówce i przed podaniem doprowadź do chłodnej temperatury pokojowej.

Oceny i recenzje

Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.

Wypróbowałeś ten przepis?

Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.

Jeśli dodajesz komentarz, użyj od 10 do 500 znaków.

Pozostań zainspirowany

Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.

Pinterest

Przegląd przepisu

  • Porcje: 10 porcje
  • Ilość: ciasto z kremem (20 cm)
  • Czas całkowity: 2g 5min (45min aktywny)
  • Poziom trudności: Średnie
  • Kuchnia: Francuska
  • Alergeny:
    Gluten Jaja Mleko Pszenica
Nadaje się do mrożenia Przyjazne dla dzieci
Signal WhatsApp

Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.

Dodaj do planu posiłków

Potrzebny sprzęt

Miska Piekarnik Rondel Szpatułka Tortownica Trzepaczka
Reklama

Polecane narzędzia do tego przepisu

Najlepszy wybór

Miski kuchenne ze stali nierdzewnej KitchenAid

Antypoślizgowy zestaw ze stali nierdzewnej
  • Antypoślizgowa podstawa
  • Stal nierdzewna
  • Nie nadaje się do kuchenki mikrofalowej

Zostały Ci składniki?

Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.

Znajdź przepisy z tymi składnikami →

Więcej wariantów

Zobacz wszystkie

Więcej z tej kategorii

Zobacz wszystkie

Gotuj z tymi składnikami

Drobna sól morska

1 cup ≈ 268.8 g
Przelicz składnik→

Drobny cukier

1 cup ≈ 200 g
Przelicz składnik→

Ekstrakt waniliowy

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Mąka pszenna

1 cup ≈ 120 g
Przelicz składnik→

Masło

10 oz ≈ 283 g
Przelicz składnik→

Mleko pełne

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Więcej z podobnymi składnikami

Zobacz wszystkie

Może Ci się spodobać

Ułatw sobie ten przepis następnym razem

Reklama

Te narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.

Najlepszy wybór

Miski kuchenne ze stali nierdzewnej KitchenAid

Antypoślizgowy zestaw ze stali nierdzewnej
  • Antypoślizgowa podstawa
  • Stal nierdzewna
  • Nie nadaje się do kuchenki mikrofalowej
Najlepszy stosunek jakości do ceny

Rondel nieprzywierający T-fal Specialty 3 qt ze szklaną pokrywką

Niedrogi rondel z powłoką nieprzywierającą
  • Potrawy łatwo odchodzą od powierzchni
  • Można myć w zmywarce
  • Nie nadaje się do płyt indukcyjnych
Najwyższa jakość

Zestaw misek kuchennych ze stali nierdzewnej OXO Good Grips

Miski z izolowanymi uchwytami
  • Antypoślizgowa podstawa
  • Wygodny uchwyt
  • Wyższa cena
Najlepszy wybór

Rondel WMF Mini 16 cm z pokrywką

Kompaktowy rondel ze stali nierdzewnej
  • Wysokiej jakości stal nierdzewna
  • Równomierne rozprowadzanie ciepła
  • Wyższa cena

Przeglądaj alfabetycznie

Szukasz konkretnego przepisu? Wybierz poniżej literę lub cyfrę, aby przejść bezpośrednio do przepisów rozpoczynających się od tego znaku.

Przeglądaj indeks przepisów

Lubisz gotować z JustRecipes?

Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.

Dodaj JustRecipes do Google

Każdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.