Amandelstaaf (paluch z ciasta francuskiego z marcepanem)
Dlaczego ten przepis się udaje
- Listkujące ciasto, miękki środek: Schłodzone ciasto francuskie piecze się na chrupiące warstwy, a marcepan w środku pozostaje miękki i zwarty.
- Prosta lista składników: Gotowe ciasto francuskie i marcepan upraszczają przygotowanie, nie tracąc klasycznego migdałowo-ciastowego charakteru.
- Łatwe do krojenia i dzielenia: Długi kształt wypieku sprawia, że łatwo pokroić go na równe porcje do kawy, herbaty, deseru lub na świąteczny stół.
Jak najlepiej wykorzystać ten przepis
Tradycja i warianty
- Holenderskie ciasto migdałowe: Amandelstaaf to rozpoznawalny holenderski wypiek z masą migdałową lub marcepanem zamkniętymi w cieście francuskim, zwykle podawany w plastrach.
- Masa migdałowa a marcepan: Niektóre wersje używają masy migdałowej na nieco bardziej miękkie, mniej słodkie nadzienie; marcepan daje gładszy, słodszy efekt.
Wskazówki dotyczące tekstury
- Trzymaj ciasto na zimno: Pracuj z ciastem francuskim, gdy jest jeszcze chłodne, aby warstwy masła pozostały wyraźne i równo wyrosły w piekarniku.
- Ostudź przed krojeniem: Pozwól wypiekowi całkowicie ostygnąć, aby nadzienie lekko stężało, a skórka pozostała chrupiąca zamiast ugniatać się pod nożem.
Wskazówki do przygotowania wcześniej
- Złóż wcześniej: Nadziane ciasto można złożyć i krótko schłodzić przed pieczeniem, co pomaga też zachować równy kształt.
- Odśwież resztki: Podgrzej plastry w piekarniku nagrzanym do 160°C (320°F), aż ciasto odzyska część chrupkości.
- Zamroź porcje w plastrach: Zamroź dobrze owinięte plastry, a następnie rozmroź w temperaturze pokojowej przed delikatnym odświeżeniem, jeśli chcesz.
Potrzebny sprzęt
Składniki
Instrukcje
- Rozgrzej piekarnik do 200°C (390°F) i wyłóż blachę papierem do pieczenia. Jeśli ciasto francuskie jest mrożone, rozmroź je, aż będzie plastyczne, ale nadal chłodne.
- W misce utrzyj marcepan z drobnym cukrem, ekstraktem waniliowym i drobną solą morską na gładką, jednolitą masę. Uformuj wałek o długości około 30 cm, lekko zwężając końce, aby ładnie mieścił się w cieście.
- Rozwiń ciasto francuskie i ułóż wałek marcepanu wzdłuż środka. Zawiń ciasto, aby zamknąć nadzienie, dociśnij łączenie, by je skleić, a następnie podwiń końce pod spód, aby marcepan był całkowicie przykryty.
- Przełóż laskę na wyłożoną blachę, łączeniem do dołu. Roztrzep jajko, następnie posmaruj nim całe ciasto i posyp płatkami migdałów, lekko je dociskając, aby się przykleiły.
- Piecz przez 25 do 30 minut, aż będzie mocno złote i wyrośnięte, obracając blachę w połowie czasu, aby równomiernie się zrumieniło. Ostudź na blasze przez 10 minut, następnie przełóż na kratkę i ostudź całkowicie przed krojeniem.
Notatki do przepisu
Wskazówki
- Podczas pracy trzymaj ciasto francuskie w chłodzie; jeśli zacznie mięknąć, schłódź złożoną laskę przez 10 minut przed pieczeniem, aby lepiej wyrosła.
- Aby uzyskać równe plastry, pozwól amandelstaaf całkowicie ostygnąć, a potem krój nożem do chleba z ząbkami, delikatnymi ruchami piłującymi.
Zamienniki
- Zastąp ekstrakt waniliowy 1 łyżeczką cukru waniliowego, aby uzyskać bardziej tradycyjną, delikatnie pachnącą słodycz.
- Zastąp płatki migdałów prażonymi migdałami, grubo posiekanymi, aby uzyskać bardziej chrupiącą posypkę.
Przechowywanie
- Przechowuj w lodówce do 4 dni
- Przechowuj w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej do 2 dni lub w lodówce do 4 dni. Aby odświeżyć, podgrzej plastry w piekarniku nagrzanym do 160°C (320°F) przez 6 do 8 minut. Zamroź plastry, dobrze owinięte, do 2 miesięcy i rozmrażaj w temperaturze pokojowej.
Oceny i recenzje
Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.
Wypróbowałeś ten przepis?
Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.
Pozostań zainspirowany
Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.
Przegląd przepisu
- Porcje: 10 kawałki
- Ilość: laska z ciasta
- Czas całkowity: 55min (20min aktywny)
- Poziom trudności: Łatwe
- Kuchnia: Holenderska
-
Alergeny:
Jaja Migdały
Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.
Dodaj do planu posiłkówPotrzebny sprzęt
Zostały Ci składniki?
Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.
Znajdź przepisy z tymi składnikami →
Tulumba (tureckie smażone ptysie w syropie cytrynowym)
Karbowane ptysie z ciasta parzonego nasączane ostudzonym syropem cytrynowym
Brazo de Gitano (rolada biszkoptowa z kremem)
Hiszpańska rolada biszkoptowa ze słodzoną bitą śmietaną
Kremowe vol-au-vents z pieczarkami (koszyczki z ciasta francuskiego)
Koszyczki z ciasta francuskiego z kremowymi grzybami
Millefeuille (kremówka waniliowa)
Warstwy ciasta francuskiego z gęstym kremem waniliowym
Sfiha (otwarte placki z jagnięciną)
Otwarte placki z cytrynową, doprawioną mieloną jagnięciną
Fregolotta (weneckie kruche ciasto migdałowe)
Kruche weneckie ciasto migdałowe, pieczone na złoto
Pepperkaker (nordyckie pierniczki z jasnym syropem)
Cienkie nordyckie pierniczki z korzennymi przyprawami
Bakewell Tart
Tarta Bakewell z dżemem malinowym i frangipane migdałowym
Julekake (norweski świąteczny chleb z rodzynkami i kandyzowaną skórką)
Miękki norweski świąteczny chleb z rodzynkami i kandyzowaną skórką
Stollen (niemiecki bożonarodzeniowy chlebek z bakaliami, rodzynkami i migdałami)
Niemiecki bożonarodzeniowy chlebek owocowy z rodzynkami, skórką i migdałami
Croustade aux Pommes (tarta jabłkowa z ciasta)
Maślana tarta jabłkowa z kompotem i cynamonem
Maślane ciastka z frytkownicy beztłuszczowej
Ciastka na maślance z frytkownicy beztłuszczowej, posmarowane masłem.
Galette des Rois (ciasto Trzech Króli) z frangipane migdałowym
Ciasto francuskie z nadzieniem migdałowym frangipane
Flan Casero (hiszpański flan karmelowy)
Hiszpański pieczony krem karmelowy z jajek, mleka i wanilii
Lekki hiszpański flan (krem karmelowy)
Lekki hiszpański flan z sosem karmelowym
Lekki crème caramel (waniliowy deser budyniowy)
Lekkie crème caramel z waniliowym kremem i sosem karmelowym
Flan de Caramelo
Pieczony flan karmelowy z waniliowym kremem, schłodzony przed podaniem.
Mazurek (polski wielkanocny mazurek z kruchego ciasta)
Polski mazurek z kruchego ciasta z karmelem i prażonymi migdałami
Może Ci się spodobać
Nowoczesna miska z curry z soczewicy
Kremowe curry z czerwonej soczewicy podane na ryżu basmati
Vin Brûlé (włoskie grzane wino)
Grzane czerwone wino z pomarańczą, przyprawami i cukrem
Welsh Rarebit (cheddar i ale na toście)
Tosty z bulgoczącym sosem z cheddara i ale
Barmbrack (irlandzki chlebek owocowy z owocami moczonymi w herbacie)
Chlebek owocowy z herbaty, z masłem, jajkiem i mlekiem
Gyeran Mari (koreański rolowany omlet)
Koreański rolowany omlet z dymką i marchewką
Arni Kleftiko (wolno pieczona jagnięcina z ziemniakami i cytryną)
Wolno pieczona jagnięcina z ziemniakami, cytryną i oregano
Ułatw sobie ten przepis następnym razem
ReklamaTe narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.
Miski kuchenne ze stali nierdzewnej KitchenAid
- Antypoślizgowa podstawa
- Stal nierdzewna
- Nie nadaje się do kuchenki mikrofalowej
Szklane miski kuchenne Pyrex z pokrywkami
- Nadaje się do kuchenki mikrofalowej
- Pokrywki bez BPA
- Szkło jest cięższe
Zestaw misek kuchennych ze stali nierdzewnej OXO Good Grips
- Antypoślizgowa podstawa
- Wygodny uchwyt
- Wyższa cena
Lubisz gotować z JustRecipes?
Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.
Dodaj JustRecipes do GoogleKażdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.
