Gâteau Basque (Bask Muhallebili Kek)

Vanilyalı muhallebi dolgusu

• 500 ml Tam yağlı süt
• 2 çay kaşığı Vanilya özü
• 1 orta Limon, mumlanmamış
• 2 Yumurta
• 100 g Toz şeker
• 40 g Mısır nişastası
• 1 tutam İnce deniz tuzu

Hamur

• 200 g Tereyağı, yumuşatılmış
• 150 g Toz şeker
• 2 Yumurta
• 320 g Un
• 1 tutam İnce deniz tuzu

1. Önce muhallebiyi yap. Sütü vanilya ve ince rendelenmiş limon kabuğuyla birlikte bir tencereye al, sonra kaynamadan buhar çıkana kadar ısıt.
2. Bir kasede yumurtaları şeker, mısır nişastası ve tuzla pürüzsüz olana kadar çırp. Sıcak sütü yavaşça çırparak ekle, sonra hepsini tekrar tencereye al.
3. Orta ateşte, sürekli çırparak, çok koyulaşıp fokurdayana kadar, yaklaşık 2 ila 4 dakika pişir. Bir kaseye kazı, üzerinin kabuk bağlamasını önlemek için yüzeye doğrudan bir parça pişirme kâğıdı bastır ve oda sıcaklığına gelene kadar soğut.
4. Hamuru yap. Tereyağı, şeker ve tuzu rengi açılıp krema kıvamına gelene kadar çırp, sonra 1 yumurta ve 1 yumurta sarısını çırparak ekle; kalan yumurta akını daha sonra kenarları yapıştırmak ve üzerini parlatmak için ayır.
5. Unu ekle ve yumuşak bir hamur oluşana kadar karıştır. Yaklaşık üçte iki ve üçte bir olacak şekilde iki parçaya böl, disk şeklinde bastır ve ele alınacak kadar sertleşene kadar soğut.
6. Fırını 180°C (355°F) ısıt. Hamurun büyük parçasını 20 cm’lik kelepçeli kalıbın tabanına ve kenarlarına, eşit kalınlık hedefleyerek, her yere eşit şekilde bastır.
7. Soğumuş muhallebiyi pürüzsüz olana kadar kısaca çırp, sonra üstte küçük bir pay bırakarak kalıba yay. Kalan hamuru içi kapatacak bir yuvarlak olacak şekilde aç ya da bastır, sonra üstüne yerleştirip kenarlarını kapat.
8. Üstünü ayırdığın yumurta akıyla hafifçe fırçala ve bir bıçağın ucuyla basit bir çapraz çizgi deseni çiz. 40 ila 45 dakika, koyu altın rengi olup oturana kadar pişir, sonra düzgün dilimler için kesmeden önce tamamen soğut.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.