Dongpo Pork (χοιρινή πανσέτα μπρεζέ από το Hangzhou)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Απαλό μπρεζάρισμα: Ένα αργό, ήρεμο σιγοβράσιμο δίνει στην πανσέτα χρόνο να μαλακώσει, χωρίς να σφίξει το κρέας ή να κάνει το λίπος να φαίνεται λαδερό.
- Βαθιά αλμυρογλυκιά γεύση: Κρασί Shaoxing, ανοιχτή και σκούρα σάλτσα σόγιας, τζίντζερ, φρέσκο κρεμμυδάκι, αστεροειδής γλυκάνισος και κρυσταλλική ζάχαρη δημιουργούν ένα ισορροπημένο υγρό για μπρεζάρισμα με αρωματικό βάθος.
- Πιο εύκολο κόψιμο μετά την ξεκούραση: Αν αφήσεις το χοιρινό να ξεκουραστεί πριν το κόψεις, σφίγγει λίγο, βοηθώντας την πλούσια πανσέτα να κρατάει καθαρές, χοντρές φέτες.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις αυθεντικότητας
- Προφίλ τύπου Hangzhou: Το χοιρινό Dongpo συνδέεται με τη μαγειρική του Hangzhou, όπου η πανσέτα συνήθως μπρεζάρεται μέχρι να γίνει γυαλιστερή, τρυφερή και έντονα καρυκευμένη, αντί να τηγανίζεται ή να γίνεται τραγανή.
- Πώς να το σερβίρετε: Σέρβιρέ το με σκέτο ρύζι στον ατμό ή απλά χόρτα, για να ισορροπήσουν την πλούσια γεύση του χοιρινού και την αλμυρογλυκιά σάλτσα.
Σημειώσεις για υλικά
- Κρασί Shaoxing: Το κρασί Shaoxing δίνει στο μπρεζάρισμα το χαρακτηριστικό ζεστό άρωμά του· αν χρειαστεί, το πιο κοντινό πρακτικό υποκατάστατο είναι το ξηρό σέρι.
- Χρησιμοποίησε πανσέτα με πέτσα: Η πανσέτα με πέτσα δίνει στο τελικό πιάτο την αναγνωρίσιμη, πολυεπίπεδη υφή του, με τρυφερό κρέας, μαλακό λίπος και μια απαλά ζελατινώδη κορυφή.
- Κρυσταλλική ζάχαρη και γυαλάδα: Η κρυσταλλική ζάχαρη σε κομμάτια βοηθά η συμπυκνωμένη σάλτσα να φαίνεται καθαρή και γυαλιστερή, αν και η κρυσταλλική ζάχαρη θα δώσει επίσης ισορροπημένη γλυκύτητα.
Συμβουλές για υφή
- Κρατήστε το σιγοβράσιμο χαμηλό: Στόχευσε σε ένα ήπιο, νωχελικό κοχλάρισμα σε όλο το μπράιζινγκ· ο δυνατός βρασμός μπορεί να σκληρύνει το άπαχο κρέας και να κάνει το λίπος λιγότερο βελούδινο.
- Για πιο τακτικές φέτες: Άφησε το χοιρινό να ξεκουραστεί πριν το κόψεις ή άφησέ το να κρυώσει μέσα στη σάλτσα μέχρι να είναι μόλις χλιαρό πριν το κόψεις σε φέτες και το ξαναζεστάνεις απαλά.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Μαγείρεψέ το από πριν μέσα στη σάλτσα: Το χοιρινό μπορεί να κρυώσει μέσα στο υγρό του μπράιζινγκ και να μπει στο ψυγείο, κάτι που το κάνει επίσης πιο εύκολο να κοπεί καθαρά σε φέτες.
- Ζεστάνετε ξανά σε χαμηλή φωτιά: Ζέστανε το χοιρινό σε χαμηλή φωτιά μαζί με τη σάλτσα, προσθέτοντας λίγο νερό αν η συμπύκνωση έχει γίνει πολύ πηχτή.
- Καταψύξτε με τη σάλτσα: Κατάψυξε μερίδες με λίγη από τη σάλτσα του μπράιζινγκ για να προστατεύσεις την υφή, και μετά ξεπάγωσέ τες όλη τη νύχτα στο ψυγείο πριν τις ξαναζεστάνεις.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Κόψε την πανσέτα σε 2 μεγάλα κομμάτια ώστε να χωράει σφιχτά σε κατσαρόλα και μετά τρίψε την παντού με το ψιλό θαλασσινό αλάτι. Κόψε τα φρέσκα κρεμμυδάκια ώστε να χωράνε στην κατσαρόλα και κόψε το τζίντζερ σε χοντρές ροδέλες.
- Βάλε την πανσέτα σε μια μαντεμένια κατσαρόλα και πρόσθεσε το κρασί Shaoxing, την ανοιχτή σάλτσα σόγιας, τη σκούρα σάλτσα σόγιας, την κρυσταλλική ζάχαρη, τον αστεροειδή γλυκάνισο, το τζίντζερ και τα φρέσκα κρεμμυδάκια. Βάλε σε μέτρια φωτιά και φέρε ίσα-ίσα σε απαλό σιγοβράσιμο, γυρίζοντας το χοιρινό 1 φορά καθώς ζεσταίνεται.
- Σκέπασε και σιγόβρασε πολύ απαλά για 2 ώρες, γυρίζοντας το χοιρινό κάθε 30 λεπτά και κρατώντας το υγρό σε νωχελικές φουσκάλες. Το χοιρινό είναι έτοιμο όταν ένα καλαμάκι μπαίνει με μικρή αντίσταση και το λίπος φαίνεται διάφανο.
- Βγάλε το χοιρινό σε μια επιφάνεια κοπής και άφησέ το να ξεκουραστεί για 10 λεπτά ώστε να σφίξει λίγο για το κόψιμο. Σούρωσε το υγρό του μπρεζαρίσματος σε ένα κατσαρολάκι, πετώντας τα αρωματικά.
- Σιγόβρασε το σουρωμένο υγρό σε μέτρια φωτιά για 10 έως 15 λεπτά μέχρι να γυαλίσει και να γίνει ελαφρώς σιροπιαστό, ξαφρίζοντας το περιττό λίπος αν θέλεις. Κόψε το χοιρινό σε χοντρές φέτες και βάλε από πάνω τη συμπυκνωμένη σάλτσα για να σερβίρεις.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Κράτα το μπρεζάρισμα στο πιο απαλό σιγοβράσιμο που μπορείς· το δυνατό βράσιμο θα σφίξει το κρέας και θα κάνει το λίπος λιπαρό αντί για μεταξένιο.
- Αν θέλεις πιο τακτοποιημένες φέτες, άφησε το χοιρινό να κρυώσει μέσα στη σάλτσα του μέχρι να είναι απλώς χλιαρό, μετά κόψε και ζέστανε απαλά στη συμπυκνωμένη σάλτσα.
- Αυτό το πιάτο περιέχει σόγια. Αν σερβίρεις σε κάποιον με διατροφικές ανησυχίες, έλεγξε τις ετικέτες στην ανοιχτή σάλτσα σόγιας και στη σκούρα σάλτσα σόγιας.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε το κρασί μαγειρικής Shaoxing με ξηρό σέρι για παρόμοιο άρωμα.
- Αντικατάστησε την κρυσταλλική ζάχαρη με κρυσταλλική ζάχαρη· θα είναι λίγο λιγότερο γυαλιστερό, αλλά θα παραμείνει ισορροπημένο.
- Αντικατάστησε το φρέσκο κρεμμυδάκι με ξερό κρεμμύδι για πιο βαθιά, πιο γλυκιά βασική νότα.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
- Άφησε το χοιρινό να κρυώσει μέσα στη σάλτσα και μετά βάλε το στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο. Ζέστανέ το απαλά σε κατσαρολάκι σε χαμηλή φωτιά μέχρι να καίει, προσθέτοντας μια πιτσιλιά νερό αν η σάλτσα έχει μειωθεί υπερβολικά. Κατάψυξε μερίδες με σάλτσα για έως 2 μήνες και απόψυξέ τες όλη τη νύχτα στο ψυγείο πριν το ζέσταμα.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 2ω 50λ (25λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Κινέζικη
-
Αλλεργιογόνα:
Σόγια
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Baingan Bharta (Καπνιστή πουρές μελιτζάνας)
Καπνιστή ψητή μελιτζάνα λιωμένη με ντομάτες, μπαχαρικά και κόλιανδρο
Veau Marengo (Μοσχάρι κοκκινιστό με ντομάτες, μανιτάρια και λευκό κρασί)
Μοσχάρι σιγομαγειρεμένο με ντομάτες, μανιτάρια και λευκό κρασί
Sayur Lodeh (λαχανικά στιφάδο με γάλα καρύδας)
Στιφάδο λαχανικών με γάλα καρύδας (sayur lodeh)
Τόφου μπρεζέ με γλυκιά σόγια (Hong Shao Tofu)
Τόφου τηγανισμένο και μπρεζέ σε γυαλιστερή γλυκιά σάλτσα σόγιας
Μεσανατολικό στιφάδο αρνιού με ρεβίθια
Σιγοβρασμένο στιφάδο αρνιού και ρεβιθιών σε πικάντικη σάλτσα ντομάτας
Birria de Res (μεξικάνικο μπρεζέ μοσχαρίσιο στιφάδο)
Μεξικάνικο μοσχαρίσιο στιφάδο μπρεζέ σε σάλτσα τσίλι και ντομάτας
Gigot d’Agneau Rôti aux Herbes (ψητό μπούτι αρνιού με μυρωδικά)
Ψητό μπούτι αρνιού με σκόρδο, μυρωδικά και λεμόνι
Jordanian Zarb (αρνί σιγομαγειρεμένο και πικάντικο ρύζι)
Αρνί σιγομαγειρεμένο με πικάντικο ρύζι και καβουρδισμένα αμύγδαλα
Kabsa (Κοτόπουλο και ρύζι σε μία κατσαρόλα)
Kabsa σε μία κατσαρόλα με καρυκευμένο κοτόπουλο, ρύζι μπασμάτι και καβουρδισμένους ξηρούς καρπούς
Rabo de Toro (ισπανικό στιφάδο ουράς βοδινού μπρεζέ σε κόκκινο κρασί)
Ισπανικό στιφάδο ουράς βοδινού μπρεζέ σε κόκκινο κρασί
Chicken Shawarma με μαρινάδα γιαουρτιού και σάλτσα ταχινιού
Ψητό κοτόπουλο σάουαρμα με μαρινάδα γιαουρτιού και ταχίνι
Salsiccia e Friarielli (ιταλικά λουκάνικα με μπρόκολο ράμπε)
Ιταλικά λουκάνικα πάνω σε μπρόκολο ράμπε με σκόρδο και λεμόνι
Κινέζικη πανσέτα κοκκινιστή (Hong Shao Rou)
Τρυφερή πανσέτα κοκκινιστή σε γυαλιστερή σάλτσα σόγιας
Hong Shao Rou (χοιρινή πανσέτα κοκκινιστή)
Κοκκινιστή πανσέτα, σιγοβρασμένη τρυφερή και γυαλιστερή
Χοιρινή πανσέτα μπρεζέ σε κόκκινη σάλτσα (Hong Shao Rou)
Κοκκινιστή πανσέτα σε γλυκό γλάσο σόγιας
Μπουκιές πανσέτας με μέλι και σόγια στη φριτέζα αέρος
Τραγανές μπουκιές πανσέτας σε γλάσο μελιού-σόγιας.
Ρύζι σε πήλινο σκεύος (ρύζι κατσαρόλας τύπου Χονγκ Κονγκ)
Ρύζι γιασεμί σε πήλινο με κοτόπουλο, κινέζικο λουκάνικο, φρέσκο κρεμμυδάκι
Beef Chow Fun (τηγανητά νουντλς ρυζιού)
Καντονέζικα νουντλς ρυζιού stir-fry με μοσχάρι και φύτρα φασολιών
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Kheer (ινδικό ρυζόγαλο με κάρδαμο και σαφράν)
Κρεμώδες kheer με ρύζι μπασμάτι, γάλα, κάρδαμο και σαφράν
Leche Asada (χιλιανή ψητή κρέμα γάλακτος)
Χιλιανή ψητή κρέμα γάλακτος με καραμελωμένη ροδισμένη επιφάνεια
Pisto Manchego con Huevos (Λαχανικό στιφάδο Λα Μάντσα με τηγανητά αυγά)
Λαχανικό στιφάδο Λα Μάντσα με τηγανητά αυγά
Pato con Peras (καταλανική πάπια μπρεζέ με αχλάδια, κόκκινο κρασί)
Μπούτια πάπιας σε κόκκινο κρασί με αχλάδια και σκόρδο
Ψητά μακαρόνια με τυρί (κλασικό στυλ Νότου)
Μακαρόνια με τυρί στον φούρνο με τσένταρ και κρεμώδη υφή
Εσκαλόπ μοσχαριού Normande με κρέμα και μανιτάρια
Εσκαλόπ μοσχαρίσιου στο τηγάνι με κρεμώδη σάλτσα μηλίτη και μανιτάρια
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips
- Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
- Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
- Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια
Αντικολλητικό κατσαρολάκι T-fal Specialty 3 quart με γυάλινο καπάκι
- Το φαγητό ξεκολλάει εύκολα
- Κατάλληλο για πλυντήριο πιάτων
- Δεν είναι κατάλληλο για επαγωγικές εστίες
Μαχαίρι σεφ WÜSTHOF Classic 8 ιντσών
- Εξαιρετική ποιότητα κατασκευής
- Διατηρεί αξιόπιστα την κόψη του
- Ακριβό
Κατσαρολάκι WMF Mini 16 cm με καπάκι
- Ανοξείδωτο ατσάλι υψηλής ποιότητας
- Ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας
- Υψηλότερη τιμή
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
