Marmitako (βασκικό στιφάδο τόνου και πατάτας)

Το marmitako είναι ένα βασκικό στιφάδο με τόνο και πατάτες, με αλμυρό ζωμό που θυμίζει θάλασσα και μια απαλή καπνιστή ένταση από γλυκιά πάπρικα. Παραδοσιακά συνδεδεμένο με την απλή μαγειρική των ακτών, μετατρέπει καθημερινά υλικά, πατάτες, πιπεριές, κρεμμύδι, ντομάτα και ζωμό ψαριού, σε ένα χορταστικό φαγητό μιας κατσαρόλας. Οι πατάτες μαλακώνουν μέσα στον ζωμό, δίνοντάς του σώμα, ενώ ο τόνος μπαίνει μόνο στο τέλος ώστε να μείνει τρυφερός και όχι στεγνός. Σερβίρεται ζεστό σε βαθιά μπολ, είναι χορταστικό χωρίς να βαραίνει, με αρκετό πλούσιο υγρό για να το παίρνετε με το κουτάλι μαζί με το ψάρι και τα λαχανικά.
Συνταγή από τη συντακτική ομάδα του JustRecipes
Το περιεχόμενο επικυρώθηκε: Αύγουστος 2026 Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη
Στυλ κουζίνας Βασκική παράκτια κουζίνα
Τρόπος παρασκευής Μαγείρεμα σε μία κατσαρόλα
Απαιτούμενος χρόνος Κάτω από 1 ώρα

Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή

  • Πολυεπίπεδη αλμυρή βάση: Μαλακωμένο κρεμμύδι, κόκκινη πιπεριά, σκόρδο, ντομάτα και γλυκιά πάπρικα δημιουργούν μια στρογγυλεμένη βάση πριν προστεθεί ο ζωμός.
  • Φυσικά γεμάτος ζωμός: Οι πατάτες βγάζουν άμυλο καθώς σιγοβράζουν, δίνοντας στο στιφάδο πιο πλούσια υφή χωρίς να χρειάζεται κρέμα ή αλεύρι.
  • Ο τόνος μπαίνει στο τέλος: Το σύντομο μαγείρεμα του τόνου στον καυτό ζωμό τον κρατά ζουμερό και αποτρέπει την ξερή, ινώδη υφή που προκύπτει από το παρατεταμένο σιγοβράσιμο.

Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή

Σημειώσεις για υλικά

  • Διάλεξε σφιχτό τόνο: Χρησιμοποίησε μπριζόλα τόνου που να κόβεται σε μεγάλα κομμάτια, γιατί τα μικρότερα είναι πιο πιθανό να παραψηθούν και να διαλυθούν.
  • Τρίψε την ντομάτα: Το τρίψιμο ώριμης ντομάτας δίνει στο στιφάδο σώμα και φρεσκάδα, αφήνοντας τις φλούδες πίσω.
  • Χρησιμοποιήστε γλυκιά πάπρικα: Η γλυκιά πάπρικα δίνει ζεστασιά και χρώμα χωρίς να κάνει το στιφάδο πικάντικο, κάτι που ταιριάζει με την ήπια γεύση του ψαριού.

Σημειώσεις για τον χρόνο

  • Σερβίρετε λίγο μετά το μαγείρεμα: Το marmitako είναι στα καλύτερά του όταν ο τόνος μόλις έχει ψηθεί και ο ζωμός είναι ακόμη καυτός και αραιός.
  • Αφήστε τη να σταθεί λίγο: Ένα σύντομο ξεκούρασμα εκτός φωτιάς βοηθά τον ζωμό να «κάτσει» και επιτρέπει στον τόνο να ολοκληρώσει το μαγείρεμά του απαλά.
  • Καλύτερο την ίδια μέρα: Η βάση πατάτας διατηρείται καλά, αλλά ο τόνος έχει την καλύτερη υφή όταν είναι φρεσκομαγειρεμένος.

Συμβουλές για προετοιμασία από πριν

  • Ετοιμάστε τη βάση από πριν: Μαγειρέψτε από πριν το λαχανικό, την ντομάτα, τον ζωμό και τη βάση πατάτας, μετά ζεστάνετέ το απαλά και προσθέστε τον τόνο λίγο πριν το σερβίρισμα.
  • Ζεστάνετε ξανά σε χαμηλή φωτιά: Ζεστάνετε τα περισσεύματα σε χαμηλή φωτιά και ανακατέψτε προσεκτικά ώστε ο τόνος να μείνει σε κομμάτια· προσθέστε λίγο νερό αν ο ζωμός έχει πήξει.

Σημειώσεις αυθεντικότητας

  • Παράκτιο βασκικό στιλ: Το marmitako συνδέεται στενά με τη βασκική κουζίνα θαλασσινών, όπου ο τόνος, οι πατάτες, οι πιπεριές και ένας πλούσιος ζωμός αποτελούν τον πυρήνα του πιάτου.
  • Ρουστίκ, όχι εκλεπτυσμένο: Το στιφάδο πρέπει να είναι χορταστικό και με ζωμό, με τρυφερά κομμάτια πατάτας και γενναιόδωρα κομμάτια ψαριού, όχι με λεία σάλτσα.

Εξοπλισμός που θα χρειαστείς

Επιφάνεια κοπής Μαντεμένια κατσαρόλα Μαχαίρι σεφ Μεζούρες κουταλιών Ξύλινη κουτάλα
Υλικά
Οδηγίες
Εκτύπωση
  1. Ετοίμασε τα λαχανικά: ψιλόκοψε το κρεμμύδι, κόψε την κόκκινη πιπεριά σε μικρά κομμάτια και ψιλόκοψε το σκόρδο. Τρίψε τις ντομάτες στον τρίφτη (κουτί) σε ένα μπολ και πέταξε τις φλούδες. Καθάρισε τις πατάτες και κόψ’ τες σε μπουκιές, μετά άφησέ τες στην άκρη.
  2. Ζέστανε το ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα (casserole) σε μέτρια φωτιά. Πρόσθεσε το κρεμμύδι και την κόκκινη πιπεριά με μια πρέζα από το αλάτι και μαγείρεψε για 8 έως 10 λεπτά, ανακατεύοντας, μέχρι να μαλακώσουν και να γλυκάνουν. Πρόσθεσε το σκόρδο ανακατεύοντας και μαγείρεψέ το για 1 minute μέχρι να μυρίσει.
  3. Βγάλε το σκεύος από τη φωτιά και ανακάτεψε μέσα τη γλυκιά πάπρικα, για να μη καεί. Ξαναβάλε σε χαμηλή φωτιά, πρόσθεσε την τριμμένη ντομάτα και μαγείρεψε για 6 έως 8 λεπτά μέχρι να πήξει και να γίνει σαν μαρμελάδα. Ανακάτευε συχνά, ξύνοντας τον πάτο του σκεύους.
  4. Πρόσθεσε τις πατάτες, τον ζωμό ψαριού και το υπόλοιπο αλάτι, μετά φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο. Μαγείρεψε για 20 έως 25 λεπτά, μισοσκεπασμένο, μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες και ο ζωμός να έχει πλούσιο σώμα. Αν χρειάζεται, σιγόβρασε χωρίς καπάκι για λίγα λεπτά για να μειωθεί λίγο.
  5. Κόψε τον τόνο σε μεγάλα κομμάτια. Ανακάτεψε τον τόνο στο στιφάδο και μαγείρεψε απαλά για 2 έως 4 λεπτά, ίσα μέχρι να ασπρίσει απ’ έξω και το κέντρο να μείνει ζουμερό. Βγάλε από τη φωτιά και άφησε να σταθεί για 5 λεπτά πριν σερβίρεις.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.

Σημειώσεις συνταγής

Συμβουλές

  • Για πιο δεμένο ζωμό, σύνθλιψε ελαφρά λίγα κομμάτια πατάτας στο πλάι της κατσαρόλας στα τελευταία 5 λεπτά του σιγοβρασίματος.
  • Κράτα το στιφάδο σε απαλό σιγοβράσιμο μόλις μπει ο τόνος· ο βρασμός θα τον κάνει στεγνό και να διαλύεται σε νιφάδες.
  • Ασφάλεια τροφίμων: αν σερβίρεις σε εγκύους, μικρά παιδιά, ηλικιωμένους ή άτομα με ανοσοκαταστολή, μαγείρεψε τον τόνο μέχρι να ασπρίσει πλήρως σε όλο του το πάχος.

Αντικαταστάσεις

  • Αντικατάστησε τη φέτα τόνου με φιλέτο σολομού για παρόμοια πλούσια, νιφάτη υφή στο τελείωμα.
  • Αντικατάστησε τον ζωμό ψαριού με ζωμό λαχανικών για πιο ελαφρύ, λιγότερο θαλασσινό στιφάδο.

Αποθήκευση

  • Διατηρείται στο ψυγείο έως 2 ημέρες
  • Άφησε να κρυώσει, σκέπασε και βάλε στο ψυγείο μέσα σε 2 ώρες. Ζέστανε ξανά απαλά σε κατσαρολάκι σε χαμηλή φωτιά μέχρι να καίει, ανακατεύοντας προσεκτικά ώστε ο τόνος να μείνει σε κομμάτια· πρόσθεσε λίγο νερό αν το στιφάδο έχει πήξει.

Βαθμολογίες και κριτικές

Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.

Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;

Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.

Αν αφήσετε σχόλιο, χρησιμοποιήστε 10–500 χαρακτήρες.

Μείνετε εμπνευσμένοι

Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.

Pinterest

Επισκόπηση συνταγής

  • Μερίδες: 4 μερίδες
  • Συνολικός χρόνος: 1ω (25λ ενεργός)
  • Δυσκολία: Μέτριο
  • Κουζίνα: Ισπανική
  • Αλλεργιογόνα:
    Ψάρια
Σε μία κατσαρόλα Κατάλληλο για παιδιά
Signal WhatsApp

Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.

Προσθήκη στο πλάνο γευμάτων

Εξοπλισμός που θα χρειαστείς

Επιφάνεια κοπής Μαντεμένια κατσαρόλα Μαχαίρι σεφ Μεζούρες κουταλιών Ξύλινη κουτάλα
Διαφήμιση

Προτεινόμενα εργαλεία για αυτή τη συνταγή

Καλύτερη επιλογή

Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips

Πρακτικό σετ επιφανειών κοπής για καθημερινή χρήση
  • Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
  • Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
  • Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια

Σου περίσσεψαν υλικά;

Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.

Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →

Περισσότερες παραλλαγές

Προβολή όλων

Περισσότερα από αυτή την κατηγορία

Προβολή όλων

Μαγείρεψε με αυτά τα υλικά

Γλυκιά πάπρικα

1 cup ≈ 110.4 g
Μετατροπή υλικού→

Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο

1 cup ≈ 240 ml
Μετατροπή υλικού→

Ζωμός ψαριού

1 cup ≈ 240 ml
Μετατροπή υλικού→

Ψιλό θαλασσινό αλάτι

1 cup ≈ 268.8 g
Μετατροπή υλικού→

Περισσότερα με παρόμοια υλικά

Προβολή όλων

Μπορεί να σου αρέσει επίσης

Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά

Διαφήμιση

Αυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.

Καλύτερη επιλογή

Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips

Πρακτικό σετ επιφανειών κοπής για καθημερινή χρήση
  • Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
  • Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
  • Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια
Καλύτερη αξία

Μαχαίρι σεφ Mercer Culinary Genesis 8 ιντσών

Οικονομικό σφυρήλατο μαχαίρι σεφ
  • Εξαιρετική σχέση ποιότητας-τιμής
  • Σφυρήλατο γερμανικό ατσάλι
  • Λιγότερο ποιοτικό φινίρισμα
Κορυφαία ποιότητα

Μεγάλη επιφάνεια κοπής Teakhaus από ξύλο teak

Υψηλής ποιότητας επιφάνεια κοπής από μασίφ ξύλο teak
  • Μεγάλη και ανθεκτική επιφάνεια από teak που προστατεύει τις κόψεις των μαχαιριών
  • Ξύλο με πιστοποίηση FSC και υψηλής ποιότητας φινίρισμα
  • Απαιτεί πλύσιμο στο χέρι και περιστασιακή επάλειψη με λάδι
Καλύτερη επιλογή

Μαχαίρι σεφ Misen 8 ιντσών

Κοφτερό, σύγχρονο μαχαίρι σεφ
  • Ατσάλι AUS-10
  • Καλά ισορροπημένος σχεδιασμός
  • Λιγότερο παραδοσιακή αίσθηση στο χέρι

Περιήγηση αλφαβητικά

Ψάχνετε μια συγκεκριμένη συνταγή; Επιλέξτε παρακάτω ένα γράμμα ή έναν αριθμό για να μεταβείτε απευθείας στις συνταγές που ξεκινούν με αυτόν τον χαρακτήρα.

Εξερευνήστε το Ευρετήριο Συνταγών

Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;

Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.

Προσθήκη του JustRecipes στο Google

Κάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.