Hyderabadi Biryani (ρυζόπιατο με μπαχαρικά σε στρώσεις)

Μαρινάδα και στρώσεις

• 250 g Γιαούρτι, στραγγιστό
• 6 σκελίδες Σκόρδο
• 30 g Ρίζα τζίντζερ, καθαρισμένο
• 2 κ.γ. Κασμίρι τσίλι (σκόνη)
• 4 κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• 900 g Μπούτια κοτόπουλου (πάνω μέρος), με κόκαλο, χωρίς πέτσα
• 3 μεσαία Κίτρινο κρεμμύδι
• 80 g Γκι
• 20 g Φρέσκος δυόσμος
• 20 g Κόλιανδρος
• 1 κομμάτι Λεμόνι

Ρύζι και ολόκληρα μπαχαρικά

• 350 g Ρύζι μπασμάτι
• 8 κομμάτια Πράσινο κάρδαμο
• 2 κομμάτια Ξυλάκια κανέλας
• 8 κομμάτια Ολόκληρο γαρίφαλο
• ¼ κ.γ. Ξερές κλωστές κρόκου
• 60 ml Νερό, ζεστό

1. Σε ένα μπολ, χτύπησε με σύρμα το γιαούρτι με το σκόρδο και το τζίντζερ (ψιλοτριμμένα), το τριμμένο τσίλι Κασμίρ και 2 κ.γ. από το ψιλό θαλασσινό αλάτι. Πρόσθεσε τα μπούτια κοτόπουλου και γύρισέ τα καλά να καλυφθούν. Σκέπασε και άφησε να μαριναριστούν για 45 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου ή βάλε στο ψυγείο έως όλο το βράδυ.
2. Στο μεταξύ, ξέπλυνε το ρύζι μπασμάτι σε αρκετές αλλαγές κρύου νερού μέχρι το νερό να βγαίνει σχεδόν διάφανο, έπειτα μούλιασέ το σε κρύο νερό για 20 λεπτά. Στράγγισέ τα καλά σε σουρωτήρι και άφησέ τα στην άκρη. Βάλε το σαφράν σε ένα μικρό κατσαρολάκι με το ζεστό νερό και άφησέ το να εκχυλιστεί.
3. Κόψε τα κίτρινα κρεμμύδια σε λεπτές φέτες. Ζέστανε το γκι σε μια μαντεμένια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, έπειτα τηγάνισε τα κρεμμύδια, ανακατεύοντας συχνά, για 15 έως 20 λεπτά μέχρι να γίνουν βαθιά χρυσαφένια και γλυκά. Βγάλε τη μισή ποσότητα κρεμμυδιών για τις στρώσεις, αφήνοντας τα υπόλοιπα στην κατσαρόλα.
4. Πρόσθεσε το μαριναρισμένο κοτόπουλο στην κατσαρόλα και άπλωσέ το σε ομοιόμορφη στρώση. Μαγείρεψε σε μέτρια φωτιά για 6 έως 8 λεπτά, γυρίζοντας μία φορά, μέχρι το γιαούρτι να δείχνει ότι έχει πήξει και το κοτόπουλο να αρχίσει να ασπρίζει. Χαμήλωσε τη φωτιά και κράτα το κοτόπουλο σε μία στρώση.
5. Φέρε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό σε βρασμό και αλάτισέ το με τα υπόλοιπα 2 κ.γ. ψιλό θαλασσινό αλάτι. Πρόσθεσε τους λοβούς πράσινου κάρδαμου, τα ξυλάκια κανέλας και τα ολόκληρα γαρίφαλα, έπειτα πρόσθεσε το στραγγισμένο ρύζι. Βράσε για 5 έως 6 λεπτά μέχρι οι κόκκοι να είναι περίπου κατά τα τρία τέταρτα μαγειρεμένοι, έπειτα στράγγισέ το καλά.
6. Σκίσε χοντροκομμένα τον φρέσκο δυόσμο και τον φρέσκο κόλιανδρο. Σκόρπισε τη μισή ποσότητα από τα τηγανισμένα κρεμμύδια που κράτησες πάνω από το κοτόπουλο, έπειτα πρόσθεσε τα μισά μυρωδικά. Βάλε με κουτάλι από πάνω τη μισή ποσότητα ρυζιού, έπειτα επανάλαβε με τα υπόλοιπα κρεμμύδια, μυρωδικά και ρύζι, κρατώντας την πάνω στρώση αφράτη και όχι πατημένη.
7. Περιέχυσε ομοιόμορφα από πάνω το νερό με το σαφράν. Σκέπασε την κατσαρόλα καλά με καπάκι και μαγείρεψε στην πιο χαμηλή φωτιά για 25 έως 30 λεπτά μέχρι να μαλακώσει το κοτόπουλο και το ρύζι να είναι πλήρως μαγειρεμένο και αρωματικό. Άφησέ το να σταθεί εκτός φωτιάς, σκεπασμένο, για 10 λεπτά.
8. Κόψε το λεμόνι σε φέτες-σφήνες. Σήκωσε και δίπλωσε απαλά το biryani με λαβίδα, ώστε να κρατήσεις μερικές στρώσεις ανέπαφες, έπειτα σέρβιρε ζεστό με σφήνες λεμονιού για να τις στύβεις από πάνω. Αν θέλεις, βάλε με κουτάλι λίγο από τους ζουμούς με κρεμμύδι από τον πάτο πάνω σε κάθε μερίδα.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.