Κρέπες με ζαμπόν και μπεσαμέλ

Κρέπες

• 90 g Αλεύρι
• 2 Αβγό
• 250 ml Πλήρες γάλα
• 20 g Ανάλατο βούτυρο

Μπεσαμέλ και γέμιση

• 25 g Ανάλατο βούτυρο
• 25 g Αλεύρι
• 300 ml Πλήρες γάλα
• ¼ κ.γ. Μοσχοκάρυδο τριμμένο
• 1 κ.γ. Μουστάρδα Ντιζόν
• 120 g Ξερό χοιρινό
• 60 g Τυρί Γκριγιέρ

1. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200°C (390°F). Λιώσε 20 g από το ανάλατο βούτυρο και άφησέ το στην άκρη να κρυώσει λίγο.
2. Βάλε 90 g αλεύρι για όλες τις χρήσεις σε ένα μπολ και χτύπα μέσα τα αυγά με σύρμα μέχρι να γίνει λείο. Χτύπα σταδιακά με σύρμα τα 250 ml πλήρες γάλα, μετά χτύπα μέσα το λιωμένο βούτυρο για να γίνει ένας αραιός χυλός.
3. Ζέστανε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά και άλειψέ το ελαφρά με λίγο βούτυρο από το τηγάνι, αν χρειάζεται. Ψήσε 4 έως 6 λεπτές κρέπες, χρησιμοποιώντας κάθε φορά μια μικρή κουτάλα χυλό, για περίπου 45 έως 60 δευτερόλεπτα από κάθε πλευρά μέχρι να ροδίσουν ελαφρά· στοίβαζέ τες σε πιάτο καθώς προχωράς.
4. Φτιάξε τη μπεσαμέλ: λιώσε 25 g ανάλατο βούτυρο σε κατσαρολάκι σε μέτρια φωτιά, μετά χτύπα μέσα με σύρμα 25 g αλεύρι για όλες τις χρήσεις και μαγείρεψε για 1 λεπτό. Χτύπα σταδιακά με σύρμα τα 300 ml πλήρες γάλα μέχρι να γίνει λείο, μετά σιγόβρασε απαλά για 3 έως 5 λεπτά, χτυπώντας με σύρμα, μέχρι να πήξει αρκετά ώστε να καλύπτει την πίσω πλευρά ενός κουταλιού.
5. Βγάλε την κατσαρόλα από τη φωτιά και χτύπα μέσα με σύρμα τη μουστάρδα Dijon και το τριμμένο μοσχοκάρυδο. Ανακάτεψε μέσα το μισό τυρί γκριγιέρ μέχρι να λιώσει, μετά δοκίμασε και ρύθμισε το αλατοπίπερο αν χρειάζεται.
6. Άπλωσε μια κουταλιά μπεσαμέλ πάνω σε κάθε κρέπα, πρόσθεσε μια στρώση αλλαντικό ζαμπόν, μετά δίπλωσε σε τέταρτα. Τακτοποίησε τις διπλωμένες κρέπες σε ένα πυρίμαχο σκεύος.
7. Βάλε με κουτάλι την υπόλοιπη μπεσαμέλ από πάνω και πασπάλισε με το υπόλοιπο τυρί γκριγιέρ. Ψήσε για 12 έως 15 λεπτά μέχρι να είναι καυτές και να ροδίσουν ελαφρά από πάνω.
8. Άφησέ το να σταθεί για 2 λεπτά, μετά σέρβιρε ζεστό. Μια πράσινη σαλάτα στο πλάι είναι ιδανική.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.