Gratin van Prei en Ham (γκρατέν με πράσο και ζαμπόν)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Πολυεπίπεδη αλμυρή γεύση: Μαλακωμένα πράσα, ωριμασμένο ζαμπόν, μουστάρδα Ντιζόν, μοσχοκάρυδο και γραβιέρα χτίζουν βάθος χωρίς να κάνουν το πιάτο περίπλοκο.
- Κρεμώδης, σταθερή σάλτσα: Μια σάλτσα γάλακτος δεμένη με αλεύρι καλύπτει ομοιόμορφα τα πράσα και το ζαμπόν και μετά ψήνεται σε ένα γκρατέν που κοχλάζει και στέκεται αφού ξεκουραστεί.
- Χρυσαφένιο τελείωμα φαγητού παρηγοριάς: Η επικάλυψη τυριού ροδίζει στον φούρνο, ενώ τα πράσα από κάτω μένουν γλυκά και τρυφερά.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις για υλικά
- Πλύνε τα πράσα αφού τα κόψεις: Συχνά μένει χώμα ανάμεσα στις στρώσεις, οπότε το κόψιμο πριν το πλύσιμο βοηθά να φύγει σωστά.
- Διαλέξτε τυρί που λιώνει καλά: Η γραβιέρα δίνει ένα καρυδάτο, αλμυρό τελείωμα και λιώνει ομοιόμορφα· το Έμενταλ είναι μια πιο ήπια εναλλακτική.
- Βάλε μουστάρδα για ισορροπία: Η μουστάρδα Ντιζόν κόβει τη λιπαρότητα της σάλτσας τυριού, ενώ η μουστάρδα ολικής άλεσης δίνει πιο ήπια ένταση και λίγη υφή.
Συνηθισμένα λάθη
- Ρόδισμα των πράσων: Μαγείρεψε τα πράσα σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν και να μειωθούν, όχι να ροδίσουν, ώστε η γεύση τους να μείνει γλυκιά και όχι πικρή.
- Να βιαστείς με τη σάλτσα: Πρόσθεσε το γάλα σταδιακά χτυπώντας με σύρμα και άφησε τη σάλτσα να πήξει απαλά· αν το ρίξεις πολύ γρήγορα, μπορεί να κάνει σβόλους.
- Σερβίρισμα πολύ νωρίς: Ένα σύντομο ξεκούρασμα μετά το ψήσιμο αφήνει τη σάλτσα να «κάτσει», κάνοντας το γκρατέν πιο εύκολο να το σερβίρεις με κουτάλι ή να το κόψεις καθαρά.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Ετοιμάστε τα μέρη από πριν: Μπορείς να μαλακώσεις τα πράσα και να φτιάξεις τη σάλτσα από πριν, και μετά να το συναρμολογήσεις και να το ψήσεις όταν χρειαστεί.
- Ζεστάνετε ξανά σε χαμηλή φωτιά: Ζέστανε τα περισσεύματα σε φούρνο στους 180°C (355°F) μέχρι να καίνε, σκεπάζοντας αν η επιφάνεια ροδίζει πολύ γρήγορα.
- Καλύτερο όταν ψήνεται φρέσκο: Το γκρατέν είναι στα καλύτερά του την ημέρα που ψήνεται· η κατάψυξη δεν είναι ιδανική, γιατί η γαλακτοκομική σάλτσα μπορεί να κόψει.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200°C (390°F). Βούτυρωσε ένα ταψί με λίγο από το ανάλατο βούτυρο.
- Καθάρισε τα πράσα, κόψ’ τα σε ροδέλες 1 cm, μετά πλύνε καλά και στράγγισε. Λιώσε 20 g από το βούτυρο σε μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά, πρόσθεσε τα πράσα με το ψιλό θαλασσινό αλάτι και το μαύρο πιπέρι και μαγείρεψε για 10 έως 12 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν και να μειωθούν, αλλά χωρίς να ροδίσουν.
- Βάλε στο ταψί τα μισά μαλακωμένα πράσα και μετά στρώσε από πάνω το αλλαντικό ζαμπόν. Βάλε με κουτάλι τα υπόλοιπα πράσα και ίσιωσε την επιφάνεια.
- Σε κατσαρολάκι σε μέτρια φωτιά, λιώσε το υπόλοιπο βούτυρο, μετά χτύπα με σύρμα το αλεύρι για όλες τις χρήσεις και μαγείρεψε για 1 λεπτό. Ρίξε σταδιακά, χτυπώντας, το πλήρες γάλα μέχρι να γίνει λείο, μετά σιγόβρασε για 3 to 5 minutes, χτυπώντας, μέχρι να πήξει αρκετά ώστε να καλύπτει την πίσω πλευρά ενός κουταλιού.
- Βγάλε την κατσαρόλα από τη φωτιά και χτύπα με σύρμα τη μουστάρδα Dijon, το τριμμένο μοσχοκάρυδο και περίπου τα δύο τρίτα του τυριού Gruyère μέχρι να λιώσουν. Δοκίμασε και ρύθμισε με μια πρέζα ακόμη ψιλό θαλασσινό αλάτι και μαύρο πιπέρι, αν χρειάζεται.
- Περιχύνεις τη σάλτσα τυριού πάνω από τις στρώσεις πράσου και ζαμπόν και μετά πασπάλισε το υπόλοιπο τυρί Gruyère. Ψήσε για 20 έως 25 λεπτά μέχρι να κάνει φουσκάλες στις άκρες και να ροδίσει από πάνω.
- Άφησέ το να σταθεί για 5 έως 10 λεπτά πριν το σερβίρεις, ώστε να «δέσει» η σάλτσα και να κόβεται σε ωραίες μερίδες. Σέρβιρε ζεστό.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Πλύνε καλά τα πράσα αφού τα κόψεις, γιατί συχνά κρύβεται χώμα ανάμεσα στις στρώσεις.
- Κράτα τη σάλτσα σε απαλό σιγοβράσιμο μόλις μπει το γάλα· ο δυνατός βρασμός μπορεί να την κάνει να πιάσει στον πάτο της κατσαρόλας.
- Αν το σερβίρεις σε κάποιον που είναι έγκυος, ηλικιωμένος ή ανοσοκατεσταλμένος, βεβαιώσου ότι το γκρατέν έχει ψηθεί ώστε να είναι καυτό σε όλο του το βάθος.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε το τυρί Gruyère με τυρί Emmental για πιο ήπιο, πιο «καρυδάτο» τελείωμα.
- Αντικατάστησε τη μουστάρδα Dijon με μουστάρδα ολικής άλεσης για πιο ήπια ένταση και λίγη υφή.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
- Άφησέ το να κρυώσει εντελώς, μετά σκέπασε και βάλε στο ψυγείο. Ζέστανε ξανά σε φούρνο στους 180°C (355°F) για 15 έως 20 λεπτά μέχρι να είναι καυτό, ή στον φούρνο μικροκυμάτων σε σύντομα διαστήματα, ανακατεύοντας τη σάλτσα όπου γίνεται.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 1ω (20λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Βελγική
-
Αλλεργιογόνα:
Γάλα Γλουτένη Σιτάρι
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Gratin de Légumes (γαλλικό γκρατέν πατάτας και πράσου)
Γκρατέν πατάτας και πράσου με κρέμα, σκόρδο και γκρυγιέρ
Gnocchi alla Sorrentina (Γκνόκι φούρνου με ντομάτα, βασιλικό και μοτσαρέλα)
Γκνόκι φούρνου σε ντομάτα-βασιλικό με μοτσαρέλα από πάνω
Enchiladas Verdes με Κοτόπουλο και Crema
Ψητές enchiladas κοτόπουλου με σάλτσα τοματίγιο και κρέμα
Κατσαρόλα με κουνέλι και μηλίτη
Κουνέλι μπρεζέ σε ξηρό μηλίτη με μπέικον, καρότα και πράσα
Μοντέρνο ταψί enchilada (κοτόπουλο, μαύρα φασόλια, τσένταρ)
Ταψί enchilada με κοτόπουλο, μαύρα φασόλια και λιωμένο Cheddar
Enchiladas Verdes con Crema (εντσιλάδας κοτόπουλου με salsa verde)
Εντσιλάδας κοτόπουλου ψημένες σε salsa verde με κρέμα
Γεμιστές πιπεριές με ρύζι και κιμά μοσχαρίσιο (Peperoni Ripieni)
Ψητές πιπεριές γεμιστές με κιμά μοσχαρίσιο, ρύζι και ντομάτα
Risotto ai Frutti di Mare (ιταλικό ριζότο θαλασσινών)
Κρεμώδες ριζότο θαλασσινών με γαρίδες, μύδια, καλαμάρι και λεμόνι
Cajun blackened γατόψαρο με coleslaw
Μαυρισμένο γατόψαρο Cajun με γρήγορη λεμονάτη coleslaw
Κοτόπουλο με λεμόνι, σκόρδο και πατάτες
Ψητό κοτόπουλο και πατάτες με λεμόνι, σκόρδο και ρίγανη
Vegetarian Maultaschen (ζυμαρικά-φακελάκια με σπανάκι και ρικότα)
Ζυμαρικά-φακελάκια maultaschen με σπανάκι και ρικότα
Spaghetti alla Carbonara (ρωμαϊκά ζυμαρικά με guanciale και πεκορίνο)
Ρωμαϊκά σπαγγέτι με guanciale, αυγά, πεκορίνο και μαύρο πιπέρι
Croque Monsieur (γαλλικό σάντουιτς με ζαμπόν και τυρί)
Γαλλικό τοστ με ζαμπόν και Gruyère, με μπεσαμέλ από πάνω
Μπολ croque με ζαμπόν και μπεσαμέλ Gruyère
Ζαμπόν και κύβοι φρυγανισμένου ψωμιού με μπεσαμέλ Gruyère
Gougères με ζαμπόν και γκρυγιέρ
Gougères από ζύμη σου με Gruyère και ζαμπόν σε κύβους
Quiche aux Poireaux (γαλλική κις με πράσο)
Γαλλική κις με πράσο και κρεμώδη γέμιση αυγού με crème fraîche
Soufflé au Fromage (σουφλέ τυριού Gruyère)
Φουσκωτό σουφλέ Gruyère με μπεσαμέλ και ασπράδια αυγών
Stoemp met Worst (Πουρές πατάτας και λαχανικών με λουκάνικο)
Βελγικός πουρές πατάτας και λαχανικών με χοιρινά λουκάνικα
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Tulumba (τουρκικοί τηγανητοί λουκουμάδες σου σε σιρόπι λεμονιού)
Ραβδωτοί λουκουμάδες σου ποτισμένοι σε κρύο σιρόπι λεμονιού
Insalata di Polpo (ιταλική σαλάτα χταποδιού με λεμόνι και μαϊντανό)
Σαλάτα χταποδιού με λεμόνι, ελαιόλαδο και μαϊντανό
Potaje de Garbanzos con Espinacas (Ρεβιθάδα με σπανάκι)
Ισπανική ρεβιθάδα με σπανάκι, πάπρικα και ξίδι σέρι
Steak au Poivre με σάλτσα κρέμας κονιάκ
Μπριζόλα με κρούστα πιπεριού με σάλτσα τηγανιού με κονιάκ και κρέμα
Vegan Pasta e Fagioli
Ιταλική vegan σούπα με φασόλια, ζυμαρικά, ντομάτες και μυρωδικά
Λουκάνικα χοιρινού με πράσο με colcannon
Λουκάνικα χοιρινού με πράσο με κρεμώδες colcannon
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Κατσαρολάκι WMF Mini 16 cm με καπάκι
- Ανοξείδωτο ατσάλι υψηλής ποιότητας
- Ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας
- Υψηλότερη τιμή
Αντικολλητικό τηγάνι T-fal Ultimate από σκληρά ανοδιωμένο αλουμίνιο 12 ιντσών
- Εξαιρετική σχέση ποιότητας-τιμής
- Ένδειξη θερμοκρασίας Thermo-Spot
- Δεν είναι κατάλληλο για επαγωγικές εστίες
Κατσαρολάκι All-Clad Tri-Ply από ανοξείδωτο ατσάλι
- Εξαιρετικός έλεγχος θερμοκρασίας
- Κορυφαία ποιότητα κατασκευής
- Ακριβό
Τηγάνι Misen από ανθρακούχο χάλυβα με αντικολλητικές ιδιότητες 12 ιντσών
- Κατάλληλο για όλους τους τύπους εστιών
- Αποκτά φυσικά αντικολλητική επιφάνεια με σωστό seasoning
- Απαιτεί seasoning και συντήρηση
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
