Wietnamskie mooncakes (pieczone mooncakes z nadzieniem z fasoli mung)

Nadzienie z fasoli mung

• 250 g Fasola mung, łuskana, dzielona
• 900 ml Woda
• 120 g Drobny cukier
• 40 ml Olej roślinny
• 1 łyżeczka Olej sezamowy
• 1 szczypta Drobna sól morska
• 8 Żółtko jajka, solone

Ciasto z golden syrup i posmarowanie jajkiem

• 260 g Mąka pszenna
• 180 g Golden syrup
• 60 ml Olej roślinny
• 30 ml Woda
• ½ łyżeczki Drobna sól morska
• 1 Jajko

1. Przepłucz fasolę mung, aż woda będzie prawie przejrzysta, następnie włóż ją do rondla razem z wodą. Doprowadź do wrzenia, zmniejsz do delikatnego pyrkania i gotuj przez 25 do 35 minut, aż będzie bardzo miękka i zacznie się rozpadać. Dobrze odcedź, zachowując trochę gorącej wody na wypadek, gdyby była potrzebna później.
2. Przełóż odcedzoną fasolę z powrotem do rondla i rozgnieć na gładko, dodając odrobinę zachowanej gorącej wody tylko wtedy, gdy jest to potrzebne, by ułatwić mieszanie. Dodaj drobny cukier, olej roślinny, olej sezamowy i szczyptę drobnej soli morskiej, następnie gotuj na małym ogniu, cały czas mieszając, przez 10 do 15 minut, aż pasta będzie gęsta, zwarta i przestanie wyglądać na mokrą. Przełóż na talerz i całkowicie ostudź.
3. Gdy nadzienie stygnie, przygotuj ciasto: w misce wymieszaj trzepaczką golden syrup, olej roślinny, wodę i drobną sól morską na gładko. Dodaj mąkę pszenną i wymieszaj tylko do połączenia, aż powstanie miękkie ciasto, następnie przykryj i odstaw w temperaturze pokojowej, aby mąka wchłonęła płyn. Ciasto powinno być plastyczne, nie klejące.
4. Podziel ostudzoną pastę z fasoli mung na 8 równych porcji, a następnie spłaszcz każdą porcję w dłoni. Umieść solone żółtko w środku i owiń je pastą, rolując w gładką kulkę. Trzymaj kulki pod przykryciem, gdy dzielisz ciasto na porcje.
5. Podziel ciasto na 8 równych porcji. Spłaszcz jedną porcję w krążek, połóż na środku kulkę nadzienia, a następnie owiń ciasto dookoła, aby całkowicie je zamknąć, zlepiając, by uszczelnić. Delikatnie roluj między dłońmi, aby wygładzić powierzchnię bez rozrywania.
6. Rozgrzej piekarnik do 180°C (355°F) i wstaw blachę do pieczenia na środkowy poziom, aby się nagrzała. Roztrzep jajko z 1 łyżeczką wody, aby przygotować posmarowanie jajkiem. Ułóż mooncakes złączeniem do dołu na gorącej blasze, zostawiając między nimi odstępy.
7. Piecz przez 10 minut, następnie wyjmij blachę i pozostaw mooncakes do ostudzenia na 10 minut, aby skórka się ustabilizowała. Posmaruj wierzchy i boki cienką, równą warstwą posmarowania jajkiem, unikając grubych zacieków, które mogą rozmazać wzór. Wstaw z powrotem do piekarnika i piecz przez 10 do 12 minut, aż będą lśniące i głęboko złociste.
8. Ostudź na blasze przez 10 minut, następnie przełóż na kratkę do całkowitego ostudzenia. Aby uzyskać klasyczną delikatną skórkę, zostaw mooncakes w temperaturze pokojowej na 12 do 24 godzin przed jedzeniem, aby tłuszcze się przemieściły, a powierzchnia stała się równomiernie miękka i lśniąca. Podawaj z herbatą.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.