Vietnam-Style Mooncakes (maş fasulyesi dolgulu fırınlanmış ay çöreği)

Maş fasulyesi iç harcı

• 250 g Mung fasulyesi, ikiye bölünmüş, kabuğu soyulmuş
• 900 ml Su
• 120 g Toz şeker
• 40 ml Sıvı yağ
• 1 çay kaşığı Susam yağı
• 1 tutam İnce deniz tuzu
• 8 Yumurta sarısı, tuzlu

Altın şuruplu hamur ve yumurta sürümü

• 260 g Un
• 180 g Altın şurup
• 60 ml Sıvı yağ
• 30 ml Su
• ½ çay kaşığı İnce deniz tuzu
• 1 Yumurta

1. Maş fasulyelerini su büyük ölçüde berrak akana kadar yıka, sonra suyla birlikte bir tencereye al. Kaynat, ateşi kısık kaynamaya düşür ve 25 ila 35 dakika, çok yumuşayıp dağılmaya başlayana kadar pişir. İyice süz; sonra gerekirse kullanmak için biraz sıcak su ayır.
2. Süzülmüş fasulyeleri tencereye geri al ve pürüzsüz olana kadar ez; sadece gerekirse, hareket etmelerine yardımcı olmak için ayırdığın sıcak sudan bir miktar ekle. İnce toz şekeri, bitkisel yağı, susam yağını ve bir tutam ince deniz tuzunu ekle; sonra kısık ateşte, sürekli karıştırarak, 10 ila 15 dakika, macun koyu, bütünleşmiş ve artık ıslak görünmeyene kadar pişir. Bir tabağa al ve tamamen soğut.
3. İç soğurken hamuru hazırla: bir karıştırma kabında altın şurubu, bitkisel yağı, suyu ve ince deniz tuzunu pürüzsüz olana kadar çırp. Unu ekle ve yumuşak bir hamur oluşana kadar karıştır; sonra üzerini ört ve unun suyu çekmesi için oda sıcaklığında dinlendir. Hamur yapışkan değil, esnek hissettirmeli.
4. Soğumuş maş fasulyesi ezmesini 8 eşit parçaya böl, sonra her parçayı avucunda yassılaştır. Ortasına tuzlu bir yumurta sarısı koy ve ezmeyi etrafına sar; pürüzsüz bir top olacak şekilde yuvarla. Hamuru porsiyonlarken topları üzeri kapalı tut.
5. Hamuru 8 eşit parçaya böl. Bir parçayı disk şeklinde yassılaştır, ortasına bir iç topu yerleştir; sonra hamuru tamamen saracak şekilde yukarı ve etrafına kapatıp uçlarını sıkıştırarak mühürle. Yırtmadan yüzeyi pürüzsüzleştirmek için avuçlarının arasında nazikçe yuvarla.
6. Fırını 180°C (355°F) ısıt ve bir fırın tepsisini fırının orta rafına koyup ısınmasını sağla. Yumurta sürümü yapmak için yumurtayı 1 çay kaşığı suyla çırp. Mooncake’leri birleşim yeri alta gelecek şekilde sıcak tepsiye diz, aralarında boşluk bırak.
7. 10 dakika pişir, sonra tepsiyi çıkar ve kabuğun oturması için mooncake’leri 10 dakika soğut. Deseni bulanıklaştırabilecek yoğun akıntılardan kaçınarak, üstlerine ve yanlarına ince, eşit bir kat yumurta sürümü sür. Fırına geri koy ve parlaklaşıp koyu altın rengi olana kadar 10 ila 12 dakika pişir.
8. Tepside 10 dakika soğut, sonra tamamen soğuması için tel ızgaraya al. Klasik yumuşak kabuk için, yağlar yer değiştirip yüzey eşit şekilde yumuşayıp parlaklaşsın diye, yemeden önce mooncake’leri oda sıcaklığında 12 ila 24 saat beklet. Çayla servis et.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.