Café glacé thaï
Pourquoi cette recette fonctionne
- Base de café corsé: Utiliser un café infusé très fort permet à la boisson de rester riche en saveur après refroidissement et versée sur glace.
- Finition crémeuse: Le lait concentré sucré apporte de la texture, de la douceur et la texture marbrée caractéristique lorsqu’on le mélange au café froid.
- Méthode simple: Le café est brièvement réchauffé pour dissoudre le sucre et la cardamome, puis refroidi avant d’être servi sur de la glace fraîche.
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Conseils de timing
- Réfrigérer avant de servir: Laissez le café sucré tiédir brièvement, puis réfrigérez-le jusqu’à ce qu’il soit froid afin que la glace ne fonde pas trop vite.
- Servez juste après avoir versé: Assemblez la boisson juste avant de servir pour obtenir des volutes crémeuses bien nettes et une saveur de café plus pure.
Conseils pour préparer à l’avance
- Préparez le café à l’avance: Le café sucré peut être conservé au frais dans un récipient hermétique jusqu’à 2 jours.
- Gardez la finition à part: Conservez sans glace ni lait concentré, puis ajoutez les deux juste avant de boire.
Notes sur les ingrédients
- Utilise un café corsé: Un café corsé donne à la boisson sa structure et évite qu’elle ne paraisse trop légère une fois servie sur glace.
- La cardamome apporte de la chaleur: La cardamome moulue apporte une note aromatique subtile ; la cannelle peut être utilisée pour un profil d’épices plus doux et plus chaleureux.
- Le lait concentré sucré compte: Le lait concentré sucré apporte à la fois douceur et onctuosité, alors ajoute-le à la fin pour la meilleure texture.
Erreurs fréquentes
- Ne fais pas bouillir le café: Réchauffe-le seulement jusqu’à ce qu’il fume ; l’ébullition peut rendre le café âpre et atténuer les épices.
- Évite d’ajouter des glaçons trop tôt: Verser du café chaud sur des glaçons diluera rapidement la boisson, alors refroidis d’abord le café.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Versez le café dans une petite casserole et réchauffez-le à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit fumant mais sans bouillir. Incorporez le sucre en poudre et la cardamome moulue jusqu’à dissolution complète et jusqu’à ce que ce soit parfumé.
- Versez le café sucré dans un bol et laissez refroidir 5 minutes. Réfrigérez jusqu’à ce qu’il soit bien froid.
- Remplissez un verre de glaçons, puis versez le café refroidi par-dessus. Versez un filet de lait concentré sucré sur le dessus et remuez juste avant de boire pour obtenir des marbrures crémeuses.
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Notes de la recette
Conseils
- Pour la meilleure saveur, préparez le café très fort afin qu’il reste intense une fois versé sur des glaçons.
- Si vous servez à des personnes enceintes, à de jeunes enfants, à des personnes âgées ou à toute personne immunodéprimée, utilisez du lait concentré sucré pasteurisé et gardez la boisson bien froide.
Substitutions
- Remplacez le sucre en poudre par la même quantité de lait concentré sucré pour une boisson plus sucrée et plus crémeuse.
- Remplacez la cardamome moulue par une pincée de cannelle moulue pour une note d’épices plus chaude.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 2 jours
- Conservez le café sucré (sans glaçons et sans lait concentré sucré) dans un récipient fermé au réfrigérateur jusqu’à 2 jours. Servez sur des glaçons frais et ajoutez le lait concentré sucré juste avant de boire.
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Aperçu de la recette
- Portions: 1 verres
- Temps total: 20min (8min actif)
- Difficulté: Facile
- Cuisine: Thaïlandaise
-
Allergènes:
Lait
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