Tarte Tatin (karamellisoitu omenatorttu)
Miksi tämä resepti toimii
- Klassinen tekstuurikontrasti: Mureat karamellisoidut omenat asettuvat rapean lehtitaikinan päälle ja antavat tortulle sen tunnusomaisen ylösalaisin viimeistelyn.
- Syvä karamellin maku: Voin ja sokerin kypsentäminen syvän meripihkanväriseksi karamelliksi ennen paistamista antaa omenoille täyteläisen, kiiltävän pinnan.
- Perinteinen menetelmä: Hedelmien aloittaminen karamellissa liedellä ja viimeistely taikinalla uunissa luo tunnistettavan tarte Tatin -rakenteen.
Näin saat reseptistä parhaan lopputuloksen
Raaka-ainevinkit
- Valitse napakat omenat: Napakat, kirpeänmakeat omenat pitävät muotonsa paremmin karamellisoinnin ja paistamisen aikana; pehmeämmät lajikkeet voivat hajota karamelliin.
- Käytä mahdollisuuksien mukaan voitaikinaa: Täysvoinen lehtitaikina antaa täyteläisemmän maun ja puhtaamman, hienovaraisemman rapeuden kuin kasvirasvoilla tehty taikina.
- Sitruuna pitää maun tasapainossa: Pieni määrä sitruunaa auttaa hidastamaan ruskistumista ja leikkaa karamellin makeutta.
Ajoitusvinkit
- Anna levätä hetki ennen kumoamista: Anna tortun seistä muutama minuutti paistamisen jälkeen, jotta karamelli asettuu hieman, mutta kumoa se vielä lämpimänä, jotta se ei kovetu.
- Parhaimmillaan lämpimänä: Tarte Tatin on parhaimmillaan lämpimänä, kun karamelli on juoksevaa ja taikina yhä rapeaa.
- Parasta leivontapäivänä: Taikina pehmenee seistessään, joten tuorein rakenne saadaan tarjoamalla se samana päivänä.
Yleiset virheet
- Älä jätä karamellia vahtimatta: Kun sokeri alkaa saada väriä, se voi tummua nopeasti. Pyöräytä pannua ja nosta se pois lämmöltä, jos se on muuttumassa hyvin tummanruskeaksi.
- Vältä väljästi ladottuja omenoita: Pakkaa omenat tiiviisti pannuun, sillä ne kutistuvat kypsyessään ja niiden pitää muodostaa kumottuna täysi, tasainen pinta.
- Älä odota liian kauan ennen kumoamista: Jos karamelli jäähtyy pannussa täysin, omenat voivat tarttua kiinni ja torttu voi olla vaikeampi irrottaa siististi.
Tarjoiluvinkit
- Tarjoa kerman tai crème fraîchen kanssa: Lusikallinen crème fraîchea, kuohukermaa tai vaniljajäätelöä tasapainottaa lämpimän karamellin ja voitaikinan.
- Yhdistä kahvin tai teen kanssa: Musta kahvi, kevyesti haudutettu tee tai omenainen jälkiruokajuoma sopii hyvin karamellisoitujen hedelmien kanssa.
Tarvittavat välineet
Ainesosat
Ohjeet
- Kuumenna uuni 200°C:een (390°F). Kauli lehtitaikina kevyesti jauhotetulla alustalla pyöreäksi, noin 2–3 cm 24 cm:n torttuvuoan halkaisijaa suuremmaksi, ja jäähdytä se sillä välin kun valmistelet omenat.
- Puolita omenat, kuori ja poista siemenkodat, ja hiero niitä leikatulla sitruunalla ruskettumisen hidastamiseksi. Purista kulhoon 1 rkl sitruunamehua ja pyörittele omenat siinä.
- Sulata voi uuninkestävässä paistinpannussa keskilämmöllä, lisää sitten hienosokeri ja suola. Kypsennä pannua pyöritellen 4–6 minuuttia, kunnes sokeri liukenee ja muuttuu syvän meripihkanväriseksi karamelliksi.
- Sekoita joukkoon vaniljauute, asettele sitten omenat varovasti leikkauspinta ylöspäin karamelliin tiiviisti pakaten. Kypsennä 8–10 minuuttia lusikoiden karamellia omenoiden päälle, kunnes ne näyttävät kiiltäviltä ja ovat hieman pehmenneet.
- Nosta pannu pois lämmöltä ja aseta lehtitaikina omenoiden päälle, ja työnnä reunat hedelmien ympärille. Pistele taikinaa muutaman kerran veitsenkärjellä, jotta höyry pääsee ulos.
- Paista 25–30 minuuttia, kunnes taikina on kohonnut ja syvän kullanruskea. Anna levätä 5 minuuttia, jotta karamelli asettuu mutta ei kovetu.
- Vedä veitsi reunaa pitkin, aseta tarjoilulautanen pannun päälle ja kumoa napakasti yhdellä liikkeellä. Nosta pannu pois ja järjestele omenat tarvittaessa uudelleen, ja tarjoa lämpimänä.
Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.
Reseptimuistiinpanot
Vinkit
- Valitse napakoita omenoita, jotta ne pitävät muotonsa; pehmeämmät omenat voivat hajota karamelliin.
- Tarkkaile karamellia huolellisesti, kun se alkaa saada väriä, ja pyörittele pannua sekoittamisen sijaan kiteytymisen vähentämiseksi.
- Jos tarjoat raskaana oleville, pienille lapsille, iäkkäille tai immuunipuutteisille, varmista että torttu on paistettu niin, että taikina on täysin kypsää ja täyte on höyryävän kuumaa.
Korvaukset
- Korvaa vaniljauute 1 tl appelsiiniuuteella, jos haluat sitruksisemman aromin.
- Korvaa sitruuna limetillä, jos haluat hieman terävämmän, trooppisemman hapokkuuden.
Säilytys
- Säilytä jääkaapissa enintään 2 päivää
- Anna jäähtyä täysin, peitä ja laita jääkaappiin. Lämmitä palat uunipellillä 180°C (355°F) uunissa 8–12 minuuttia, kunnes ne ovat kauttaaltaan lämpimiä ja taikina rapeutuu uudelleen.
Arviot ja arvostelut
Piditkö reseptistä? Jaa palautteesi ja tue ruokayhteisöämme.
Kokeilitko tätä reseptiä?
Valitse 1–5 tähteä. Kommentti on vapaaehtoinen.
Pysy inspiroituneena
Löydä päivittäin uusia reseptejä, kauden suosikkeja ja ruoanlaittoinspiraatiota. Seuraa JustRecipesia Pinterestissä ja Spilltissä.
Reseptin yleiskatsaus
- Annosta: 8 annokset
- Tuotto: omenatorttu (24 cm)
- Kokonaisaika: 1h (25min aktiivinen)
- Vaikeusaste: Keskitaso
- Keittiö: Ranskalainen
-
Allergeenit:
Gluteeni Maito Vehnä
Suunnittele ateriat ja saat automaattisesti täydellisen ostoslistan.
Lisää ateriasuunnitelmaanTarvittavat välineet
Jäikö aineksia yli?
Löydä reseptejä tämän reseptin aineksista tai siitä, mitä sinulla jo on kotona.
Löydä reseptejä näillä aineksilla →
Tarte à la Tomate (ranskalainen tomaatti-sinappipiiras)
Lehtitaikinapiiras Dijon-sinapilla, tomaateilla ja gruyèrellä
Ratatouille-torttu vuohenjuustolla
Lehtitaikinatorttu ratatouille-vihanneksilla ja vuohenjuustolla
Tarta de Manzana Española (espanjalainen omenatorttu)
Espanjalainen omenatorttu vaniljakreemillä ja aprikoosikuorrutteella
Tarte au Riz (belgialainen riisivanukaspiiras)
Belgialainen riisivanukaspiiras murotaikinakuoressa
Pissaladière Niçoise (sipuli-sardellitorttu)
Sipulitorttu sardelleilla ja mustilla oliiveilla
Tarte Tatin aux Oignons (suolainen sipuli-tarte tatin)
Ylösalaisin käännettävä lehtitaikinatorttu karamellisoiduilla sipuleilla.
Ontbijtkoek (hollantilainen mausteinen aamiaiskakku)
Mehevä maustekakku fariinisokerista ja maidosta
Sconet clotted creamilla
Lämpimät skonssit clotted creamin ja mansikkahillon kanssa
Julekake (norjalainen joululeipä rusinoilla ja sekasukaateilla)
Pehmeä norjalainen joululeipä rusinoilla ja sekasukaateilla
Krapfen (italialaistyyliset hillomunkit)
Hiivamunkit aprikoosihillotäytteellä ja sokerilla
Tulumba (turkkilaiset friteeratut tuulihatteleivonnaiset sitruunasiirapissa)
Uurretut tuulihattotyyliset fritterit jäähtyneessä sitruunasiirapissa
Madeleinet (ranskalaiset simpukkaleivokset sitruunalla ja vaniljalla)
Voiset simpukanmuotoiset leivokset sitruunankuorella ja vaniljalla
Croustade aux Pommes (omenainen leivostaikina-torttu)
Voitaikinainen omenatorttu kompottilla ja kanelilla
Klassinen omenapiirakka murotaikinalla
Murotaikinaomenapiirakka kanelilla ja sitruunalla
Minikokoiset omenapiirakat airfryerissa
Minikokoiset omenapiirakat airfryerissa kanelilla ja sitruunalla.
Tarta de Manzana Española (espanjalainen omenatorttu)
Espanjalainen omenatorttu vaniljakreemillä ja aprikoosikuorrutteella
Galette des Rois (kuninkaiden kakku) mantelifrangiipaanilla
Lehtitaikinakakku mantelifrangiipaanitäytteellä
Airfryer-kaneliomenat
Kaneliomenat karamellisoidaan airfryerissa pehmeiksi.
Saatat pitää myös näistä
Rapeaksi paistettu tofu poke bowl
Rapeaa tofua sushiriisin päällä ja tuoreita vihanneksia.
Risotto ai Frutti di Mare (italialainen äyriäisrisotto)
Kermainen merenelävä-risotto katkaravuilla, simpukoilla, kalmarilla ja sitruunalla
Poulet Vallée d’Auge (kana Calvadosilla ja kermalla)
Kana Calvadosilla, omenalla ja kuohukermakastikkeella
Kasvis poke bowl
Kasvis poke bowl tofulla, sushiriisillä ja kasviksilla.
Klassinen ahi-tonnikala poke bowl
Ahi-tonnikalapoke sushiriisin päällä avokadolla ja kurkulla.
Wokattu naudanliha parsakaalilla ja osterikastikkeella
Nopea naudanliha-parsakaaliwokki osterikastikkeella
Pidätkö ruoanlaitosta JustRecipesin kanssa?
Lisää JustRecipes Googlen ensisijaisiin lähteisiin, jotta löydät reseptimme helpommin Google-haussa.
Lisää JustRecipes GoogleenJokainen JustRecipesin resepti noudattaa samaa jäsenneltyä toimituksellista prosessia. Lue, miten reseptimme syntyvät, tarkistetaan, käännetään, kuvitetaan ja niitä kehitetään jatkuvasti. Miten reseptimme syntyvät.
