Lomo Saltado Wrap (Peruaanse wrap met rundvlees, ui en tomaat)

Geïnspireerd op lomo saltado, de geliefde Peruaanse roerbak met rundvlees met Chinese invloeden, behoudt deze wrap het kenmerkende hartig-friszure karakter van het gerecht en is hij makkelijk uit de hand te eten. Dunne reepjes rundvlees worden snel dichtgeschroeid met rode ui en stevige tomaat, en daarna geglaceerd met sojasaus en rodewijnazijn voor een umamirijke, licht scherpe afdronk. Knapperige, dunne chips brengen het vertrouwde aardappelelement en geven textuur in warme tarwetortilla’s. Het is een snelle lunch of informele avondmaaltijd met veel frisheid van koriander en genoeg stevigheid om goed mee te nemen, als je de chips tot het serveren apart houdt.

Haal het beste uit dit recept

Achtergrond en variaties

Een wrap-variant: Traditionele lomo saltado wordt meestal geserveerd met friet en rijst; met tortilla’s maak je van diezelfde basissmaken een maaltijd uit de hand.
Chifa-invloed: De sojasaus weerspiegelt de Chinees-Peruaanse invloed die klassieke lomo saltado kenmerkt.

Textuurtips

Bak het rundvlees bruin, stoom het niet: Gebruik een zeer hete pan en leg het rundvlees waar mogelijk in één laag, zodat het snel dichtschroeit.
Houd de friet knapperig: Voeg de friet pas toe vlak voordat je de wrap oprolt, zeker als je hem later meeneemt.
Kook tomaten kort: Voeg de tomaat op het einde toe, zodat hij door en door warm wordt maar zijn vorm en sappigheid behoudt.

Voorbereidingstips

Bewaar apart en stel later samen: Houd de roerbak van rundvlees, tortilla’s en chips apart zodat de wrap niet zacht wordt in de koelkast.
Opwarmen in een hete pan: Verwarm het rundvleesmengsel snel in een hete pan tot het gloeiend heet is en stel dan samen met verse tortilla’s en chips.