Tallarín Saltado (Peruaanse roerbaknoedels met rundvlees)
Waarom dit recept goed werkt
- Krachtige hartige afdronk: Sojasaus, rijstazijn, knoflook, gember en chili zorgen voor een glanzende saus met zout, friszuur en milde pit.
- Levendige texturen: Door kort te koken blijven de noedels veerkrachtig, het rundvlees mals en de tomatenpartjes sappig zonder uit elkaar te vallen.
- Roerbakken op hoog vuur: Door het rundvlees eerst dicht te schroeien en het aan het eind terug te doen, blijft het mals terwijl de groenten snel garen.
Haal het beste uit dit recept
Pittigheid aanpassen
- Voor minder pit: Verwijder de chilizaadjes of gebruik minder verse chili, en laat dan de koriander en azijn voor de frisheid zorgen.
- Voor meer pit: Voeg tegen het einde extra in plakjes gesneden chili toe, zodat de pit fris blijft in plaats van scherp te worden.
- Houd het in balans: Als de chili overheerst, stel dan bij met iets meer rijstazijn of sojasaus om de hartig-friszure balans terug te brengen.
Achtergrond en variaties
- Chifa-invloed: Tallarín saltado weerspiegelt Peru’s door China beïnvloede Chifa-keuken, en combineert woktechniek met Peruaanse ui, tomaat en koriander.
- Verwant aan lomo saltado: Het smaakprofiel van rundvlees, tomaat, ui en soja-azijn is nauw verwant aan lomo saltado, waarbij noedels de gebruikelijke rijst-en-aardappelservering vervangen.
Ingrediëntentips
- Kies stevige tomaten: Rijpe maar stevige tomaten behouden hun vorm in de wok en geven sappige beetjes in plaats van saus te worden.
- Snijd het rundvlees dwars op de draad: Dunne plakjes die dwars op de draad zijn gesneden garen snel en blijven malser in de hete pan.
- Gebruik geschikte noedels: Tarweroerbaknoedels werken het best, omdat je ze op hoog vuur kunt omscheppen zonder dat ze te snel uit elkaar vallen.
Veelgemaakte fouten
- Overlaad de pan niet met rundvlees: Als de pan klein is, bak het rundvlees dan in porties, zodat het dichtschroeit in plaats van stoomt.
- Kook de tomaten niet te lang: Voeg de tomaten kort toe en houd ze in partjes, zodat ze aan de randen zacht worden maar herkenbaar blijven.
- Serveer meteen: Deze roerbak eet je het best meteen nadat je alles hebt omgeschept, terwijl de noedels veerkrachtig zijn en de saus glanst.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Breng een grote pan water aan de kook. Kook de noedels tot net gaar, giet goed af en zet apart. Als ze lijken te gaan plakken, schep ze dan om met een klein scheutje zonnebloemolie.
- Snijd het rundvlees dun, dwars op de draad. Snijd de rode ui in dikke parten en de tomaten in parten. Hak de knoflook fijn, rasp de gember, snijd de chili en hak de koriander grof.
- Verhit een wok (of grote koekenpan) op hoog vuur tot hij heel heet is en voeg dan 1 el zonnebloemolie toe. Voeg het rundvlees in één laag toe en schroei 60 tot 90 seconden dicht, schep 1 keer om, tot het bruin is maar nog een beetje roze. Schep het rundvlees in een kom en bewaar het vrijgekomen vocht.
- Zet de wok terug op hoog vuur en voeg de resterende 1 el zonnebloemolie toe. Roerbak de rode ui 1 minuut, voeg dan de knoflook, gember en chili toe en bak 30 seconden tot het geurt. Voeg de tomaten toe en bak 1 tot 2 minuten, net tot de randen zacht worden maar de parten nog hun vorm houden.
- Voeg de uitgelekte noedels toe en schep goed om zodat alles bedekt is en door en door warm wordt. Schenk de sojasaus en rijstazijn erbij en doe dan het rundvlees met het vrijgekomen vocht terug in de wok. Schep 1 tot 2 minuten om tot alles glanst en het rundvlees net gaar is, en maak af met de zwarte peper en het grootste deel van de koriander.
- Proef en breng eventueel op smaak met wat extra sojasaus of rijstazijn als je het zouter of zuurder wilt. Serveer meteen, bestrooid met de resterende koriander. Houd de roerbak in beweging in de pan zodat de noedels veerkrachtig blijven en de tomaten niet instorten.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Voor de beste korst: zorg dat de wok goed heet is voordat het rundvlees erin gaat, en bak het rundvlees in twee porties als je pan klein is.
- Houd de tomaten in grove parten en bak ze kort zodat ze sappig blijven in plaats van saus te worden.
- Als je dit serveert aan iemand die kwetsbaar is, zorg dan dat het rundvlees gaar is naar hun voorkeur en loeiheet wordt geserveerd.
Alternatieven
- Vervang runderentrecote door runder bavette voor een iets taaiere, traditionelere roerbaktextuur.
- Vervang rijstazijn door appelciderazijn voor een fruitigere friszuurheid.
- Vervang verse koriander door verse platte peterselie als je een mildere kruidige afdronk wilt.
Bewaren
- In de koelkast tot 2 dagen
- Laat snel afkoelen en zet dan in de koelkast in een afgesloten bak. Verwarm opnieuw in een hete wok of koekenpan met een klein scheutje water en schep om tot het loeiheet is; voorkom te lang garen zodat het rundvlees mals blijft.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 3 porties
- Totale tijd: 40min (35min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Latijns-amerikaans
-
Allergieën:
Gluten Soja Tarwe
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerNog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Dwaeji Bulgogi (Koreaanse pittige roerbak van varkensvlees met ui)
Pittige Koreaanse varkensroerbak met ui en bosui
Chinese roerbak met kip
Snelle roerbak met kip, groenten en hartige sojasaus.
Thaise roerbak met kip en cashewnoten
Thaise kiproerbak met cashews, paprika en oestersaus
Roerbakbowl met rundergehakt, zwarte bonen en rijst
Roerbak van rundergehakt met paprika en zwarte bonen op rijst
Lomo Saltado Bowl (roergebakken rundvlees met rijst en friet)
Lomo saltado bowl met rundvlees, rijst en friet
Airfryer krokante chil kip
Krokante airfryer-chilikip in glanzende saus.
Hackbraten (Duitse gehaktbrood met mosterdkorst)
Gehaktbrood van rund en varken met mosterdkorst en jus van braadsappen
Samak Harra (gekruide hele geroosterde vis)
Hele geroosterde vis met knoflook-chili-koriandersaus
Varkens- en preiworstjes met colcannon
Varkens-preiworstjes met romige colcannon
Chicken Chettinad (Zuid-Indiase pepercurry)
Zuid-Indiase peperkipcurry met kokos
Sopa de Lima (Yucateekse limoen-kippensoep)
Yucateekse kip-limoensoep, afgemaakt met tortillareepjes
Chettinad Chicken Curry
Peperige Chettinad kipcurry met kokos, tomaat en kerrieblaadjes
Lomo Saltado Bowl (roergebakken rundvlees met rijst en friet)
Lomo saltado bowl met rundvlees, rijst en friet
Bistec a la Criolla (Colombiaanse Creoolse biefstuk)
In de pan aangebraden steak, afgemaakt in tomaten- en rode uiensaus
Sticky Chicken Thigh Traybake
Kleverige sojasaus-honing kippendijen met paprika en ui
Bhuna Masala (langzaam geroosterde currybasis van ui en tomaat)
Langzaam gegaarde ui-tomatenmasala met verwarmende specerijen
Prawn Masala (gekruide garnalencurry)
Gekruide garnalencurry in een dikke ui-tomatensaus
Bò Lúc Lắc (Vietnamees schudrundvlees)
Snel aangebraden Vietnamees schudrundvlees met salade en limoendipsaus
Misschien vind je dit ook lekker
Memphis Dry-Rub Spare Ribs
Langzaam geroosterde spareribs met een korst van paprikapoeder en bruine suiker
Katsudon (gepaneerde varkenskotelet met ei op rijst)
Gepaneerde varkenskotelet en zacht gestold ei op rijst
Kimchi mandu (kimchi-dumplings)
Kimchi-dumplings met varkensvlees en tofu, knapperig en sappig
Turkse komkommersalade
Komkommersalade met cherrytomaten, rode ui, dille en citroen
Bloedworst met appel (bloedworst met appel)
Knapperige bloedworst uit de pan met gekaramelliseerde appels
Mango lassi
Gekoelde mango lassi met yoghurt, melk en kardemom
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koekenpan van koolstofstaal met antiaanbakeigenschappen 12 inch
- Geschikt voor alle soorten kookplaten
- Wordt van nature antiaanbak bij goed inbranden
- Moet worden ingebrand en onderhouden
Pyrex glazen mengkommen met deksels
- Geschikt voor de magnetron
- BPA-vrije deksels
- Glas is zwaarder
All-Clad HA1 hard-geanodiseerde antiaanbakpan 12 inch
- Uitstekende bouwkwaliteit
- Uitstekende warmteverdeling
- Prijzig
KitchenAid mengkommen van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Roestvrij staal
- Niet geschikt voor de magnetron
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
