Tallarín Saltado (peruanske wokede nudler med storfekjøtt)
Derfor fungerer oppskriften
- Kraftig, salt avslutning: Soyasaus, riseddik, hvitløk, ingefær og chili gir en blank saus med salt, syrlighet og mild varme.
- Livlige teksturer: Rask tilberedning holder nudlene spenstige, kjøttet mørt og tomatbåtene saftige uten å falle sammen.
- Wokmetode på høy varme: Å brune kjøttet først og ha det i igjen til slutt bidrar til å bevare mørheten mens grønnsakene tilberedes raskt.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Juster styrken
- For mindre styrke: Fjern chilifrøene eller bruk mindre fersk chili, og la deretter koriander og eddik stå for friskheten.
- For mer styrke: Tilsett ekstra chili i skiver mot slutten, så heten holder seg frisk i stedet for å bli skarp.
- Hold det balansert: Hvis chilien dominerer, juster med litt mer riseddik eller soyasaus for å få tilbake den salte-syrlige balansen.
Tradisjon og varianter
- Chifa-inspirasjon: Tallarín saltado gjenspeiler Perus kinesiskpåvirkede Chifa-kjøkken, og kombinerer wokteknikk med løk, tomater og koriander på peruansk vis.
- I slekt med lomo saltado: Profilen med storfekjøtt, tomat, løk og soya-eddik er tett knyttet til lomo saltado, der nudler erstatter den vanlige serveringen med ris og poteter.
Notater om ingredienser
- Velg faste tomater: Modne, men faste tomater holder formen i woken og gir saftige smaksbomber i stedet for å bli til saus.
- Skjær storfekjøttet på tvers av fibrene: Tynne skiver skåret på tvers av fibrene steker raskt og holder seg mer møre i den varme pannen.
- Bruk egnede nudler: Hvetenudler til wok fungerer best fordi de kan vendes over høy varme uten å gå i stykker så lett.
Vanlige feil
- Unngå å fylle pannen med for mye storfekjøtt: Hvis pannen er liten, stek storfekjøttet i omganger, så det brunes i stedet for å dampes.
- Ikke overstek tomatene: Tilsett tomatene bare kort og behold dem i båter, så de mykner i kantene, men fortsatt er tydelige.
- Server med en gang: Denne wokretten er best å spise med en gang den er vendt, mens nudlene er spenstige og sausen er blank.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Kok opp en stor kjele med vann. Kok nudlene til de så vidt er møre, sil godt av og sett til side. Hvis de ser ut til å kunne klebe, vend dem med en liten skvett av solsikkeoljen.
- Skjær biffen i tynne skiver på tvers av fibrene. Skjær rødløken i tykke båter og tomatene i båter. Finhakk hvitløken, riv ingefæren, skjær chilien i skiver og grovhakk korianderen.
- Varm en wok (eller stor stekepanne) på høy varme til den er veldig varm, og tilsett deretter 1 ss av solsikkeoljen. Legg i storfekjøttet i ett lag og brun i 60 til 90 sekunder, vend én gang, til det er brunet, men fortsatt litt rosa. Ha storfekjøttet over i en bolle, og ta vare på eventuell kraft.
- Sett woken tilbake på høy varme og tilsett resten av 1 ss solsikkeolje. Wok rødløken i 1 minutt, tilsett deretter hvitløk, ingefær og chili og stek i 30 sekunder til det dufter. Tilsett tomatene og stek i 1 til 2 minutter, bare til kantene mykner, men båtene fortsatt holder formen.
- Tilsett de avsilte nudlene og vend godt så de dekkes og blir gjennomvarme. Hell i soyasausen og riseddiken, og ha deretter storfekjøttet og eventuell kraft tilbake i woken. Vend i 1 til 2 minutter til alt er blankt og kjøttet så vidt er gjennomstekt, og avslutt med svart pepper og mesteparten av korianderen.
- Smak til og juster med litt mer soyasaus eller riseddik hvis du vil ha den saltere eller syrligere. Server med en gang, strødd med resten av korianderen. Hold wokretten i bevegelse i pannen, så nudlene holder seg spenstige og tomatene ikke faller sammen.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- For best stekeskorpe, sørg for at woken er skikkelig varm før kjøttet has i, og stek kjøttet i to omganger hvis pannen din er liten.
- Hold tomatene i grove båter og stek dem kort, så de holder seg saftige i stedet for å bli til saus.
- Hvis du serverer noen som er sårbare, sørg for at kjøttet er gjennomstekt etter deres preferanse og serveres rykende varmt.
Erstatninger
- Bytt ut ytrefilet av storfe med flankestek av storfe for en litt seigere, mer tradisjonell wok-konsistens.
- Bytt ut riseddik med eplecidereddik for en fruktigere syrlighet.
- Bytt ut fersk koriander med fersk bladpersille hvis du foretrekker en mildere urtesmak til slutt.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 2 dager
- Avkjøl raskt, og sett deretter i kjøleskapet i en lukket beholder. Varm opp i en varm wok eller stekepanne med en liten skvett vann, vend til det er gjennomvarmt; unngå å oversteke så kjøttet holder seg mørt.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 3 porsjoner
- Total tid: 40min (35min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Latinamerikansk
-
Allergener:
Gluten Hvete Soya
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Atsuage Tofu Steak (tykk tofu stekt i panne)
Sprø atsuage-tofusteik med soyasaus og revet ingefær
Khao Pad (thailandsk stekt ris med egg)
Thailandsk stekt ris med egg, hvitløk og lime
Fegato alla Veneziana (venetiansk lever med løk)
Raskt stekt kalvelever servert med langtidskokt løk
Miso Chilli Crispy Tofu
Sprø ovnsbakt tofu vendt i miso-chilisaus
Bulgogi (marinert storfekjøtt)
Tynne skiver marinert biff raskt stekt med løk
Wokstekte tomater og egg (klassisk kinesisk hjemmerett)
Myke egg wokstekt med saftige tomater og vårløk
Thanksgiving-stekt kalkun med urtesmør og saus
Stekt kalkun med urtesmør og saus av stekesjy
Speckknödel (tyske brødboller med bacon)
Tyske brødboller med røkt bacon, småkokt til de er faste
Knust agurksalat med chiliolje
Knust agurksalat med chiliolje, hvitløk og sesam
Burgere i pretzelbrød med emmentaler og stekt løk
Burgere i pretzelbrød med emmentaler, stekt løk og tysk sennep
Carne Mechada (spansk langtidsbraisert oksekjøtt i strimler med sherry)
Spansk langtidsbraisert oksekjøtt i strimler med paprika og sherry
Butter chicken i langpanne, britisk stil
Butter chicken i form med kremet tomatsaus
Lomo Saltado Bowl (woket storfekjøtt med ris og chips)
Lomo saltado-bowl med storfekjøtt, ris og chips
Bistec a la Criolla (colombiansk kreolsk biff)
Biff brunet i panne og avsluttet i tomat- og rødløksaus
Sticky chicken thigh traybake
Kyllinglår med klebrig soya og honning, paprika og løk
Bhuna Masala (langtidsstekt løk- og tomatbase til curry)
Langtidskokt løk- og tomatmasala med varmende krydder
Prawn Masala (krydret rekecurry)
Krydret rekecurry i en tykk løk- og tomatsaus
Eggcurry med tomat- og løkmasala
Eggcurry i tomat- og løkmasala med basmatiris
Du vil kanskje også like
Zupa Ogórkowa (polsk sylteagurksuppe)
Syrlig polsk sylteagurksuppe med poteter og dill
Langlivsferskenboller (Shou Tao)
Ferskenformede dampede boller fylt med søt rødbønnepaste
Arroz Negro (ris med blekksprutblekk)
Spansk ris med blekksprutblekk kokt med blekksprut og fiskekraft
Poke bowl med tunfisk, avokado og agurk
Poke bowl med tunfisk, avokado og agurk med sushiris.
Gresk julelammestek med sitron, hvitløk og poteter
Gresk lammestek med sitron, hvitløk og poteter i form
Caldereta de Bogavante (hummergryte i balearisk stil)
Balearisk hummergryte med tomat, safran og paprika
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
KitchenAid røreboller i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Rustfritt stål
- Ikke egnet for mikrobølgeovn
T-fal Ultimate hardanodisert non-stick-stekepanne 12 tommer
- Svært god valuta for pengene
- Thermo-Spot-varmeindikator
- Ikke egnet for induksjon
OXO Good Grips rørebollsett i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Behagelig grep
- Høyere pris
Misen stekepanne i karbonstål med non-stick-egenskaper 12 tommer
- Egnet for alle typer koketopper
- Blir naturlig non-stick ved riktig innbrenning
- Krever innbrenning og vedlikehold
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
