Steak Frites (entrecote met dubbelgebakken friet)
Waarom dit recept goed werkt
- Knapperige friet, zachte binnenkant: De eerste frituurbeurt gaart de aardappelen rustig, terwijl de tweede ze een diep goudbruine korst geeft.
- Klassieke steakhouse-intensiteit: Boter, knoflook en tijm verrijken de in de pan gebakken entrecote zonder de rundvleessmaak te maskeren.
- Pittige pansaus: Rodewijnazijn en Dijonmosterd snijden door de rijkdom van de biefstuk en friet, waardoor het bord in balans blijft.
Haal het beste uit dit recept
Timingtips
- Laat de biefstuk kort rusten: Door kort te laten rusten kunnen de sappen zich zetten vóór het snijden, zodat de biefstuk mals en sappig blijft.
- Serveer meteen: Steak frites serveer je het best zodra de tweede bakronde klaar is, terwijl de friet knapperig is en de saus warm.
- Laat het werk elkaar overlappen: Begin met de biefstuk terwijl de friet afkoelt na de eerste bakronde, en maak de friet vlak voor het serveren af.
Textuurtips
- Dep de aardappelen goed droog: Door het vocht aan de buitenkant te verwijderen voordat je gaat frituren, worden de frieten goed knapperig in plaats van te stomen in de olie.
- Bak in porties: Vul de pan niet te vol, want te veel frieten tegelijk kunnen de olietemperatuur verlagen en de korst zacht maken.
- Snijd dwars op de draad: Door de steak dwars op de spiervezels te snijden, voelt elke plak malser aan.
Ingrediëntentips
- Gebruik een aardappel met veel zetmeel: Russet-aardappelen zijn zeer geschikt voor frieten, omdat ze frituren met een luchtig midden en een knapperige buitenkant.
- Kies steak met een goede dikte: Een entrecote met een gelijkmatige dikte is makkelijker dicht te schroeien en te bedruipen zonder het midden te gaar te maken.
- Breng de saus op smaak in balans: Als de saus te scherp smaakt, maak je hem zachter met wat extra water en zachte warmte voor het serveren.
Serveertips
- Voeg een eenvoudige salade toe: Een knapperige groene salade met een mosterdachtige vinaigrette past goed bij de rijke steak met friet.
- Serveer de saus apart: Lepel de Dijon-sjalottensaus over de steak, of serveer hem ernaast om de friet knapperig te houden.
- Schenk een mediumvolle rode wijn: Een frisse, hartige rode wijn met gematigde tannines past bij het rundvlees zonder de scherpe saus te overheersen.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Schil de aardappelen en snijd ze in frieten van ongeveer 1 cm dik. Spoel goed af onder koud water tot het water grotendeels helder is, laat dan uitlekken. Dep heel goed droog met een schone theedoek.
- Verhit de zonnebloemolie in een grote pan tot 150°C (300°F). Frituur de frieten in porties 6 tot 8 minuten tot ze bleek en gaar zijn maar niet gekleurd. Schep eruit en laat uitlekken, laat ze dan 10 minuten afkoelen terwijl je met de steak begint.
- Kruid de steaks rondom met 1 tl van het fijne zeezout en de zwarte peper. Verhit een grote koekenpan op middelhoog vuur tot hij heel heet is. Voeg 20 g van de ongezouten boter toe en, zodra die schuimt, schroei de steaks 2 tot 3 minuten per kant voor medium-rare, of bak tot de gewenste gaarheid.
- Zet het vuur middelhoog en voeg de resterende ongezouten boter, de knoflooktenen (licht gekneusd) en de verse tijm toe. Kantel de pan en lepel de schuimende boter 1 tot 2 minuten over de steaks tot ze glanzen en goed zijn bedropen. Leg de steaks op een warm bord om 5 minuten te rusten en laat de pan zoals hij is.
- Snipper de sjalot fijn en voeg toe aan de steakpan op middelhoog vuur. Bak 1 tot 2 minuten tot hij zacht is en schraap de aanbaksels los. Voeg de rodewijnazijn toe en laat 30 tot 60 seconden zachtjes koken tot hij iets is ingekookt, klop dan de Dijonmosterd en 2 el water erdoor tot een saus die je kunt lepelen.
- Breng de olie weer op 190°C (375°F). Frituur de frieten opnieuw in porties 2 tot 4 minuten tot ze diep goudbruin en knapperig zijn. Laat goed uitlekken en breng direct op smaak met de resterende 1 tl fijn zeezout.
- Snijd de steaks dwars op de draad, of serveer ze heel. Lepel de Dijon-sjalottensaus over of naast de steak. Serveer meteen met de hete friet.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Voor de knapperigste friet: zorg dat de aardappelen goed droog zijn voor de eerste frituurbeurt en vul de pan niet te vol.
- Als je een thermometer hebt, mik dan na het rusten op 52°C (125°F) in het midden van de steak voor medium-rare.
- Als je dit serveert aan iemand die zwanger is, ouder is of een verminderde weerstand heeft, bak de steak dan tot minstens medium en zorg dat hij overal door en door heet is.
Alternatieven
- Vervang runderentrecote door ribeye voor een rijkere, meer gemarmerde steak.
- Vervang rodewijnazijn door sherryazijn voor een rondere, iets zoetere zuurgraad.
- Vervang verse tijm door verse rozemarijn voor een krachtigere kruidensmaak.
Bewaren
- In de koelkast tot 2 dagen
- Bewaar steak en saus in aparte luchtdichte bakjes in de koelkast. Verwarm de steak zachtjes in een oven van 160°C (320°F) tot hij door en door warm is, en warm de saus op laag vuur op met een scheutje water; friet kun je het best vers maken en eten.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 2 porties
- Totale tijd: 55min (40min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Frans
-
Allergieën:
Melk Mosterd
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Chicken Fried Chicken met witte gravy
Krokante karnemelkkip met peperige witte melkgravy
Kalfsschnitzel met romige champignon-tijmsaus
In de pan gebakken kalfsschnitzels met champignon- en dragonroomsaus
Beierse varkensschnitzel met romige champignonsaus
Krokante varkensschnitzel met romige paddenstoelen-mosterdsaus
Jägerschnitzel met champignonsaus
Knapperige varkensschnitzel met romige champignonsaus
Pork Saltimbocca alla Romana (varkensvlees met prosciutto en salie)
In de pan gebakken varkensvlees met prosciutto, salie en boterige wittewijnsaus
Scaloppine al Marsala (kalfsvlees in marsalasaus)
Kalfslapjes in ingekookte Marsalawijnsaus
Nikkei Ceviche met Leche de Tigre
Nikkei-ceviche van zeebaars met leche de tigre
Butter chicken traybake op Britse wijze
Butter chicken traybake met romige tomatensaus
Matelote (Franse visstoofpot in rode wijn)
Franse visstoofpot gepocheerd in rode wijn met champignons
Fusion rundvlees- en rijstkom
Rundergehakt op jasmijnrijst met soja, sesam en limoen.
Trinxat de la Cerdanya (in de pan gebakken aardappel en kool met buikspek)
Aardappel-kooltrinxat uit de pan met knoflook en buikspek
Paella de Mariscos (paella met zeevruchten, garnalen, mosselen en inktvis)
Saffraanrijst met garnalen, mosselen en inktvis
Lapin à la Moutarde (konijn in Dijonsaus)
Franse konijnenstoof met Dijonmosterd en slagroom
Poulet Rôti à la Moutarde (geroosterde kip met Dijonmosterd)
Gebraden kip met dijonmosterd, tijm, knoflook en sjalotten
Poulet Moutarde (Franse mosterdkip)
Kip gestoofd in een saus van Dijonmosterd en witte wijn
Konijn met Mosterd (konijn in mosterdsaus)
Gestoofd konijn met Dijonmosterd en slagroom
Varkenshaas met Dijonmosterd en roomsaus
In de pan aangebraden varkensvlees in Dijonmosterd-roomsaus
Gegrilde entrecôte met Café de Paris-boter
Gegrilde entrecote met smeltende Café de Paris-boter
Misschien vind je dit ook lekker
Waterzooi (Belgische romige kipstoofpot)
Romige Belgische kipstoof, afgemaakt met eidooiers en room
Feijão Preto (Braziliaanse zwartebonensoep met gerookt varkensvlees)
Braziliaanse zwartebonensoep met gerookt varkensvlees en laurier
Sesamkip Greek Fusion Bowl
Sesamkipbowl met quinoa, salade en yoghurtsaus
Worst- en ciderstoofpot met prei, wortels en appels
Worststoofpot gesudderd in cider met prei, wortels en appels
Noordse zalmbowl met gerst en dille-skyrdressing
Bowl met gebakken zalm, gerst, salade en dille-skyrdressing
Camotes Poblanos (zoete aardappelen gesudderd in gekruide siroop)
Zoete aardappelen gesudderd in gekruide siroop
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koekenpan van koolstofstaal met antiaanbakeigenschappen 12 inch
- Geschikt voor alle soorten kookplaten
- Wordt van nature antiaanbak bij goed inbranden
- Moet worden ingebrand en onderhouden
Mercer Culinary Genesis koksmes 8 inch
- Uitstekende prijs-kwaliteitverhouding
- Gesmeed Duits staal
- Minder hoogwaardige afwerking
Teakhaus grote snijplank van teakhout
- Groot, duurzaam teakhouten oppervlak dat messen ontziet
- FSC-gecertificeerd hout met hoogwaardige afwerking
- Moet met de hand worden afgewassen en af en toe worden geolied
Misen koksmes 8 inch
- AUS-10-staal
- Goed uitgebalanceerd ontwerp
- Minder traditioneel gevoel in de hand
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
